Menü
Kimyon, Türkiye'nin sıcak ve kurak iç kesimlerinde kısa bir vejetasyon süresiyle yetişen, ilkbaharda ekilip yaz başında biçilen bir baharat bitkisidir. Üretimin büyük bölümü Konya, Eskişehir, Afyonkarahisar, Ankara ve Çankırı çevresindeki kıraç tarlalarda toplanır. Hasat, bitkinin tüm ömrünü tamamlayıp tarladaki canlı yeşilin matlaşarak boz kahverengiye döndüğü dar bir pencerede gerçekleşir. Kimyonda zamanlama belki de en hassas konudur, çünkü tohum kabuğu olgunlaşır olgunlaşmaz dane kolayca dökülür. Erken biçilirse taneler cılız kalır, kendine has keskin aroması tam oturmaz; birkaç gün geç kalınırsa şemsiyelerdeki olgun taneler en küçük dokunuşta tarlaya saçılır ve ciddi verim kaybı yaşanır. Bu yüzden üreticiler son haftalarda tarlayı neredeyse her gün dolaşır, danelerin yeşilden kahverengiye döndüğü ilk günleri kollar. Sıcak ve kuru havanın hızlandırdığı olgunlaşma, hasadın günler içinde tamamlanmasını gerektirir. Doğru anda biçilen kimyon hem dolgun tane hem de yoğun uçucu yağ oranıyla en yüksek pazar değerini taşır, bu nedenle hasat günü gözlemle belirlenir.
Kimyon haziran içinde çiçeklenir, danelerin olgunlaşıp hasat olgunluğuna ulaşması ise genellikle haziran sonu ile temmuz ortası arasına denk gelir. Akdeniz'e yakın daha sıcak ve alçak rakımlı alanlarda hasat haziranın ikinci yarısında erken başlarken, Konya, Eskişehir ve Çankırı gibi İç Anadolu platolarında temmuz başı ile ortasına kayar; daha yüksek ve serin yörelerde temmuz sonunu bulabilir. Olgunluk belirtileri oldukça nettir: tarladaki genel yeşil renk önce sararır, ardından şemsiyelerdeki taneler yeşilden mat kahverengiye döner ve bitki sapları kurur. Tanelerin koyu kahverengiye, neredeyse siyaha dönmesi hasatta geç kalındığının işaretidir ve dökülme başlamış demektir. İdeal olan, danelerin çoğunun kahverengileştiği ama henüz sertçe kurumadığı, hafif nemini koruduğu dönemi yakalamaktır. Çeşit ve ekim zamanına bağlı olarak erkenci tarlalar geç ekilenlerden bir ila iki hafta önce hasada gelir.
Kimyon hasadı küçük alanlarda bitkiler kökünden veya dipten elle sökülüp biçilerek, geniş tarlalarda ise biçerdöver ya da orak makineleriyle yapılır. Dökülme riski yüksek olduğu için biçim genellikle sabahın erken saatlerinde, çiyin taneleri biraz tutturduğu serinlikte yapılır; gün ortasının kuru sıcağında en ufak sarsıntı tane kaybına yol açar. Biçilen bitkiler harman yerinde veya temiz bir zeminde demet halinde birkaç gün kurumaya bırakılır, sonra dövülerek ya da harman makinesinde taneler şemsiyelerden ayrılır. Ayıklanan kimyon savrularak sap, kavuz ve tozdan temizlenir. Saklamadan önce tanenin iyice kuruması şarttır; nemli kaldırılan kimyon küflenir ve aroması bozulur. Kuru, serin ve karanlık ortamda, ağzı kapalı bez çuval veya kasalarda depolanan kimyon uçucu yağını ve kokusunu uzun süre korur.
Kimyon genellikle haziran sonu ile temmuz ortası arasında hasat edilir. Sıcak ve alçak yörelerde haziranın ikinci yarısında başlar, İç Anadolu platolarında temmuz başına ve ortasına, serin yüksek alanlarda temmuz sonuna kayabilir.
Tarladaki yeşil renk sararıp matlaşır, şemsiyelerdeki taneler yeşilden kahverengiye döner ve saplar kurur. Tanelerin koyu kahverengiye dönmesi geç kalındığını ve dökülme riskini gösterir.
Tane kabuğu olgunlaşınca çok kolay döküldüğü için. Erken biçilirse taneler cılız ve aromasız kalır, geç kalınırsa olgun taneler tarlaya saçılarak ciddi verim ve gelir kaybına neden olur.
Biçilen bitkiler demet halinde kurutulup dövülerek taneler ayrılır, savrularak temizlenir. Tane iyice kuruduktan sonra serin, kuru ve karanlık ortamda bez çuval ya da kapalı kaplarda saklanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kimyon ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kimyon İlanları Kimyon Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kimyon Nasıl Saklanır Kimyon Yetiştiriciliği Tüm Kimyon BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
