Menü
Ahududu, ince kabuklu ve yüksek su içerikli, son derece narin bir üzümsü meyvedir. Yapısındaki oyuk çekirdek boşluğu ve zarar görmeye çok açık dokusu nedeniyle hasat sonrası en çabuk bozulan meyvelerden biridir. Toplandıktan sonra solunumu hızlı devam eder, ezilme ve su kaybına karşı hassastır; ayrıca Botrytis (gri küf) gibi mantari bozulmalara elverişlidir. Bu yüzden ahudududa saklamanın temel ilkesi, hasadın hemen ardından meyveyi soğutmak (ön soğutma) ve soğuk zinciri kırmadan tüketime ya da işlemeye ulaştırmaktır. Ahududu sap kısmından ayrık, yani göbeği boş toplandığından yıkanmaya ve fazla elleçlenmeye gelmez; nem çekince kolayca dağılır. Taze tüketim için kısa süreli soğukta muhafaza, uzun vadeli saklama içinse dondurma veya işleme (reçel, pulp, kurutma) tercih edilir. Doğru sıcaklık, yüksek nem ve nazik ambalaj, raf ömrünü belirleyen üç ana etkendir.
Ahududu için ideal saklama koşulu 0 santigrat derece civarı (yaklaşık minus 0,5 ile 0 derece arası) düşük sıcaklık ve yüzde 90 ile 95 arası yüksek bağıl nemdir. Hasattan hemen sonra meyve sıcaklığını hızla düşürmek için ön soğutma önemlidir; tarla sıcaklığında bekleyen ahududu birkaç saatte kalite kaybeder. Ortam iyi havalandırılmalı, hava dolaşımı sağlanmalı, ancak meyve doğrudan hava akımıyla su kaybetmemelidir. Yıkamadan, sığ ve delikli kaplarda, üst üste az katman halinde saklanmalıdır. Etilen üreten meyvelerden (elma, muz gibi) uzak tutmak bozulmayı yavaşlatır.
Oda sıcaklığında ahududu yalnızca yaklaşık 1 ile 2 gün dayanır ve hızla yumuşayıp küflenir. Buzdolabında ya da 0 derece civarı soğuk hava deposunda yüzde 90-95 nemde genellikle 3 ile 6 gün taze kalabilir; koşullar çok iyiyse bazı çeşitlerde bu süre birkaç güne kadar uzayabilir. Uzun süreli saklama için dondurma en etkili yöntemdir: minus 18 derece ve altında ahududu yaklaşık 8 ile 12 ay boyunca saklanabilir. Reçel, pulp veya konsantre gibi işlenmiş ürünlerde ise dayanma süresi işleme ve ambalaja bağlı olarak aylarca uzar.
Ahududu taze bir meyve olduğu için uygun yöntemler soğutma ve dondurma etrafında toplanır. Birincisi, kısa süreli taze muhafaza: hasattan hemen sonra ön soğutma yapıp 0 derece civarı ve yüksek nemde, delikli sığ kaplarda buzdolabında veya soğuk hava deposunda saklamak. Yıkama saklama öncesi değil, tüketimden hemen önce yapılmalıdır. İkincisi, dondurarak saklama: meyveleri tek kat halinde tepside önce şoklayıp (bireysel dondurma) sonra torbalara alarak minus 18 derecede uzun süre saklamak; bu yöntem şekli en iyi koruyanıdır. Üçüncüsü, işleyerek saklama: reçel, marmelat, pulp, meyve suyu ya da kurutma yoluyla dayanıklılık kazandırmak. Ahududu için silaj, kuru ot veya kuru serin ambar depolama gibi yem bitkisi ya da kabuklu ürün yöntemleri uygun değildir.
Ahududu hasattan hemen sonra soğutularak saklanır. Yıkamadan, delikli ve sığ kaplarda, buzdolabında ya da 0 santigrat derece civarı soğuk hava deposunda yüzde 90-95 nemde tutulur. Uzun süre saklamak için dondurmak en sağlıklı yöntemdir. Meyve yalnızca tüketimden hemen önce yıkanmalıdır.
Buzdolabında veya 0 derece civarı soğuk depoda yüksek nemde ahududu genellikle 3 ile 6 gün taze kalır. Ezik ve nemli meyveler daha çabuk bozulduğundan, saklamadan önce çürük tanelerin ayıklanması dayanma süresini uzatır.
Evet, dondurma ahududu için en etkili uzun süreli saklama yöntemidir. Taneler tek kat halinde tepside şoklanıp sonra torbaya alınırsa birbirine yapışmaz ve şeklini korur. Minus 18 derece ve altında yaklaşık 8 ile 12 ay saklanabilir.
Hayır, ahududu saklamadan önce yıkanmamalıdır. Meyve çok gözenekli ve narin olduğundan su çekince kolayca dağılır ve küflenmesi hızlanır. Yıkama, tüketimden ya da işlemeden hemen önce yapılmalıdır.
Oda sıcaklığında ahududu yalnızca yaklaşık 1 ile 2 gün dayanır ve hızla yumuşayıp küflenir. Bu yüzden hasat sonrası mümkün olan en kısa sürede soğutulması ve soğuk zincirin korunması gerekir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel ahududu ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ahududu İlanları Ahududu Üreticileri Ahududu Ne Zaman Hasat Edilir Ahududu Çeşitleri Ahududu Yetiştiriciliği Tüm Ahududu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
