Menü
Patlıcan, taze olarak tüketilen ve suyu bol bir yazlık sebzedir; hasat sonrası hızla su kaybeder, kabuğu buruşur ve soğuğa duyarlı yapısı nedeniyle özenli koşullar ister. Meyve eti süngerimsi olduğundan darbe ve basınçtan kolay zedelenir, kesilen veya çürüyen kısımlar hızla kararır. Bu yüzden patlıcanda amaç, tazeliği ve sıkılığı mümkün olduğunca uzun süre korumaktır. Patlıcan tropik kökenli bir sebze olduğu için çok düşük sıcaklıklarda üşüme zararı görür; kabukta çukurlaşma, kahverengi lekeler ve yumuşama ortaya çıkar. Bu nedenle buzdolabının en soğuk bölümü yerine daha ılık ve nemli bir ortam tercih edilir. Taze tüketimin yanında patlıcan geleneksel olarak dolmalık biçimde iple dizilip kurutulabilir veya haşlanıp dondurularak uzun süre saklanabilir. Doğru sıcaklık, yüksek nem ve nazik taşıma, patlıcanın hem raf ömrünü hem de yemeklik kalitesini belirleyen temel etkenlerdir.
Patlıcan için ideal saklama sıcaklığı yaklaşık 10 ile 12 santigrat derecedir. Bu değerin altına, özellikle 7 derecenin altına inildiğinde üşüme zararı başlar; kabukta çukurlaşma, yüzeyde kahverengi lekeler, yumuşama ve tat kaybı görülür. Bağıl nem yüzde 90 ile 95 arasında yüksek tutulmalıdır, çünkü patlıcan hızla su kaybederek buruşur. Ortam serin, gölgeli ve havalandırmalı olmalı; meyveler üst üste bastırılmadan, gevşek biçimde yerleştirilmelidir. Patlıcan etilen gazına duyarlı olduğundan elma, muz ve domates gibi etilen salan ürünlerle aynı kapalı ortamda tutulması olgunlaşmayı ve bozulmayı hızlandırır, bu nedenle ayrı depolanması önerilir.
Uygun koşullarda (yaklaşık 10 ile 12 derece ve yüksek nem) taze patlıcan genellikle 1 ile 2 hafta arasında kalitesini korur. Ev buzdolabında, daha soğuk olması nedeniyle raf ömrü çoğunlukla birkaç gün ile bir hafta arasında kalır ve üşüme zararı riski artar. Oda sıcaklığında ise patlıcan hızla su kaybeder ve genellikle birkaç gün içinde buruşur. Dolmalık biçimde kurutulan patlıcan, kuru ve serin ortamda aylarca, hatta bir sonraki sezona kadar saklanabilir. Haşlanıp dondurulan patlıcan derin dondurucuda birkaç ay boyunca kullanılabilir durumda kalır.
Kısa süreli saklamada en pratik yöntem, patlıcanı serin ve nemli bir depoda veya buzdolabının sebzelik gözünde tutmaktır; delikli poşet veya nemli bezle sarmak su kaybını azaltır, ancak çok soğuk ortamdan kaçınmak gerekir. Serin kiler ve mahzen gibi 10 ile 12 derece civarındaki ortamlar patlıcan için idealdir. Uzun süreli saklama için iki geleneksel yol vardır. Birincisi kurutmadır: dolmalık patlıcanlar oyulup iple dizilerek gölgede, havadar bir yerde kurutulur ve kuru bir kavanoz veya bezde saklanır. İkincisi dondurmadır: patlıcan dilimlenip kısa süre haşlandıktan (blanşe) veya közlenip soğutulduktan sonra hava almayan kaplarda derin dondurucuya konur. Bu yöntem enzim kaynaklı kararmayı önler. Patlıcan yem bitkisi veya kabuklu ürün olmadığından silaj, kuru ot balyası ya da tahıl ambarı gibi yöntemler uygun değildir.
Patlıcan serin, nemli ve havadar bir ortamda saklanır. En uygunu yaklaşık 10 ile 12 derece sıcaklık ve yüksek nemdir. Buzdolabında saklanacaksa sebzelik gözünde, delikli poşet içinde ve kısa süreli tutulmalıdır. Uzun süre için dolmalık kurutma veya haşlayıp dondurma tercih edilir.
Ev buzdolabında patlıcan genellikle birkaç gün ile bir hafta arasında tazeliğini korur. Buzdolabı patlıcan için biraz fazla soğuk olduğundan uzun kalışta üşüme zararı görülebilir; kabukta çukurlaşma ve kahverengi lekeler oluşabilir. Bu yüzden kısa sürede tüketmek en iyisidir.
Patlıcan soğuğa duyarlı bir sebzedir. 7 derecenin altındaki sıcaklıklarda üşüme zararı başlar; bu da yüzeyde kahverengi lekeler, çukurlaşma ve yumuşamaya yol açar. Bu nedenle patlıcanı buzdolabının en soğuk bölümü yerine daha ılık, nemli bir ortamda saklamak daha doğrudur.
Evet, patlıcan dondurularak uzun süre saklanabilir. Bunun için dilimlenip kısa süre haşlanması (blanşe edilmesi) veya közlenmesi önerilir; bu işlem kararmayı önler. Soğuyan patlıcan hava almayan kaplarda derin dondurucuya konur ve birkaç ay boyunca kullanılabilir.
Dolmalık patlıcanlar oyulup iple dizilerek gölgeli ve havadar bir yerde kurutulur. Tam kuruyan patlıcanlar nem almayacak biçimde kuru bir kavanoz, bez torba veya kapalı kapta, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde aylarca dayanır ve nem aldığında küflenme riski taşır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel patlıcan ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Patlıcan İlanları Patlıcan Üreticileri Patlıcan Ne Zaman Hasat Edilir Patlıcan Çeşitleri Patlıcan Yetiştiriciliği Tüm Patlıcan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
