Menü
Maydanoz, mutfakta yaprakları taze olarak tüketilen, ince gövdeli ve yüksek su içerikli bir yeşillik otudur. Hasat sonrası hızla solmaya ve sararmaya eğilimlidir çünkü koparıldıktan sonra da terleme yoluyla su kaybetmeyi sürdürür. Bu nedenle en kritik konu, demetin nemini ve tazeliğini korumaktır. Maydanoz üç temel şekilde saklanabilir: kısa vadede buzdolabında soğukta, uzun vadede yaprakları doğrayıp dondurarak ya da kurutup kavanozda muhafaza ederek. Taze tüketim hedefleniyorsa soğuk zincir ve yüksek bağıl nem esastır; yaprakların ıslak değil ama nemli tutulması, çürümeyi geciktirir. Kurutma ve dondurma ise mevsim dışı kullanım için pratik çözümlerdir, ancak taze maydanozun aroması ve dokusundan bir miktar ödün verilir. Doğru koşullar sağlandığında, hasat edilmiş maydanozu haftalarca hatta işlenmiş biçimde aylarca kullanılabilir halde tutmak mümkündür.
Taze maydanoz için ideal saklama koşulu 0 santigrat dereceye yakın düşük sıcaklık ve yüzde 95-100 bağıl nemdir. Yüksek nem, yaprakların su kaybını azaltarak solmayı geciktirir. Ev buzdolabında sebzelik gözü (yaklaşık 2-5 santigrat derece) uygundur; demetin sap uçları bir bardak suda tutulup üzeri gevşekçe örtülerek ya da nemli kağıt havluya sarılıp delikli poşette saklanması nemi dengeler. Donma noktasının altına inilmemeli, aksi halde yapraklar zarar görür. Kurutulmuş veya dondurulmuş maydanoz içinse serin, karanlık ve kuru ortam ya da derin dondurucu tercih edilir.
Ev buzdolabında doğru sarılmış taze maydanoz genellikle 1-2 hafta tazeliğini korur; profesyonel soğuk hava deposu koşullarında (0 santigrat derece, yüksek nem) bu süre daha da uzayabilir. Yapraklar doğranıp dondurulduğunda derin dondurucuda yaklaşık 6-12 ay kullanılabilir. Kurutulup hava almayan kavanozda, serin ve karanlık yerde saklanan maydanoz ise aromasını yaklaşık 6-12 ay boyunca büyük ölçüde muhafaza eder. Oda sıcaklığında bekletilen taze demet ise birkaç gün içinde solar.
Taze saklama: Demetin sararmış yaprakları ayıklanır, sap uçları bir miktar suya batırılır veya kök kısmı nemli kağıt havluya sarılıp delikli poşetle buzdolabı sebzeliğine konur; yapraklar yıkanmadan, kullanılacağı zaman yıkanmalıdır çünkü ıslaklık çürümeyi hızlandırır. Dondurma: Yapraklar yıkanıp iyice kurutulduktan sonra doğranır; kilitli poşette ya da buz kalıbında az suyla veya zeytinyağıyla dondurulur, sıcak yemeklere doğrudan eklenir. Kurutma: Demetler serin, gölge ve havadar bir yerde asılarak ya da düşük sıcaklıkta gıda kurutucuda kurutulur; tamamen kuruyunca ufalanıp hava almayan cam kavanozda, güneş görmeyen dolapta saklanır. Salamura ve konserve gibi yüksek asitli işlemler maydanoz için tipik değildir; taze, dondurulmuş veya kuru form önerilir.
Kısa vadede taze maydanoz, sararmış yaprakları ayıklandıktan sonra sap uçları suya batırılarak veya nemli kağıt havluya sarılıp delikli poşetle buzdolabının sebzelik gözünde saklanır. Uzun vadede yapraklar doğranıp dondurulabilir ya da kurutulup hava almayan kavanozda serin ve karanlık yerde tutulabilir.
Doğru sarılmış ve nemi korunmuş taze maydanoz ev buzdolabında genellikle 1-2 hafta tazeliğini korur. Yaprakların ıslak değil, nemli tutulması ve kullanılmadan önce yıkanması bu süreyi uzatır.
Evet. Yapraklar yıkanıp iyice kurutulduktan sonra doğranır, kilitli poşette veya buz kalıbında az suyla ya da zeytinyağıyla dondurulur. Derin dondurucuda yaklaşık 6-12 ay kullanılabilir ve sıcak yemeklere çözdürmeden doğrudan eklenebilir.
Demetler serin, gölge ve havadar bir yerde asılarak veya düşük sıcaklıkta gıda kurutucuda kurutulur. Tamamen kuruyan yapraklar ufalanıp hava almayan cam kavanozda, güneş görmeyen bir dolapta saklanır ve yaklaşık 6-12 ay aromasını korur.
Maydanoz yüksek su içerikli bir ottur ve hasattan sonra da terleme yoluyla su kaybetmeyi sürdürür. Sıcak ve kuru ortamda su kaybı hızlanır, bu yüzden yapraklar solar ve sararır. Düşük sıcaklık ve yüksek nem sağlandığında bu süreç belirgin biçimde yavaşlar.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel maydanoz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Maydanoz İlanları Maydanoz Üreticileri Maydanoz Ne Zaman Hasat Edilir Maydanoz Yetiştiriciliği Tüm Maydanoz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
