Menü
Biberiye çok yıllık, her dem yeşil bir çalı olduğu için tek seferlik değil, sezon boyunca tekrarlanan kesimlerle hasat edilen bir aromatik bitkidir. Türkiye'de doğal yayılışı ve kültür üretimi ağırlıkla Akdeniz ve Ege kıyı kuşağındadır; Antalya, Muğla, İzmir ve Mersin çevresinde hem açık alanda hem serada yetiştirilir. Asıl ürün uçucu yağca zengin sürgün uçları ve yapraklı dallardır. Bu yüzden hasadın zamanlaması olgunlaşmadan çok, bitkinin aroma yoğunluğunun en yüksek olduğu döneme bağlanır. Sürgünler ilkbaharda hızlı uzar ve esas kesim havalar ısındıkça başlar; geciken kesimlerde dal odunlaşır, yaprak sertleşir ve uçucu yağ verimi düşer. Zamanında yapılan ilk kesim aynı sezonda ikinci, hatta uygun bölgelerde üçüncü bir sürgün dalgasını teşvik eder. Çiçeklenme öncesi ve çiçeklenme başlangıcındaki taze ucu zamanında alabilmek, hem yaprak kalitesini hem yıllık toplam verimi belirleyen en kritik karardır. Geç kalınan tarlada bitki tohuma yatar, sürgün gücü düşer ve bir sonraki kesime kadar bekleme süresi uzar.
Biberiye sürgünleri Akdeniz ve Ege'nin ılıman kıyı bölgelerinde nisan sonundan başlayarak ekim ortasına kadar birden çok kez kesilebilir; ilk ve en kaliteli kesim genellikle mayıs-haziran çiçeklenme döneminde yapılır. İç Anadolu gibi daha serin ve don riskli yerlerde sürgün gelişimi gecikir, hasat haziran-eylül arasına sıkışır ve yıllık kesim sayısı azalır. Serada üretimde ise sezon her iki uca doğru genişler, kışın bile sınırlı kesim alınabilir. Olgunluk yani kesim zamanı geldiğinin işaretleri şunlardır: sürgün uçlarının 10-15 santimetre uzaması, yaprakların koyu yeşil, parlak ve diri olması, dal ucunun henüz yumuşak ve esnek kalması, ovuşturulduğunda güçlü reçinemsi kâfur kokusunun gelmesi. Dalın alt kısmı kahverengileşip odunlaştıysa ve mavi mor çiçekler tam açıp solmaya başladıysa uçucu yağ tepe noktasını geçmiş demektir; en aromatik dönem çiçek tomurcuklarının yeni belirdiği ve ilk çiçeklerin açtığı andır.
Hasat sürgün uçlarının kesilmesiyle yapılır; küçük alanlarda elle budama makası, geniş tarlada şerit biçme veya ot biçme makineleriyle üst taze kısım alınır. Kesim, odunlaşmış kalın gövdeye inilmeden, yeşil ve esnek dal bölümünden yapılır ki bitki tekrar sürgün versin ve çok yıllık ömrü korunsun. Aroma kaybını azaltmak için kesimi serin saatlerde, sabahın erken vakitlerinde yapmak tercih edilir. Toplanan dallar ezilmeden, hava alan kasa veya harar içine gevşek konur; üst üste sıkıştırılırsa yaprak kararır ve yağ uçar. Taze pazara gidecek demetler hemen soğuk ve gölge ortama alınır. Kurutulacaksa dallar gölgede, havadar ve serin bir yerde ince tabaka hâlinde yayılarak doğrudan güneşten uzakta kurutulur; yüksek sıcaklıkta uçucu yağ buharlaşacağı için aşırı sıcak kurutmadan kaçınılır. Kuruyan yapraklar daldan kolayca ovularak ayrılır ve nem almayan kapalı kaplarda, karanlıkta saklanırsa rengini ve kokusunu uzun süre korur.
Akdeniz ve Ege'nin ılıman kıyılarında bitki kuvvetliyse bir sezonda iki, bazen üç kez sürgün kesimi alınabilir. İlk kesim ilkbahar sonunda yapılır, sonraki kesimler sürgünler yeniden 10-15 santimetre uzadıkça tekrarlanır. İç Anadolu gibi serin yerlerde genelde tek ya da iki kesimle yetinilir.
Sürgün uçları 10-15 santimetre uzadığında, yapraklar koyu yeşil, parlak ve diri olduğunda, dal ucu hâlâ yumuşak ve esnekken kesim zamanıdır. Ovuşturulduğunda güçlü kâfurumsu koku gelmesi yağ oranının yüksek olduğunu gösterir. Dal odunlaşıp çiçekler solmaya başladıysa geç kalınmıştır.
Uçucu yağ oranı, çiçek tomurcuklarının yeni belirdiği ve ilk mavi mor çiçeklerin açtığı dönemde en yüksektir. Bu yüzden ilk ve en kaliteli kesim mayıs-haziran çiçeklenme başlangıcına denk getirilir.
Dallar gölgede, havadar ve serin bir ortamda ince tabaka hâlinde yayılarak doğrudan güneşten uzak kurutulmalıdır. Yüksek sıcaklık uçucu yağı uçurur. Kuruyan yapraklar daldan ovularak ayrılır ve nem almayan kapalı kaplarda karanlıkta saklanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel biberiye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Biberiye İlanları Biberiye Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Biberiye Nasıl Saklanır Biberiye Yetiştiriciliği Tüm Biberiye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
