Menü
Salatalık, yüksek su içeriğine (yaklaşık yüzde 95) sahip taze bir sebzedir ve hasat sonrası hızla su kaybederek pörsüyen, kolay bozulabilen ürünler arasında yer alır. Kabuğu ince olduğu için mekanik zedelenmelere ve buruşmaya duyarlıdır. Tropik kökenli bir bitki olması nedeniyle salatalık, çok düşük sıcaklıklara karşı hassastır ve buzdolabının en soğuk bölmelerinde uzun süre tutulduğunda üşüme (soğuk) zararı görerek yüzeyinde çukurcuklar, sulanma ve kararma oluşur. Bu yüzden salatalığın saklanmasında amaç, hem su kaybını hem de aşırı soğuğun yol açtığı bozulmayı önlemektir. Taze tüketim için serin ama çok soğuk olmayan koşullar tercih edilir; uzun süreli muhafaza istendiğinde ise geleneksel yöntem olan turşu yapımı öne çıkar. Salatalık kuru bir baharat, ot ya da tahıl olmadığından kurutma veya kuru depolama gibi yöntemler bu ürüne uygun değildir. Doğru koşullarda salatalık tazeliğini ve gevrekliğini korur.
Salatalık için önerilen depolama sıcaklığı yaklaşık 10 ile 12,5 santigrat derece, bağıl nem ise yüzde 90 ile 95 arasındadır. Sıcaklığın 10 derecenin altına inmesi üşüme zararına yol açtığından salatalık, birçok sebzenin aksine buzdolabının en soğuk raflarında değil, nispeten daha ılık bölmelerde (sebzelik) tutulmalıdır. Yüksek nem, kabuğun buruşmasını ve su kaybını geciktirir; ürünü ince delikli poşet içinde saklamak nem dengesini korur. Salatalık etilen gazına duyarlı olduğu için domates, elma, muz gibi etilen üreten ürünlerle aynı ortamda bekletilmemelidir, aksi hâlde sararma ve yumuşama hızlanır.
Uygun sıcaklık (10 ila 12,5 derece) ve yüksek nemde salatalık yaklaşık 10 ila 14 gün tazeliğini koruyabilir. Ev tipi buzdolabında (genellikle 4 derece civarı) sebzelik bölmesinde saklandığında pratikte 1 haftaya kadar dayanır, ancak düşük sıcaklık nedeniyle bu süre sonunda üşüme belirtileri başlayabilir. Oda sıcaklığında bekletilen salatalık ise birkaç gün içinde su kaybederek pörsür. Turşu olarak salamura edildiğinde ise salatalık aylarca, uygun kapatma ve serin koşullarda genellikle bir yıla kadar saklanabilir.
Salatalık için en uygun yöntemler taze ürüne yönelik serin muhafaza ve uzun süreli saklama için turşu yapımıdır. Kısa süreli saklamada salatalık yıkanmadan, ince delikli bir poşete konularak buzdolabının sebzelik bölmesinde tutulur; yıkama depolamadan hemen önce değil, tüketim öncesinde yapılmalıdır çünkü yüzeydeki nem çürümeyi hızlandırır. Ticari ve toplu saklamada 10 ila 12,5 derece, yüksek nemli soğuk hava depoları kullanılır. Uzun süreli muhafaza için geleneksel ve etkili yöntem, salatalığı tuzlu salamurada (turşu) fermente etmektir; bu şekilde aylarca dayanır. Salatalık yüksek su içeriği nedeniyle çiğ olarak dondurulmaya uygun değildir, çözüldüğünde yumuşayıp sulanır. Aynı şekilde taze bir sebze olduğu için kurutma veya kuru depo yöntemleri de salatalığa uygun değildir.
Salatalık, yıkanmadan ince delikli bir poşete konularak buzdolabının sebzelik bölmesinde saklanır. Ideal koşul yaklaşık 10 ila 12,5 derece ve yüzde 90 ila 95 nemdir. Çok soğuk raflardan uzak tutulmalı, tüketimden hemen önce yıkanmalıdır.
Ev tipi buzdolabının sebzelik bölmesinde salatalık genellikle yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur. Uygun depo koşullarında (10 ila 12,5 derece) bu süre 10 ila 14 güne kadar çıkabilir.
Salatalık tropik kökenli olduğu için soğuğa duyarlıdır. Buzdolabının 4 derece civarındaki soğuk raflarında uzun süre kalınca üşüme zararı görür; yüzeyinde çukurcuklar, sulanma ve yumuşama oluşur. Bu yüzden en soğuk bölmede değil, daha ılık sebzelikte saklanmalıdır.
Taze salatalık çiğ olarak dondurulmaya uygun değildir. Yüzde 95 civarındaki yüksek su içeriği nedeniyle çözüldüğünde gevrekliğini kaybeder, yumuşar ve sulanır. Uzun süreli saklama için turşu yapmak daha uygundur.
Salatalığı uzun süre saklamanın en etkili yolu turşu yapmaktır. Tuzlu salamurada fermente edilen salatalık, ağzı kapalı kavanozlarda serin koşullarda aylarca, çoğu zaman bir yıla kadar dayanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel salatalık ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Salatalık İlanları Salatalık Üreticileri Salatalık Ne Zaman Hasat Edilir Salatalık Çeşitleri Salatalık Yetiştiriciliği Tüm Salatalık BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
