Menü
Burada söz konusu olan, Türkiye'de yağ ve gülsuyu için yetiştirilen kokulu yağ gülüdür ve bu gülde hasat edilen tek değerli kısım, gün doğumuyla birlikte açan taze çiçek taç yapraklarıdır. Üretimin kalbi Isparta, Burdur ve çevresindeki Göller Bölgesi'dir; burada binlerce dönüm gül bahçesi mayıs sonunda topluca çiçeğe durur. Yağ gülünde hasat zamanlaması, tarımın belki de en kısa günlük penceresine sahiptir: çiçekteki uçucu yağ oranı, tomurcuk yeni açmışken ve gün henüz ısınmamışken en yüksektir. Güneş yükselip hava ısındıkça açık çiçekten uçucu yağ buharlaşarak hızla azalır. Bu yüzden hasat sabahın çok erken saatlerinde, hatta gün ağarırken başlar ve öğleden önce bitirilmeye çalışılır. Çiçeklenme dönemi kısadır, yaklaşık üç dört hafta sürer ve bu süre boyunca bahçe her gün gezilerek o gün açan çiçekler toplanır. Bir gün geciken çiçek hem yağını kaybeder hem dökülür. Dolayısıyla gül hasadı, hem mevsim hem günün saati bakımından dakikası dakikasına planlanması gereken, yoğun emek isteyen bir iştir.
Yağ gülü hasadı Isparta ve Burdur çevresinde genellikle mayıs sonunda başlar ve haziran boyunca, yaklaşık üç dört hafta sürer; bazı yıllar haziran sonuna sarkar. Daha sıcak ve alçak yörelerde çiçeklenme birkaç gün önce, yüksek ve serin kesimlerde birkaç gün geç başlar. Hasadın asıl belirleyici unsuru ay değil, günün saatidir: toplama gün doğarken, çiy henüz çiçek üzerindeyken başlar ve hava ısınmadan, öğleden önce tamamlanmaya çalışılır. Olgunluk yani toplama anının geldiğini şu belirtiler gösterir: tomurcuk yeni açmış, taç yaprakları henüz tam yayılmadan kâse biçiminde duruyorsa, çiçek diri, parlak pembe renkte ve kuvvetli kokuluysa, sabah serinliğinde ve çiy üstündeyse en yüksek yağ oranındadır. Çiçek tamamen açılıp yapraklar geriye kıvrılmış, rengi açılıp solmaya başlamış ya da güneş altında ısınmışsa yağ oranı düşmüş demektir. Bu yüzden gülde en kaliteli ürün, yeni açmış çiçeğin güneş yükselmeden toplanmasıyla elde edilir.
Gül hasadı tamamen elle yapılır; her çiçek tek tek, çanak yaprağının hemen altından parmaklarla koparılır ve dikenli dala dikkat edilerek toplanır. Toplayıcılar bele bağlanan torba veya sepetlerle çalışır, böylece iki el de boşta kalır ve hız artar. Çiçekler ezilmeden, hava alan çuval veya sepetlere gevşek doldurulur; sıkıştırılan yığın ısınır ve birkaç saatte fermente olup yağ kaybeder. Bu nedenle toplanan çiçek bekletilmeden, aynı sabah işleme tesisine ya da imbiğe ulaştırılmalıdır; gül, hasattan sonra en çabuk işlenmesi gereken ürünlerden biridir. Gölgede ve serinde tutmak, taşımayı çabuk yapmak yağ verimini korur. Yağ gülü genellikle kurutulmaz, taze taç yaprağı doğrudan damıtmaya gider; süs ve kuru çiçek amaçlı toplanan güllerde ise çiçekler gölgede, havadar ortamda, güneşten uzak ince tabaka hâlinde kurutulur. Her durumda çiçeğin sıcakta yığılıp beklememesi, kaliteyi belirleyen en önemli kuraldır.
Isparta ve Burdur çevresinde yağ gülü hasadı genellikle mayıs sonunda başlar ve haziran boyunca yaklaşık üç dört hafta sürer. Sıcak alçak yörelerde birkaç gün erken, yüksek serin kesimlerde birkaç gün geç başlar. Bu süre boyunca bahçe her gün gezilerek o gün açan çiçekler toplanır.
Çiçekteki uçucu yağ oranı, tomurcuk yeni açmışken ve hava henüz ısınmamışken en yüksektir. Güneş yükselip sıcaklık arttıkça açık çiçekten yağ buharlaşarak hızla azalır. Bu yüzden hasat gün doğarken, çiy çiçek üzerindeyken başlar ve öğleden önce bitirilmeye çalışılır.
Tomurcuk yeni açmış, taç yaprakları henüz tam yayılmadan kâse biçiminde duruyorsa, çiçek diri, parlak pembe ve kuvvetli kokuluysa tam zamanıdır. Çiçek tamamen açılıp yapraklar geriye kıvrıldıysa ve renk solmaya başladıysa yağ oranı düşmüş demektir.
Çiçekler ezilmeden hava alan çuval veya sepetlere gevşek konur, sıkıştırılmaz; çünkü yığılan çiçek ısınıp birkaç saatte fermente olur ve yağ kaybeder. Toplanan gül bekletilmeden aynı sabah işleme tesisine ya da imbiğe ulaştırılmalı, gölgede ve serinde tutulmalıdır.
Kaynak: Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM). Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel gül ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Gül İlanları Gül Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Gül Nasıl Saklanır Gül Yetiştiriciliği Tüm Gül BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
