Menü
Reyhan, halk arasında fesleğen olarak da bilinen (Ocimum basilicum), hoş kokulu, yaprakları taze ve kurutulmuş olarak değerlendirilen bir baharat ve mutfak otudur. Hasat sonrası saklamada reyhanın en belirleyici özelliği, soğuğa karşı hassas olmasıdır. Domates gibi buzdolabının en soğuk rafına konduğunda yaprakları kısa sürede kararır ve pörsür; bu yüzden diğer yapraklı sebzelerden farklı ele alınması gerekir. Taze reyhan çabuk solduğundan hasat sonrası birkaç gün içinde tüketilmesi ya da uzun ömür için kurutulması tercih edilir. Serin ve nemli koşullarda saplarıyla birlikte muhafaza edildiğinde tazeliği bir süre korunabilir. Kurutma ve dondurma, reyhanı çok daha uzun süre saklamanın en yaygın yollarıdır. Doğru yöntem seçilince aroması büyük ölçüde korunur; yanlış koşullarda ise hem renk hem koku hızla kaybolur. Bu nedenle reyhanı taze mi tüketeceğinizi yoksa depolayacağınızı en baştan belirlemek önemlidir.
Taze reyhan soğuk hasarına duyarlıdır; genel olarak 10-15 santigrat derece arası serin ama çok soğuk olmayan bir ortam ve yüksek bağıl nem (yaklaşık yüzde 90) uygundur. Buzdolabının 4 derece civarındaki rafları yaprakların kararmasına yol açtığından sakınılmalıdır. Kurutulmuş reyhan içinse tam tersi gerekir: serin, kuru, karanlık bir yer, ağzı sıkı kapalı cam kavanoz ve rutubetsiz ortam esastır. Işık ve nem, hem taze hem kuru üründe aromayı ve rengi hızla bozar.
Taze reyhan uygun serin koşullarda sapları suya konarak ya da nemli kağıda sarılarak yaklaşık birkaç gün, iyi koşullarda bir haftaya kadar tazeliğini koruyabilir. Dondurulduğunda birkaç ay boyunca aromasını büyük ölçüde muhafaza eder. Kurutulup ağzı kapalı kavanozda karanlık ve kuru ortamda saklandığında ise altı aydan bir yıla kadar dayanabilir; süre uzadıkça koku yoğunluğu azalır.
Taze saklama: Reyhan demetinin sapları bir bardak suya konur, üzeri gevşekçe poşetle örtülür ve tezgahta ya da serin bir yerde bekletilir; böylece çiçek gibi birkaç gün taze kalır. Alternatif olarak yapraklar hafif nemli kağıt havluya sarılıp kapağı gevşek bir kapta serin depoda tutulabilir. Kurutma: Yapraklar yıkanıp iyice kurulandıktan sonra demetler halinde havadar, gölge ve serin bir yerde asılarak ya da ince tabaka halinde gölgede kurutulur; kuruyunca cam kavanozda saklanır. Doğrudan güneş ve yüksek ısı rengi ve kokuyu bozar. Dondurma: Doğranmış yapraklar buz kalıbında az suyla veya sıvı yağla dondurulup uzun süre saklanabilir. Reyhan için buzdolabının en soğuk bölümünde çıplak saklama, salamura gibi yoğun tuzlama ya da uzun süreli yüksek ısı gibi yöntemler yaprak yapısını ve aromasını bozduğundan uygun değildir.
Reyhan taze tüketilecekse saplarının bir bardak suya konması ve serin bir yerde tutulması en pratik yoldur; böylece birkaç gün tazeliğini korur. Uzun süre saklamak için yapraklar gölgede kurutulup ağzı kapalı cam kavanozda muhafaza edilir ya da doğranıp buz kalıbında dondurulur. Soğuğa hassas olduğu için buzdolabının çok soğuk raflarında çıplak bırakılmamalıdır.
Reyhan tropik kökenli bir bitki olduğundan soğuk hasarına duyarlıdır. Yaklaşık 4 derece gibi düşük sıcaklıklarda yaprak dokusu zarar görür, yapraklar önce kararıp sonra pörsür. Bu yüzden reyhan diğer yapraklı sebzelerin aksine buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmaya uygun değildir; serin ama donma noktasından uzak bir ortam daha doğrudur.
Evet. Yapraklar yıkanıp kurulandıktan sonra demetler halinde havadar ve gölge bir yerde asılarak ya da ince tabaka halinde gölgede kurutulabilir. Tam kuruyunca ufalanıp ağzı sıkıca kapanan cam kavanozda, karanlık ve kuru bir yerde saklanır. Bu şekilde altı aydan bir yıla kadar dayanabilir, ancak zaman geçtikçe koku yoğunluğu azalır.
Reyhan dondurmaya uygundur ve bu yöntem aromasını uzun süre korur. Temizlenip doğranan yapraklar buz kalıbı gözlerine yerleştirilip üzerine az miktarda su veya sıvı yağ eklenerek dondurulabilir. İhtiyaç oldukça küçük porsiyonlar halinde çıkarılıp yemeklerde kullanılır. Dondurulmuş reyhan birkaç ay boyunca kokusunu büyük ölçüde muhafaza eder.
Kurutulmuş reyhan, serin, kuru ve karanlık bir yerde ağzı kapalı cam kavanozda saklandığında yaklaşık altı ay ile bir yıl arasında kullanılabilir. Nem, ışık ve hava, kurutulmuş üründe aromayı ve rengi hızla düşürdüğü için kavanozun sıkıca kapatılması ve rutubetli ortamlardan uzak tutulması önemlidir. Süre uzadıkça koku ve tat hafifler.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel reyhan ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Reyhan İlanları Reyhan Üreticileri Reyhan Ne Zaman Hasat Edilir Reyhan Yetiştiriciliği Tüm Reyhan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
