Menü
Hünnap (Ziziphus jujuba), sonbaharda olgunlaşan, kabuğu yeşilden kırmızı-kahverengiye dönen küçük taneli bir meyvedir. Türkiye'de daha çok Ege, Akdeniz ve Güneydoğu bahçelerinde yetişir ve tazesi kısa bir sezonda tüketilir. Taze hünnap ince kabuklu ve nem oranı yüksek olduğu için oda sıcaklığında hızla pörsür, kırışır ve tadını yitirir. Bu nedenle hasat sonrası doğru saklama, meyvenin gevrekliğini, tatlılığını ve C vitamini bakımından zengin yapısını korumak için önemlidir. Hünnabın en büyük avantajı, taze tüketilebildiği gibi kolayca kurutulabilmesidir; kuruyunca hurdaya benzer bir kıvam alır ve uzun süre bozulmadan saklanır. Sağlıklı, çürüksüz ve zedelenmemiş taneler ayrılıp doğru koşullarda depolandığında hem taze hem kuru olarak aylarca değerlendirilebilir. Aşağıda hünnabın ideal saklama koşulları, dayanma süreleri ve ürüne uygun yöntemler açıklanmıştır.
Taze hünnap için ideal saklama serin, nemli ve karanlık bir ortamdır. Soğuk muhafazada sıcaklık genellikle 0 ile 4 santigrat derece arasında, bağıl nem ise yaklaşık yüzde 85-90 civarında tutulur; bu koşullar meyvenin su kaybını ve kırışmasını yavaşlatır. Nem çok düşük olursa taneler büzülür, çok yüksek ve havasız olursa küflenme riski artar, bu yüzden hafif havadar bir ortam tercih edilir. Meyveler yıkanmadan, kuru şekilde saklanmalı; ıslaklık çürümeyi hızlandırır. Kuru hünnap içinse tam tersi geçerlidir: serin, kuru ve karanlık bir ortam, düşük nem ve doğrudan güneş ışığından uzak koşullar gerekir. Her iki durumda da ezik, çatlak veya lekeli taneler sağlamlardan ayrılmalıdır.
Taze hünnap oda sıcaklığında yalnızca birkaç gün tazeliğini korur ve hızla kırışmaya başlar. Buzdolabında 0-4 santigrat derecede, nemini koruyacak şekilde saklandığında genellikle 2-3 hafta, iyi koşullarda daha uzun süre tazeliğini koruyabilir. En uzun saklama kurutma ile elde edilir: iyice kurutulmuş hünnap serin ve kuru ortamda 6-12 ay, hatta daha fazla bozulmadan dayanabilir. Dondurulan hünnap ise birkaç ay boyunca kalitesini korur, ancak çözüldükten sonra dokusu yumuşar.
Buzdolabında saklama: Taze, çürüksüz taneleri yıkamadan delikli bir poşete veya kapağı tam kapalı olmayan bir kaba koyarak buzdolabının sebzelik bölümünde tutun; nem korunur, ömrü birkaç haftaya uzar. Serin kiler veya depo: Kısa süreli tüketim için hünnap, serin, karanlık ve havadar bir kilerde tek sıra hâlinde, üst üste yığmadan saklanabilir. Kurutma: Hünnabın en yaygın ve geleneksel saklama yöntemidir. Olgun taneler temiz bir bezin veya tepsinin üzerine tek sıra dizilip gölgede, havadar bir yerde ya da kurutucuda kurutulur; kuruyunca hava almayan cam kavanoz veya bezde uzun süre saklanır. Dondurma: Yıkanıp iyice kurulanan taneler tek sıra dondurulup ardından kilitli poşete alınabilir; çözülünce dokusu yumuşadığı için daha çok işlenmiş kullanım içindir.
Taze hünnap yıkanmadan, sağlam taneler ayrılarak serin ve nemli bir ortamda saklanır. Kısa süre için buzdolabının sebzelik bölümü, uzun süre için kurutma en uygun yöntemdir. Kuru hünnap ise serin, kuru ve karanlık bir yerde hava almayan kapta tutulur.
Taze hünnap buzdolabında 0-4 santigrat derecede, nemini koruyacak şekilde saklandığında genellikle 2-3 hafta tazeliğini korur. Delikli poşette ve sebzelik bölümünde tutulması su kaybını azaltarak ömrünü uzatır.
Taze hünnap oda sıcaklığında yalnızca birkaç gün dayanır ve bu sürede kırışıp pörsümeye başlar. Serin bir ortam yoksa kısa sürede tüketilmesi veya kurutulması önerilir.
İyice kurutulmuş hünnap serin, kuru ve karanlık ortamda hava almayan kavanozda 6-12 ay, hatta daha uzun süre bozulmadan saklanabilir. Nemden ve doğrudan güneş ışığından korunması gerekir.
Evet, yıkanıp kurulanan taneler tek sıra dondurulup sonra kilitli poşete alınarak birkaç ay saklanabilir. Ancak çözüldükten sonra dokusu yumuşadığı için dondurulmuş hünnap daha çok işlenmiş kullanımlar için uygundur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel hünnap ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Hünnap İlanları Hünnap Üreticileri Hünnap Ne Zaman Hasat Edilir Hünnap Yetiştiriciliği Tüm Hünnap BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
