Menü
Kanlıca mantarı (Çıntar, bilimsel adıyla Lactarius türleri), kültür mantarı gibi ekilip biçilmez; çam ormanlarının nemli, gölgeli topraklarında doğal olarak çıkar ve toplayıcının tek yapabileceği olgunlaşan mantarı doğru zamanda ormandan toplamaktır. Hasadın takvimi tamamen havaya bağlıdır: sezonun açılması için sonbahar yağmurlarının toprağı yeterince ıslatması ve havaların serinlemesi gerekir. İlk iyi yağışların ardından bir-iki hafta içinde mantarlar fışkırır ve bu pencere kısadır; geç kalındığında mantar yaşlanıp kurtlanır, kararır ve değerini yitirir. Bu yüzden çıntar toplayıcısı yağmur takvimini yakından izler. Türkiye'de Akdeniz, Ege ve Marmara'nın kızılçam ve karaçam ormanları başlıca toplama alanlarıdır; Kastamonu gibi Karadeniz illeri de zengin bölgelerdir. Kesildiğinde turuncu-kırmızı süt salması ve havayla temasta yeşilimsi lekelenmesi onu tanıtan en belirgin özelliktir. Kısa ve yağışa bağlı sezonu, çıntarı her yıl heyecanla beklenen mevsimlik bir orman ürünü yapar.
Kanlıca mantarının sezonu sonbahar yağmurlarıyla açılır ve genellikle Eylül-Kasım aralığında sürer. Yağışlı ve ılıman geçen yıllarda ilk mantarlar ağustos sonunda görülebilirken, asıl bolluk eylül ve ekim aylarındadır; ilk kar ve don ile birlikte sezon kapanır. Akdeniz ve Ege'nin kıyı çam ormanlarında havaların geç soğuması nedeniyle toplama kasım, hatta aralık başına kadar uzayabilir; İç bölgelerde ve Kastamonu gibi daha serin Karadeniz yörelerinde ise sezon erken başlayıp erken kapanır. Belirleyici olan takvim değil yağıştır: iyi bir sonbahar yağmurunun ardından 7-14 gün içinde mantarlar topraktan çıkar. Olgunluk belirtileri tanımayı kolaylaştırır: toplanmaya uygun çıntarın şapkası içe kıvrık ya da hafif açılmış, eti sıkı ve diridir; kesildiğinde havuç rengi turuncu-kırmızı süt verir. Şapkası tümüyle düzleşip yukarı kalkmış, eti gevşemiş, üzerinde koyu yeşil lekeler artmış ve kurtlanma başlamış mantarlar yaşlanmıştır ve toplama için geç kalınmıştır.
Çıntar elle, tek tek toplanır. Olgun mantar gövdesinin dipten kıvrılarak nazikçe koparılması veya küçük bir bıçakla toprak hizasından kesilmesi tercih edilir; böylece topraktaki misel ağı zarar görmez ve aynı alan sonraki yağışlarda yeniden ürün verir. Mantarın tür olarak doğruluğu mutlaka kontrol edilir: gerçek kanlıca kesildiğinde turuncu-kırmızı süt salar ve zamanla yeşilimsi lekelenir; bu özellikler zehirli benzerlerinden ayırt etmede en güvenilir işarettir, tanınmayan mantar toplanmaz. Toplanan mantarlar şapka altındaki lameller kırılmasın diye sepet veya havadar kap içinde, üst üste ezmeden taşınır; naylon poşet mantarı terletip çürüttüğü için uygun değildir. Hasattan sonra çıntar kuru fırça veya nemli bezle topraktan arındırılır, bol suda bekletilmez çünkü su çeker ve dağılır. Taze haliyle buzdolabında birkaç gün dayanır; uzun saklama için haşlandıktan sonra dondurulması veya kurutulması yaygın yöntemdir.
Sezon sonbahar yağmurlarıyla açılır, genellikle eylül-kasım arasıdır. Asıl bolluk eylül ve ekim aylarındadır; ilk don ve karla sezon kapanır. Akdeniz ve Ege kıyı çamlıklarında toplama kasım hatta aralık başına uzayabilir.
Olgun çıntarın şapkası içe kıvrık ya da hafif açılmış, eti sıkı ve diridir, kesildiğinde turuncu-kırmızı süt verir. Şapkası tümüyle düzleşmiş, eti gevşemiş, koyu yeşil lekeli ve kurtlanmaya başlamış mantarlar yaşlanmıştır, toplamak için geç kalınmıştır.
En güvenilir işaret salgısıdır: gerçek kanlıca kesildiğinde turuncu-kırmızı süt salar ve zamanla yeşilimsi lekelenir. Bu özelliği taşımayan veya tanınmayan hiçbir mantar toplanmamalı, şüphe halinde uzmanına danışılmalıdır.
Lameller ezilmesin diye havadar sepette, üst üste bastırmadan taşınır; naylon poşet mantarı terletip çürüttüğü için kullanılmaz. Kuru fırçayla temizlenir, suda bekletilmez. Taze haliyle buzdolabında birkaç gün durur, uzun saklama için haşlanıp dondurulur veya kurutulur.
Kaynak: Doğal Mantarlar - Kanlıca Mantarı Ne Zaman Çıkar. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kanlıca ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kanlıca İlanları Kanlıca Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kanlıca BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
