Menü
Kimyon (Cuminum cyminum), esas olarak kurutulmuş tohumları ya da bu tohumların öğütülmesiyle elde edilen toz hâliyle kullanılan bir baharattır. Uçucu yağ bakımından zengin olması, kimyonu tazeliğini ve kokusunu koruma açısından ışığa, oksijene, ısıya ve neme karşı duyarlı kılar. Doğru saklanmadığında aroması zayıflar, tohumlar donuklaşır ve öğütülmüş kimyon çabuk bayatlar. Bu nedenle kimyonun temel saklama mantığı, onu serin, kuru, karanlık bir ortamda ve hava almayan kapalı bir kapta tutmaktır. Bütün tohumlar, kabuklu yapıları sayesinde öğütülmüş toza göre aromasını daha uzun süre korur. Toz kimyon ise geniş yüzey alanı nedeniyle daha hızlı uçucu bileşen kaybeder. Nemli kaşıkla kaba temas etmek, kabı sıcak ocak yakınında bulundurmak ya da şeffaf poşette açıkta tutmak, kimyonun hem kokusunu hem de rengini olumsuz etkiler. Az miktarda alıp doğru koşullarda saklamak en pratik yaklaşımdır.
Kimyon için ideal ortam serin, kuru ve karanlıktır. Uygun sıcaklık genellikle 20 derecenin altında, oda koşullarında kararlı bir seviyedir; sıcaklık dalgalanmalarından ve doğrudan güneş ışığından kaçınmak gerekir. Nem oranı düşük tutulmalıdır, çünkü nem topaklanmaya ve küf riskine yol açar. Kimyon; ocak, fırın, bulaşık makinesi gibi ısı ve buhar kaynaklarından uzakta, kapağı sıkıca kapanan cam kavanoz ya da opak, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Baharat dolabı veya serin kiler rafı uygun bir yerdir.
Yaklaşık dayanma süreleri saklama biçimine göre değişir. Serin, kuru ve kapalı kavanozda saklanan bütün kimyon tohumları aromasını genellikle yaklaşık 2 ila 3 yıl korur. Öğütülmüş toz kimyon ise uçucu yağını daha hızlı kaybettiği için yaklaşık 6 ay ile 1 yıl arasında en iyi kokusunu verir; bu sürelerden sonra da gıda güvenliği açısından kullanılabilir olsa da aroması belirgin biçimde zayıflar. Dondurucuda hava almayan kapta saklanan tohumlar tazeliğini daha uzun süre koruyabilir. Rengin donuklaşması ve kokunun zayıflaması, tazeliğin azaldığını gösterir.
Bütün ve kuru kimyon tohumu: Serin, kuru ve karanlık bir yerde, kapağı sıkıca kapanan cam kavanoz veya hava geçirmez opak kapta saklayın; en pratik ve yaygın yöntem budur. Öğütülmüş kimyon: Az miktarlarda alıp aynı biçimde kapalı, ışık almayan kapta tutun ve ihtiyaç oldukça öğütmeyi tercih edin. Uzun süreli saklama (dondurma): Bütün tohumları hava almayan kilitli poşet ya da kapta dondurucuya koyabilirsiniz; kullanmadan önce kabı kapalıyken oda sıcaklığına getirerek yoğuşma nemini önleyin. Taze yaprak olarak kullanılan kimyon otu: Yıkayıp iyice kuruladıktan sonra buzdolabında nemli kâğıt havluya sarılı kapalı kapta birkaç gün saklayabilir; daha uzun süre için gölgede, havadar bir yerde kurutup kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Her yöntemde kaba kuru ve temiz kaşıkla dokunmak, nem girişini engeller.
Kuru tohum veya toz kimyon için buzdolabı zorunlu değildir; serin, kuru ve karanlık bir dolap yeterlidir. Buzdolabındaki nem ve yoğuşma topaklanmaya yol açabilir. Taze kimyon otu ise buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanabilir.
Bütün tohumlar kabuklu yapıları sayesinde aromasını daha uzun korur ve yaklaşık 2 ila 3 yıl dayanır. Öğütülmüş toz kimyon daha geniş yüzeye sahip olduğundan yaklaşık 6 ay ile 1 yıl içinde en iyi kokusunu verir.
Tohumları avucunuzda hafifçe ezip kokladığınızda belirgin, keskin bir aroma alıyorsanız kimyon tazedir. Kokunun zayıflaması, rengin donuklaşması ve topaklanma tazeliğin azaldığını gösterir.
Kapağı sıkıca kapanan cam kavanoz veya hava geçirmez kap, kimyonu oksijen, nem ve kokulardan yalıtır. Böylece uçucu yağların uçması ve dış kokuların baharata sinmesi engellenir. Şeffaf kaplar ışık aldığı için opak kap ya da karanlık raf tercih edilir.
Evet, bütün kimyon tohumlarını uzun süreli saklamak için hava almayan kilitli poşet veya kapta dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce kabı kapalıyken oda sıcaklığına getirin; böylece yüzeyde yoğuşma nemi oluşmasını önlemiş olursunuz.
Kaynak: McCormick Science Institute. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kimyon ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kimyon İlanları Kimyon Üreticileri Kimyon Ne Zaman Hasat Edilir Kimyon Yetiştiriciliği Tüm Kimyon BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
