Menü
Gül, Türkiye'de hem kesme çiçek olarak hem de Isparta başta olmak üzere yağ gülü (Rosa damascena) tarımında taç yaprakları işlenmek üzere hasat edilen çok yönlü bir üründür. Yağ gülünde hasat, uçucu yağ oranının en yüksek olduğu erken sabah saatlerinde, çiçekler henüz tomurcuktan yeni açmışken elle toplanır. Taze gül taç yaprağı son derece çabuk bozulan bir üründür; toplandıktan sonra fermantasyona ve ısınmaya çok yatkındır, bu yüzden gül suyu, gül yağı veya gül reçeli üretimi için mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekir. Kesme çiçek gülü ise vazo ömrünü uzatmak için soğuk zincirle taşınır ve depolanır. Uzun süreli muhafaza için taç yapraklar kurutularak kuru gül olarak saklanır. Bu nedenle gülde saklama, ürünün taze mi işleneceği yoksa kurutularak mı depolanacağına göre farklı yaklaşımlar gerektirir.
Taze gül taç yaprağının en kritik koşulu düşük sıcaklık ve yüksek nemdir. Toplanan çiçekler doğrudan güneşe ve yığın halinde beklemeye bırakılmamalı; yığın içi ısınma ve fermantasyon yağ kalitesini düşürür. İşlenmeden önce kısa süreli bekletme gerekirse çiçekler serin, gölgeli ve havadar ortamda, ince tabakalar halinde tutulmalıdır. Kesme çiçek gülünde ise soğuk depo koşulları 0,5 ile 2 santigrat derece arası sıcaklık ve yüzde 90-95 bağıl nem olarak önerilir; hasat sonrası ön soğutma vazo ömrünü uzatır. Kuru gül taç yaprağında ise tam tersine kuru ve serin ortam gerekir: iyi kurutulmuş yapraklar, ışık almayan, nemsiz, hava almayan kapalı kaplarda saklanmalıdır. Nem, kuru yaprakta küflenmenin başlıca nedenidir.
Taze gül taç yaprağı yağ ve reçel üretimi için ideal olarak hasat edildiği gün, birkaç saat içinde işlenmelidir; bekleme uzadıkça yağ verimi ve kalitesi düşer. Zorunlu hallerde serin ve gölgeli koşulda ancak kısa bir süre, birkaç saat tutulabilir. Kesme çiçek gülü uygun soğuk depoda ve ön soğutma ile yaklaşık 1-2 hafta taşınabilir ve vazo ömrü korunabilir. İyi kurutulmuş kuru gül taç yaprağı ise kuru, serin ve hava almayan kapta uzun süre, çoğunlukla bir yıl veya daha fazla dayanabilir. Gül reçeli ve gül suyu gibi işlenmiş ürünler ise kendi muhafaza koşullarında çok daha uzun süre saklanır.
Gül için en uygun ilk yöntem taze taç yaprağı hızlıca işlemektir: gül suyu, gül yağı damıtması veya gül reçeli üretimi. Bu, ürünün bozulmadan değerlendirilmesinin en sağlıklı yoludur. Kısa süreli bekletme gerekirse serin, gölgeli ve havadar ortamda ince tabaka halinde tutmak fermantasyonu geciktirir. Kesme çiçek gülünde soğuk zincir ve ön soğutma esastır; çiçekler soğuk depoda yüksek nemde tutulur. Uzun süreli muhafaza için kurutma yöntemi kullanılır: taç yapraklar gölgede, hava akımı olan serin bir yerde veya kontrollü kurutucuda kurutulup, ardından cam kavanoz gibi hava almayan kaplarda kuru ve karanlık ortamda saklanır. Silaj veya nemli depolama gibi yöntemler güle uygun değildir ve önerilmez.
Taze gül taç yaprağı çabuk bozulduğu için ideal olarak toplandığı gün işlenmelidir. Kısa süre bekletilecekse serin, gölgeli ve havadar bir yerde ince tabaka halinde tutulur. Uzun süreli saklama için taç yapraklar kurutulup hava almayan kavanozlarda kuru ve karanlık ortamda muhafaza edilir.
Yağ gülünde uçucu yağ oranı en yüksek erken sabah hasadından hemen sonradır. Taç yapraklar mümkünse hasat günü, birkaç saat içinde damıtılmalı veya reçele işlenmelidir; bekledikçe yığın ısınır, fermantasyon başlar ve verim düşer.
Kesme gül hasat sonrası ön soğutmadan geçirilip yaklaşık 0,5-2 santigrat derece ve yüzde 90-95 nemli soğuk depoda tutulmalıdır. Soğuk zincir korunursa taşıma ve depolamada 1-2 hafta tazelik ve vazo ömrü korunabilir.
İyi kurutulmuş taç yapraklar ışık almayan, nemsiz, serin bir yerde hava almayan cam kavanoz gibi kaplarda saklanır. Bu koşullarda çoğunlukla bir yıl veya daha uzun süre dayanır. Nem, küflenmenin başlıca nedeni olduğundan kavanozun tam kuru olması önemlidir.
Gül genellikle taze işleme veya kurutma ile değerlendirilir. Reçel veya gül suyu gibi ürünlere işlendikten sonra kendi muhafaza koşullarında uzun süre saklanır. Dondurma yaygın bir yöntem değildir; taç yaprakların dokusu çözülmede bozulabildiği için önerilen ana yollar hızlı işleme, soğuk depo veya kurutmadır.
Kaynak: TAGEM (Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel gül ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Gül İlanları Gül Üreticileri Gül Ne Zaman Hasat Edilir Gül Yetiştiriciliği Tüm Gül BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
