Menü
Biber, hasat sonrası hızlı su kaybeden ve düşük sıcaklığa duyarlı taze bir sebzedir. Kabuğu ince olduğu için nem kaybettiğinde çabuk buruşur, sap ucundan ve yaralı bölgelerden çürümeye başlar. Bu nedenle hasadın sabah serinliğinde yapılması, biberin güneşte bekletilmeden gölgeye alınması dayanıklılığı belirleyen ilk adımdır. Biber soğuğa hassas bir üründür; 7 derecenin altındaki depolarda kabukta çukurlaşma, yumuşama ve kararma gibi üşüme zararı görülür. Bu yüzden buzdolabının en soğuk bölümü yerine sebzelik kısmı tercih edilir. Taze tüketim için serin ve nemli ortam esasken, kırmızı sivri ve dolmalık biberlerin bir bölümü kurutularak pul biber, kuru biber ve salçaya işlenir. Kısa süreli tüketimde soğuk muhafaza, uzun dönem saklamada ise dondurma ve kurutma öne çıkar. Doğru sıcaklık, yüksek nem ve iyi hava dolaşımı bir arada sağlandığında biber tazeliğini ve C vitamini içeriğini daha uzun süre korur.
Taze biber için ideal muhafaza sıcaklığı yaklaşık 7 ila 10 derecedir. Bu sıcaklığın altına inildiğinde üşüme zararı, üzerine çıkıldığında ise olgunlaşma ve çürüme hızlanır. Ortamın bağıl neminin yüzde 90 ile 95 arasında tutulması su kaybını ve buruşmayı önemli ölçüde geciktirir. Deponun havadar olması, biberlerin üst üste ezilmeden ve yaralanmadan yerleştirilmesi gerekir. Biber, etilene orta düzeyde duyarlı olduğundan elma, muz gibi çok etilen salan ürünlerle aynı ortamda tutulmamalıdır.
Uygun soğuk ve nemli koşullarda (7-10 derece, yüksek nem) taze biber yaklaşık 2 ila 3 hafta tazeliğini korur. Oda sıcaklığında bu süre birkaç güne iner ve biber çabuk buruşur. Blanşörlenip veya doğranıp dondurulan biber eksi 18 derecede aylarca, genellikle 8 ila 12 ay boyunca saklanabilir. Kurutulan biberler (pul biber, kuru biber) ise nemsiz ve kapalı ortamda 1 yıla kadar dayanır.
Kısa süreli saklamada en pratik yöntem soğuk muhafazadır: biber yıkanmadan, delikli poşet veya sebzelik içinde buzdolabına konur, tüketimden hemen önce yıkanır. Serin, nemli ve havadar kilerler de küçük miktarlar için uygundur. Uzun süreli saklama için dondurma çok elverişlidir; biber yıkanıp çekirdekleri çıkarılır, doğranır, istenirse kısa süre blanşörlenir, süzülüp poşetlenerek derin dondurucuya konur. Kırmızı ve sivri biberler ipe dizilerek veya ince dilimlenip gölgede, havadar yerde kurutulabilir; kuruyan biber kapalı cam kavanozda saklanır. Ayrıca turşu kurma ve salçaya işleme de yaygın muhafaza yollarıdır. Biberi 7 derecenin altındaki çok soğuk ortamda uzun süre bekletmek üşüme zararına yol açtığından önerilmez.
Taze biber, yıkanmadan delikli bir poşet içinde buzdolabının sebzelik bölümünde saklanır. İdeal koşul 7-10 derece ve yüksek nemdir. Uzun süre için biber doğranıp dondurulabilir veya kırmızı biberler kurutulabilir. Tüketimden hemen önce yıkanması tavsiye edilir.
Buzdolabının sebzelik bölümünde, yüksek nemli ortamda taze biber yaklaşık 2 ila 3 hafta tazeliğini korur. Yıkanmadan ve kuru şekilde saklanması, ayrıca yaralı veya yumuşamış biberlerin ayıklanması bu süreyi uzatır.
Evet. Biber yıkanıp çekirdekleri temizlenir, doğranır, istenirse birkaç dakika blanşörlenir. Suyu süzülüp poşetlenen biber eksi 18 derecede genellikle 8 ila 12 ay saklanabilir. Dondurulan biber daha çok yemeklerde pişirilerek kullanılır.
Biber soğuğa duyarlı bir sebzedir. 7 derecenin altındaki çok soğuk ortamda üşüme zararı oluşur; kabukta çukurlaşma, yumuşama ve kararma görülür. Bu nedenle biberi buzdolabının en soğuk bölümü yerine daha ılık olan sebzelik kısmında tutmak gerekir.
Olgun kırmızı biberler yıkanıp kurulanır, ipe dizilerek veya ince dilimlenip havadar ve gölge bir yerde doğrudan güneş almadan kurutulur. Tamamen kuruyan biberler pul biber yapılabilir ya da bütün halde kapalı cam kavanozda, nemsiz ortamda 1 yıla kadar saklanır.
Kaynak: Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM), Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel biber ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Biber İlanları Biber Üreticileri Biber Ne Zaman Hasat Edilir Biber Çeşitleri Biber Yetiştiriciliği Tüm Biber BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
