Menü
Kabak, Türkiye mutfağında hem yazlık sakız/dolmalık kabak hem de kışlık bal kabağı olarak yaygın tüketilen bir üründür ve bu iki tip çok farklı saklama davranışı gösterir. Yazlık kabak ince kabuklu, yüksek su içerikli ve çabuk pörsüyen bir sebzedir; hasattan sonra hızla su kaybeder, yumuşar ve kabuğu buruşur. Bal kabağı ve kışlık kabaklar ise kalın kabukları sayesinde doğru koşullarda aylarca dayanabilir. Doğru saklama, hem evde gıda israfını azaltır hem de üreticinin ürününü pazara sağlıklı ulaştırmasını sağlar. Yanlış sıcaklık, aşırı nem ya da darbeli kabaklarda çürüme ve küf hızla yayılır. Bu nedenle kabağı saklarken önce tipini belirlemek, yazlık olanı soğukta kısa sürede tüketmek, kışlık olanı ise serin ve kuru bir depoda uzun süre korumak gerekir. Aşağıda kabağa özgü ideal koşullar, saklama süreleri ve pratik yöntemler açıklanmıştır.
Yazlık kabak (sakız, dolmalık) için ideal koşul yaklaşık 5-10 santigrat derece sıcaklık ve yüksek nemdir (yaklaşık yüzde 90-95). Bu kabaklar üşümeye duyarlıdır; 5 derecenin altında uzun süre tutulursa kabukta çukurlaşma, yumuşama ve lekelenme şeklinde soğuk zararı görülür, bu yüzden buzdolabının en soğuk bölmesi yerine sebzelik kısmı tercih edilir. Kışlık kabak ve bal kabağı ise tam tersine serin, kuru ve havadar ortam ister: yaklaşık 10-13 santigrat sıcaklık ve orta-düşük nem (yaklaşık yüzde 50-70) uygundur. Her iki tip de doğrudan güneş almayan, karanlık ve iyi havalanan bir yerde tutulmalıdır. Kabaklar üst üste yığılmamalı, kabuğu zedelenmiş veya çürük olanlar sağlamlardan ayrılmalıdır çünkü tek bir bozuk kabak diğerlerini de etkiler. Bal kabağı depolamadan önce sap kısmı bir miktar bırakılarak kesilmeli, sap tamamen koparılmamalıdır.
Yazlık kabak (sakız, dolmalık kabak) en çabuk bozulan tiptir; oda sıcaklığında 2-3 gün, buzdolabının sebzeliğinde uygun koşullarda yaklaşık 1 haftaya kadar tazeliğini korur. Kışlık kabak ve bütün bal kabağı ise kurutma işlemi yapılıp serin, kuru depoda tutulduğunda çeşidine göre yaklaşık 2-6 ay dayanabilir; iyi olgunlaşmış ve kabuğu sağlam bal kabakları bu sürenin üst sınırına yaklaşır. Kesilmiş bal kabağı ise açık kabuklu yüzeyden çabuk bozulur; streçlenip buzdolabında saklandığında 4-5 gün içinde tüketilmelidir. Dondurulmuş kabak yaklaşık 8-12 ay, kurutulmuş kabak (kabak kurusu) kuru ve kapalı kapta saklandığında bir sezondan diğerine, yani yaklaşık 1 yıl kalitesini koruyabilir.
Serin depo/kiler: Kışlık kabak ve bal kabağı için en uygun yöntemdir. Kabaklar sap kısmı bırakılarak toplanır, birkaç gün havadar yerde kurutulduktan sonra serin, kuru ve karanlık depoda ahşap raf veya kasa üzerinde tek sıra dizilir. Buzdolabı: Yazlık kabak için temel yöntemdir; yıkanmadan, delikli poşet ya da açık kese içinde sebzelik bölmesinde tutulur, tüketmeden hemen önce yıkanır. Kesilmiş bal kabağı da streçlenerek buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Dondurma: Kabak yıkanıp doğranır, 2-3 dakika haşlanıp (blanch) soğuk suya alınır, suyu süzülüp kaplara veya kilitli poşetlere konarak dondurulur; bal kabağı püre haline getirilerek de dondurulabilir. Kurutma: Türkiye'de yaygın bir gelenek olan kabak kurusu, ince halka veya oyulmuş şeritler halinde ipe dizilip gölgede havadar yerde kurutularak elde edilir; kışlık dolma ve yemeklerde kullanılır. Turşu/salamura: Körpe sakız kabakları sirke ve tuzlu salamurayla turşu olarak da değerlendirilebilir.
Yazlık sakız ve dolmalık kabaklar yıkanmadan, delikli poşet içinde buzdolabının sebzeliğinde 5-10 derecede saklanır. Kışlık kabak ve bal kabağı ise serin, kuru ve karanlık bir depoda, üst üste yığılmadan tek sıra hâlinde tutulmalıdır. Zedeli ve çürük kabaklar sağlamlardan ayrılır.
Yazlık kabak buzdolabının sebzeliğinde uygun koşullarda yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur. Oda sıcaklığında ise sadece 2-3 gün dayanır. Kesilmiş bal kabağı streçlenip buzdolabına konursa 4-5 gün içinde tüketilmelidir.
Bal kabağı sap kısmı bırakılarak toplanır, birkaç gün havalandırıldıktan sonra yaklaşık 10-13 derecede, kuru ve karanlık bir depoda saklanır. Bu koşullarda bütün ve sağlam bal kabakları çeşide göre 2-6 ay dayanabilir.
Evet. Kabak yıkanıp doğranır, 2-3 dakika haşlanıp soğuk suya alınır, suyu süzüldükten sonra kilitli poşetlerde dondurulur. Bal kabağı püre olarak da dondurulabilir. Dondurulmuş kabak yaklaşık 8-12 ay kalitesini korur.
Yazlık kabak üşümeye duyarlıdır. Buzdolabının 5 derecenin altındaki en soğuk bölmesinde uzun süre tutulursa kabukta çukurlaşma, yumuşama ve leke şeklinde soğuk zararı oluşur. Bu yüzden en soğuk raf yerine sebzelik bölmesi tercih edilmelidir.
Kaynak: Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM), Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kabak ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kabak İlanları Kabak Üreticileri Kabak Ne Zaman Hasat Edilir Kabak Çeşitleri Kabak Yetiştiriciliği Tüm Kabak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
