Menü
Bamya (Abelmoschus esculentus), sıcak iklim seven, taze tüketilen bir sebzedir ve hasat sonrası dayanıklılığı düşük, çabuk bozulan bir üründür. Genç ve körpe toplanan meyveler kısa sürede odunlaşır, kararır ve su kaybederek pörsür. Bamya soğuğa duyarlı bir sebze olduğu için buzdolabının en soğuk bölmesinde uzun süre bekletilmesi kabukta çukurlaşma, kararma ve yumuşamayla sonuçlanan üşüme zararı yaratır. Bu nedenle taze bamya kısa süreli tüketim için serin ve nemli koşullarda saklanır. Uzun süreli muhafaza için Türkiye'de iki temel yol kullanılır: haşlanıp dondurma ve ipe dizilerek gölgede kurutma. Kurutulmuş bamya (kuru bamya) Türk mutfağında yaygındır ve kuru, serin bir ortamda uzun süre bozulmadan saklanabilir. Doğru yöntem seçimi, ürünün ne kadar süre ve hangi amaçla saklanacağına bağlıdır.
Taze bamya için ideal saklama koşulları yaklaşık 7 ila 10 santigrat derece sıcaklık ve yüzde 90 ila 95 arası yüksek bağıl nemdir. Bamya soğuğa duyarlıdır; 7 derecenin altındaki sıcaklıklarda üşüme zararı görülür, kabukta koyu lekeler, çukurlaşma ve yumuşama oluşur. Bu yüzden derin dondurucu dışında çok soğuk ortamda uzun süre tutulması önerilmez. Nem düşük olursa meyve hızla su kaybedip pörsür, bu nedenle delikli poşet veya nemli bezle nem korunmalıdır. Kurutulmuş bamya ise tam tersine kuru, serin, karanlık ve iyi havalanan bir ortamda, nemden uzak kapalı kaplarda saklanmalıdır.
Taze bamya uygun soğuk ve nemli koşullarda yaklaşık 7 ila 10 gün tazeliğini korur; oda sıcaklığında ise 1 ila 2 gün içinde kararıp sertleşir. Haşlanıp (blanch edilip) dondurulan bamya derin dondurucuda yaklaşık 8 ila 12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde korur. Gölgede iyice kurutulup kuru kavanoz veya bez torbada saklanan kuru bamya ise nem almadığı sürece bir yıl ve daha uzun süre bozulmadan dayanabilir.
Kısa süreli saklamada taze bamya yıkanmadan, delikli poşet içinde buzdolabının sebzelik bölmesinde tutulur; yıkama saklamadan hemen önce yapılmalıdır çünkü ıslaklık küflenmeyi hızlandırır. Serin ve nemli bir kilerde de birkaç gün saklanabilir. Uzun süreli muhafaza için dondurma yönteminde bamya ayıklanıp yıkanır, kısa süre haşlanıp buzlu suda soğutulur, suyu süzülüp kurulanarak dondurucu poşetinde derin dondurucuya konur. Geleneksel yöntemde ise körpe bamyalar iğne iple dizilip doğrudan güneş yerine gölgede, havadar bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletilir; kuruyan bamyalar kuru cam kavanoz veya bez torbada nemden uzak saklanır. Bamya taze bir sebze olduğundan silaj veya kuru ot gibi yem saklama yöntemleri bu ürün için uygun değildir.
Taze bamya yıkanmadan delikli poşete konup buzdolabının sebzelik bölmesinde yaklaşık 7 ila 10 santigrat derecede saklanır ve 7 ila 10 gün içinde tüketilir. Uzun süre için haşlanıp dondurulabilir veya gölgede kurutulup kuru kavanozda saklanabilir.
Uygun nem ve serinlikte taze bamya buzdolabında yaklaşık 7 ila 10 gün tazeliğini korur. Bu sürenin sonunda kabuk kararmaya ve meyve sertleşmeye başlar, bu yüzden erken tüketilmesi daha iyidir.
Bamya soğuğa duyarlı bir sebzedir. 7 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda üşüme zararı görür; kabukta koyu lekeler, çukurlaşma ve yumuşama oluşur. Bu nedenle çok soğuk bölmede uzun süre bekletilmemelidir.
Evet. Bamya ayıklanıp yıkanır, kısa süre haşlanıp buzlu suda soğutulur, suyu süzülüp kurulanır ve dondurucu poşetinde derin dondurucuya konur. Bu şekilde yaklaşık 8 ila 12 ay kalitesini korur.
Körpe bamyalar iğne iple dizilip doğrudan güneş yerine gölgede, havadar bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletilir. Kuruyan bamyalar kuru, serin ve karanlık bir yerde kapalı cam kavanoz veya bez torbada nemden uzak saklanır; bir yıl ve daha uzun süre dayanır.
Kaynak: TAGEM Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel bamya ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Bamya İlanları Bamya Üreticileri Bamya Ne Zaman Hasat Edilir Bamya Çeşitleri Bamya Yetiştiriciliği Tüm Bamya BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
