Menü
Reyhan, yani fesleğen, tek bir hasat günü olan değil, sezon boyunca tekrar tekrar biçilen bir üründür ve hasadın püf noktası tam zamanlamadır. Yaprak ve sürgünlerdeki o yoğun, baharatlı koku uçucu yağdan gelir ve bu yağ oranı bitki çiçeklenmeye başladığı an en yüksek seviyededir. Çiçekler tam açıp tohuma kaçmaya başladığında ise gövde odunlaşır, yaprak sertleşir ve koku hızla düşer. Bu yüzden reyhanda hasat geciktirilemez; ilk çiçek başakları görünür görünmez biçime girilir. Türkiye'de hem taze sebze pazarı hem de kurutmalık ve uçucu yağ için yetiştirilen reyhan, sıcağı sevdiği için yaz ayları boyunca art arda hasat verir. İyi bakılan bir tarladan bir sezonda üç dört kez biçim alınabilir, çünkü tepeden yapılan her kesim yan dalları uyarır ve bitki yeniden toparlanır. Erken sabah ya da akşamüstü, sıcağın kırıldığı saatlerde toplanan reyhan en aromatik halindedir. Doğru zamanda biçilen ürün hem mutfakta hem de kuru baharat ve esans pazarında aranan bir değere sahiptir.
Reyhan sıcak sever bir üründür ve hasadı yazın ortasına yayılır; Türkiye genelinde haziran-eylül arası tipik dönemdir, serada üretimde bu pencere daha da uzar. Akdeniz ve Ege'nin sıcak kesimlerinde dikim erken yapıldığı için ilk biçim haziranda alınabilirken, İç Anadolu ve serin bölgelerde ilk hasat temmuza sarkar ve sezon eylülde, ilk soğuklarla kapanır. Reyhanda ay aralığından çok bitkinin durumu belirleyicidir: dikimden yaklaşık birkaç hafta sonra bitki 15-20 santimetreye ulaşıp dallanmaya başladığında ve özellikle tepedeki ilk çiçek başakları yeni yeni belirdiğinde hasat zamanı gelmiştir. Olgunluğun işareti yaprakların iri, koyu yeşil (mor çeşitlerde koyu mor) ve diri olması, gövdenin henüz yumuşak ve otsu olmasıdır; el değdiğinde yoğun koku salması ürünün dolgun olduğunu gösterir. Çiçeklenme ilerleyip başaklar uzadıkça ve tohum bağlamaya başladıkça gövde odunlaşır, yaprak küçülür ve acılaşır, koku düşer. Bu yüzden her biçim, çiçeklenmenin tam başında yakalanmalı; iklim uygunsa iki üç hafta arayla yeni biçimler tekrarlanır.
Reyhan iki şekilde hasat edilir: mutfaklık taze tüketim için tepeden yaprak ve körpe sürgünler tek tek koparılır ya da makaslanır; kurutmalık ve yağlık üretimde ise bitki topraktan birkaç parmak yukarıdan, yan dalları koruyacak şekilde biçilir. Olgunluğu anlamak için tepedeki çiçek başaklarına bakılır; ilk başaklar belirdiğinde, yapraklar iri ve diriyken biçilir. Kesim sırasında en üst yaprak çiftinin üzerinden makaslamak, bitkinin yeniden dallanıp ikinci, üçüncü biçimi vermesini sağlar. Toplama için günün serin saatleri, sabah erken veya akşamüstü tercih edilir; öğle sıcağında kesilen yaprak çabuk solar. Taze reyhan saplarıyla birlikte bir bardak suda ya da nemli bezde serin yerde birkaç gün dayanır, buzdolabında üşütülürse yaprak kararır. Kurutmalık ürün ise demetlenip serin, gölge ve havadar bir yerde, doğrudan güneşten uzakta kurutulur; iyi kuruyan yaprak rengini ve kokusunu korur, kuru ve kapalı kaplarda saklanır.
Reyhan Türkiye'de genellikle haziran-eylül arasında hasat edilir. Sıcak bölgelerde ilk biçim haziranda, serin bölgelerde temmuzda alınır. Bitki çiçeklenmeye yeni başladığında, ilk çiçek başakları görününce hasat yapılması en doğrusudur.
İyi bakılan bir tarlada bir sezonda üç dört kez biçim alınabilir. Tepeden yapılan her kesim yan dalları uyarır ve iklim uygunsa iki üç hafta arayla yeni biçimler tekrarlanır.
Çiçeklenme ilerleyip bitki tohuma kaçmaya başladığında gövde odunlaşır, yaprak küçülüp acılaşır ve aromayı veren uçucu yağ hızla düşer. Bu yüzden hasat geciktirilmemeli, ilk çiçeklerde biçilmelidir.
Taze reyhan saplarıyla bir bardak suda ya da nemli bezde serin yerde birkaç gün dayanır; buzdolabında üşürse kararır. Kurutmalık ürün demetlenip serin, gölge ve havadar yerde güneşten uzakta kurutulur, sonra kapalı kapta saklanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel reyhan ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Reyhan İlanları Reyhan Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Reyhan Nasıl Saklanır Reyhan Yetiştiriciliği Tüm Reyhan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
