Menü
Trüf, toprak altında ağaç köküyle ortak yaşayan ve yüzeye hiç çıkmayan bir mantar olduğu için hasadı bütünüyle kendine özgüdür: olgunlaştığını gözle göremezsiniz, ancak yaydığı yoğun aromayı eğitimli bir köpeğin burnu bulur. Olgunluk burada her şeydir; erken çıkarılan trüf aromasını tam geliştirememiş, koku zayıf ve değeri düşük olur. Geç kalındığında ise mantar bozulup kurtlanır, kokusu keskinleşip ticari değerini yitirir. Bu nedenle toplayıcı, doğru türü doğru ayda, kokunun zirveye ulaştığı dar pencerede çıkarmak zorundadır. Türkiye'de Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz'in meşe, fındık ve çam örtülü topraklarında doğal olarak yaz trüfü (Tuber aestivum), kış kara trüfü (Tuber melanosporum) ve beyaz trüf türleri bulunur; özellikle Mersin ve Adana çevresi öne çıkar. Dünyanın en pahalı gıdalarından biri olan trüfte hasat zamanlaması, hem kokuyu hem de ekonomik değeri belirleyen tek kritik faktördür.
Trüfte hasat dönemi tamamen türe bağlıdır. Yaz trüfü (Tuber aestivum) genellikle Mayıs sonundan Ağustos-Eylül'e kadar çıkarılır ve aroması daha hafiftir. Asıl değerli kış kara trüfü (Tuber melanosporum) ise Aralık ile Mart arasında, aromasının zirveye ulaştığı soğuk aylarda toplanır; bu dönemde Akdeniz'de Mersin ve Adana çevresi öne çıkar. Beyaz trüfler ise sonbaharda, ekim-kasım aylarında bulunur. Türkiye genelinde doğal trüf hasadının ağırlığı sonbahar sonu ve kış aylarına denk gelir. Olgunluk yüzeyden anlaşılamadığı için trüfün hazır olup olmadığı kokusundan ve iç yapısından okunur: olgun trüfün içi (gleba) kendine özgü mermerimsi damarlı desene kavuşmuş, rengi koyulaşmış ve aroması en yoğun haline ulaşmıştır. Açık renkli, damarsız ve kokusu zayıf iç yapı mantarın henüz olgunlaşmadığını gösterir; bu nedenle deneyimli toplayıcı çıkardığı trüfü keserek olgunluğunu kontrol eder.
Trüf hasadı toprak altından, eğitimli köpekler eşliğinde elle yapılır. Köpek, olgun trüfün kokusunu aldığı noktayı işaretler; toplayıcı bu noktayı küçük bir trüf çapası veya el kazıcısıyla dikkatlice açar. Domuz eskiden kullanılsa da trüfü yediği için bugün neredeyse tamamen köpekle çalışılır. En kritik nokta, çevredeki toprağı ve ağaç köklerini zedelememektir: kökle mantar arasındaki ortak yaşam bozulursa o nokta yıllarca verim vermez, bu yüzden çukur açıldıktan sonra toprak yeniden örtülür. Çıkarılan trüf hemen tüketilmeyecekse fırça ve yumuşak kuru bezle topraktan arındırılır, yıkama olgunken aromayı ve dayanıklılığı azalttığı için kullanım anına ertelenir. Kısa süreli muhafazada trüf, kuru bir kavanozda veya kağıt havluya sarılı şekilde buzdolabının soğuk bölümünde birkaç gün, pirinç ya da yumurtayla birlikte saklanarak aromasını çevreye verirken tazeliğini korur.
Trüf toprak altında yetişir ve yüzeye çıkmadığı için gözle bulunamaz. Olgun trüfün yaydığı yoğun aromayı yalnızca eğitimli köpeğin keskin burnu tespit edebilir. Eskiden domuz da kullanılırdı ama trüfü yediği için bugün neredeyse yalnızca köpekle çalışılır.
Tür belirleyicidir: yaz trüfü Mayıs sonundan Eylül'e, değerli kış kara trüfü Aralık-Mart arasında, beyaz trüf ise sonbaharda ekim-kasım döneminde çıkarılır. Doğal hasadın ağırlığı sonbahar sonu ve kış aylarına denk gelir, özellikle Mersin ve Adana çevresi öne çıkar.
Yüzeyden anlaşılamaz; trüf kesildiğinde iç yapısından okunur. Olgun trüfün içi mermerimsi damarlı desene kavuşmuş, rengi koyulaşmış ve aroması zirveye ulaşmıştır. Açık renkli, damarsız ve zayıf kokulu iç yapı henüz olgunlaşmadığını gösterir.
Hemen tüketilmeyecekse fırça ve kuru bezle temizlenir, yıkama kullanım anına ertelenir. Kağıt havluya sarılı veya kuru kavanozda buzdolabının soğuk bölümünde birkaç gün saklanabilir; pirinç ya da yumurtayla birlikte tutulduğunda aromasını verirken tazeliğini korur.
Kaynak: Trüf Mantarı - Vikipedi. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel truf ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Truf İlanları Truf Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Truf BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
