Menü
Pazı (Beta vulgaris subsp. cicla), pancargillerden yapraklı bir sebzedir ve ıspanağa benzer şekilde geniş, etli yaprakları ile kalın yaprak saplarından oluşur. Yüksek su içeriğine sahip taze bir yeşillik olduğu için hasat sonrası çabuk pörsür, sararır ve solmaya başlar. Bu nedenle pazının saklanmasında temel amaç, yaprakların nem kaybını yavaşlatmak ve solunum hızını düşürmektir. Doğru yaklaşım, hasadın sabah serinliğinde yapılması, ezik ve sararmış yaprakların ayıklanması ve ürünün gecikmeden soğuğa alınmasıdır. Pazı kısa süreli tüketim için serin ve nemli ortamda taze tutulabilir, daha uzun süreli muhafaza için haşlanıp dondurularak saklanabilir. Kuru baharat, yem bitkisi veya kabuklu ürün gibi işlenmediğinden kurutma ya da silaj gibi yöntemler pazıya uygun değildir. Uygun koşullarda saklandığında besin değerini ve tazeliğini daha uzun süre korur.
Pazı için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 2 santigrat derece, önerilen bağıl nem ise yüzde 95 civarındadır. Yapraklı sebzeler yüksek nemli ve serin ortamda solunumları yavaşladığı için daha uzun dayanır. Ev koşullarında buzdolabının en soğuk bölmesi veya sebzelik gözü uygundur; yapraklar hafif nemli bir bezle sarılarak ya da delikli poşet içinde tutularak nem kaybı azaltılır. Doğrudan su içinde bekletmek veya ıslak halde kapalı poşette tutmak çürümeyi hızlandırır, bu nedenle yapraklar hafif nemli ancak damlacıksız olmalıdır. Ürünün etilen üreten olgun meyvelerden (elma, muz gibi) uzak tutulması sararmayı geciktirir.
Pazı oda sıcaklığında birkaç saat içinde solmaya başlar ve genellikle 1 gün içinde tüketilmesi gerekir. Buzdolabında 0-2 santigrat derece ve yüksek nemde, uygun ambalajla yaklaşık 7 ila 10 gün tazeliğini koruyabilir. Haşlanıp (blanch edilip) hemen soğutularak dondurulduğunda ise pazı çok daha uzun süre, yaklaşık 8 ila 12 ay saklanabilir. Dondurma öncesi kısa süreli haşlama, renk kaybını ve doku bozulmasını yavaşlatır.
Pazı taze bir yapraklı sebze olduğu için ona uygun yöntemler soğukta muhafaza ve dondurmadır. Kısa süreli saklamada yapraklar ayıklanır, gerekiyorsa yıkanıp fazla suyu süzülür ve hafif nemli halde delikli poşet veya kapağı tam kapanmayan kapta buzdolabının sebzelik gözünde tutulur. Uzun süreli saklama için pazı yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlanır, hemen buzlu suda soğutulur, suyu iyice süzülür ve porsiyonlar halinde hava almayan poşetlerde dondurucuya konur. Serin ve nemli bir kiler veya soğuk hava deposu da kısa süreli depolamaya uygundur. Pazı için kurutup baharat yapma, kuru ot (hay) veya silaj gibi yöntemler uygun değildir; bunlar yem bitkileri ya da baharat/otlar içindir.
Pazı taze bir yapraklı sebzedir; ezik ve sararmış yapraklar ayıklandıktan sonra hafif nemli halde delikli poşet ya da sebzelik gözünde, 0-2 santigrat derece ve yüksek nemde buzdolabında saklanır. Uzun süreli muhafaza için haşlanıp dondurulur.
Uygun ambalajla ve 0-2 santigrat derece civarında yüksek nemde saklandığında pazı buzdolabında yaklaşık 7 ila 10 gün tazeliğini koruyabilir. Yapraklar solmaya başladıysa vakit geçirmeden tüketmek gerekir.
Evet. Pazı yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlanıp buzlu suda soğutulduktan ve suyu süzüldükten sonra hava almayan poşetlerde dondurulabilir. Bu şekilde yaklaşık 8 ila 12 ay saklanabilir.
Kısa süreli saklamada pazıyı yıkamadan tutmak daha güvenlidir; yıkandıysa fazla suyu iyice süzülmelidir. Islak ve damlacıklı yaprakların kapalı poşette bekletilmesi çürümeyi hızlandırır, bu yüzden yapraklar hafif nemli ama damlacıksız olmalıdır.
Pazı yüksek su içeriği nedeniyle oda sıcaklığında birkaç saat içinde solmaya başlar ve genellikle aynı gün içinde tüketilmesi önerilir. Daha uzun tutmak için mutlaka soğuğa alınmalı ya da dondurulmalıdır.
Kaynak: TAGEM (Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel pazı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Pazı İlanları Pazı Üreticileri Pazı Ne Zaman Hasat Edilir Pazı Çeşitleri Pazı Yetiştiriciliği Tüm Pazı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
