Menü
Türkiye'de "kabak" tek bir sebzeyi değil, birbirinden çok farklı kullanım ve karaktere sahip bir bitki grubunu anlatır. Bu grup temelde ikiye ayrılır: taze tüketilen yazlık kabaklar (sakız, Girit gibi ince kabuklu, açık etli türler) ve olgunlaşınca hasat edilip aylarca saklanabilen kışlık kabaklar (bal kabağı, kestane kabağı gibi turuncu-nişastalı, tatlı etli türler). Bunların dışında yenmeyip çekirdeği için yetiştirilen çerezlik kabaklar, kuruyunca kap ve süs olarak değerlendirilen su kabağı, banyo lifi için üretilen lif kabağı gibi tamamen ayrı amaçlı türler de vardır. Çeşit seçimi büyük ölçüde amaca ve bölgeye göre değişir: Ege ve Akdeniz'de yazlık taze kabak, İç Anadolu'da özellikle Nevşehir yöresinde çerezlik kabak, kış aylarında ise tatlı ve muhallebi için bal ve kestane kabağı öne çıkar. Aşağıda Türkiye'de gerçekten yetiştirilen ve pazarda karşılığı olan başlıca kabak türleri ile bazı yerel çeşitleri, ayırt edici renk, tat ve kullanım özellikleriyle birlikte sıralanmıştır.
Türkiye'de en çok tüketilen yazlık kabaktır. Açık yeşil, ince kabuklu, silindirik ve sulu etlidir; olgunlaşmadan taze toplanır. Dolma, kızartma, mücver ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Ege ve Akdeniz'de yaygın, sakız kabağına göre daha uzun ve daha açık yeşil, hafif beneklidir. Eti daha sıkıdır ve çabuk dağılmadığı için kızartma ile ızgarada tercih edilir.
Kışlık, iri ve turuncu etli tatlı kabaktır. Olgunlaşınca hasat edilir, serin yerde aylarca saklanır. Yüksek şeker ve karoten içeriğiyle kabak tatlısının klasik hammaddesidir; ayrıca çorba ve püre yapılır.
Koyu yeşil, basık ve sert kabuklu kışlık bir kabaktır. Eti koyu turuncu, nişastalı ve pişince kestaneyi andıran unsu bir tada sahiptir. Fırında, çorbada ve tatlıda kullanılır, uzun süre bozulmadan durur.
Eti için değil iri ve dolgun çekirdeği için yetiştirilir. Özellikle Nevşehir, Ürgüp ve Kayseri yöresinde tarla ürünü olarak üretilir; çekirdekleri kavrulup çerez olarak satılır.
Kapadokya bölgesine özgü, sivri uçlu meyveleriyle bilinen yerel bir çerezlik kabak çeşididir. İç Anadolu'nun karasal ikliminde iri, açık renkli ve kabuğu ince çekirdek verir.
Yeşilken bazı yörelerde taze yenebilse de asıl olgunlaşıp kuruduktan sonra değerlendirilir. Sert kabuğu su kabı, matara ve süs eşyası yapımında kullanılır; bu yüzden gıdadan çok el sanatları amacıyla üretilir.
Olgunlaşınca içindeki lifli doku için yetiştirilir. Kuruyup temizlendiğinde banyo ve bulaşık lifi olarak kullanılan doğal süngeri verir. Akdeniz kıyı kesiminde sıcak seven bir türdür.
Küçük, renkli ve şekilli meyveler veren, yenmeyen süs kabağıdır. Sarı, yeşil, alacalı ve siğilli formları dekorasyon ile sonbahar süslemelerinde kullanılır.
Uzun sürgünler geliştirip çardak ve tel üzerinde yayılan, sarkık uzun meyveler veren yazlık kabaktır. Taze meyvesi dolma ve yemeklik olarak değerlendirilir, bahçelerde gölgelik amacıyla da yetiştirilir.
Sakız tipinden seçilmiş, kısa boylu, düzgün ve tıknaz meyveli formlardır. İçinin oyulması ve dik durması kolay olduğu için özellikle kabak dolması yapımına uygundur.
Armut biçimli, açık bej kabuklu, turuncu etli kışlık bir kabaktır. Çekirdek boşluğu küçük, eti bol ve tatlıdır; çorba, püre ve fırın yemeklerinde son yıllarda giderek yaygınlaşmıştır.
Yazlık kabaklar (sakız, Girit gibi) olgunlaşmadan, kabuğu inceyken taze toplanır ve kısa sürede tüketilir. Kışlık kabaklar (bal, kestane gibi) ise tam olgunlaşıp kabuğu sertleştikten sonra hasat edilir, serin yerde aylarca saklanabilir ve eti daha tatlı, nişastalıdır.
Kabak tatlısında turuncu etli, tatlı ve nişastalı kışlık kabaklar tercih edilir. Bal kabağı yüksek şeker oranıyla klasik seçimdir; kestane kabağı ise daha unsu ve yoğun bir doku ister diyenler için uygundur.
Evet. Çerezlik kabak eti için değil, iri ve dolgun çekirdeği için yetiştirilir. Özellikle Nevşehir ve Ürgüp yöresinde tarla bitkisi olarak üretilir; çekirdekleri kavrularak çerez yapılır, meyve eti genellikle yemeklik olarak kullanılmaz.
Dolma için kısa boylu, düz ve tıknaz sakız tipi kabaklar idealdir. Bu formlar hem kolay oyulur hem de pişerken dağılmadan dik durur; ince ve çok uzun kabaklar dolmada zorluk çıkarır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Çeşit özellikleri bölge ve koşullara göre değişebilir.
Aradığınız kabak çeşidini Harman üzerinde bulun ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kabak İlanları Kabak Üreticileri Kabak Fiyatları Kabak Yetiştiriciliği Tüm Kabak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
