Menü
Biber, Türkiye mutfağının ve tarımının en çok çeşitlenen ürünlerinden biridir. Tek bir "biber" yoktur; taze sofralık tüketilen ince etli sivrilerden, dolma yapılan kalın etli iri biberlere, salça ve közleme için yetiştirilen kırmızı kapyalara, kurutulup toz ve pul haline getirilen acı yerel biberlere kadar geniş bir yelpazeye yayılır. Çeşit ayrımı temelde üç eksende yapılır: kullanım amacı (taze tüketim, dolmalık, salçalık, kurutmalık-baharatlık), acılık derecesi (tatlı, az acı, acı, çok acı) ve olgunlukta aldığı renk (yeşil, sarı, kırmızı). Bölgesel olarak da güçlü kimlikler vardır; Şanlıurfa isotu, Kahramanmaraş pul biberi ve Gaziantep biberi coğrafi işaret değeri taşıyan yöresel ürünlerdir. Serada ve açık tarlada geniş üretimi yapılan biber, Antalya, Mersin, Çanakkale, Bursa ve Güneydoğu illerinde yoğunlaşır. Aşağıda Türkiye'de gerçekten yetiştirilen ve pazarlarda alıcı bulan başlıca biber çeşitleri, ayırt edici özellikleriyle birlikte açıklanmıştır.
İnce, uzun ve genelde açık yeşil renkli sofralık biberdir. Eti incedir, kimi hatları tatlı kimi hatları acıdır. Türkiye'de taze tüketimin en yaygın biberidir; ızgara, kızartma ve salatada kullanılır.
Sivri biberden daha iri, uzun ve hafif kırışık yüzeyli, açık yeşil bir çeşittir. Genellikle tatlıdır ve eti sivriye göre biraz daha kalındır. Kızartmalık ve ızgaralık olarak çok sevilir, Yalova bölgesi üretimiyle bilinir.
Kısa boylu, tıknaz, kalın etli ve içi geniş boşluklu biberdir. Yeşil, sarı ya da kırmızıya dönebilir. Adından anlaşılacağı gibi dolma ve közleme için idealdir; eti sağlam olduğu için pişirmede dağılmaz.
Olgunlukta koyu kırmızıya dönen, uzun, sivri uçlu ve kalın etli tatlı biberdir. Şeker oranı yüksektir. Salça, közleme, kavurma ve kurutmalık olarak öne çıkar; Çanakkale ve Balıkesir yöresinde yaygın yetiştirilir.
Sivri biberin acılık taşıyan hattıdır; ince uzun yapısıyla tatlı sivriye benzese de belirgin acımsı bir tada sahiptir. Taze tüketilir ve turşuda da değerlendirilir. Renk yeşilden kırmızıya döndükçe acılığı yoğunlaşır.
Çok küçük, ince ve son derece acı bir yerel biberdir. Bitki üzerinde bol sayıda meyve verir. Taze yenebildiği gibi kurutulup toz edilerek acı baharat olarak da kullanılır; sofrada az miktarda tüketilir.
Şanlıurfa'nın coğrafi işaretli yöresel biberidir. Kırmızı biberlerin güneşte kurutulup gece terletilmesiyle koyu bordo-siyah renk ve isli, tatlımsı acı bir tat kazanır. Çiğ köfte, lahmacun ve kebaplarda vazgeçilmezdir.
Kahramanmaraş yöresine özgü, kurutulup iri taneli pul haline getirilen acı kırmızı biberdir. Parlak kırmızı rengi ve dengeli acılığıyla bilinir. Türkiye'nin en tanınan baharatlık biberidir ve coğrafi işaret taşır.
Gaziantep yöresinin kırmızı acı biberidir; hem pul biber hem toz salça-baharat üretiminde kullanılır. Yağlı ve aromatik yapısıyla Antep mutfağının kebap ve içli köfte tatlarına karakter verir.
Konik, kısa ve genellikle sarımsı-yeşil renkli, ince etli tatlı bir biberdir. Erkenci ve verimlidir. Turşuluk ve taze sofralık olarak tüketilir; serada yaygın yetiştirilen bir çeşittir.
Koyu yeşil, kalın etli, tıknaz ve orta-yüksek acılıkta bir biberdir. Türkiye'de sözleşmeli üretimle ve turşu-sos sanayisi için yetiştirilir. Doldurularak, dilimlenerek ve konservede değerlendirilir.
Küçük, top gibi yuvarlak, kalın etli ve acı bir biberdir. Asıl kullanımı turşuluktur; sağlam eti sayesinde salamurada çıtırlığını korur. İçi doldurularak da hazırlanır.
Küçük-orta boy, ince kabuklu yerel sofralık biberdir; genellikle hafif acımsıdır. Köy pazarlarında taze satılır, kavurmalık ve kızartmalık olarak tercih edilir. Aromasının kuvvetli olmasıyla bilinir.
Dolmalık biber kısa, tıknaz ve içi geniş boşluklu olduğu için dolma ve közleme yapımına uygundur. Kapya biber ise uzun, sivri uçlu ve olgunlukta koyu kırmızıya döner; şeker oranı yüksek olduğundan asıl salça, közleme ve kurutmalık olarak kullanılır.
Türkiye'de en acı biberler cin (kıl) biberi, acı sivri biber ve bomba turşuluk biberdir. Ayrıca kurutmalık yöresel biberlerden Kahramanmaraş ve Gaziantep biberleri de belirgin acılık taşır. Acılık, biber kırmızıya döndükçe genelde artar.
Salça ve közleme için etli, tatlı ve kırmızı olan kapya biber tercih edilir. Kurutulup toz veya pul baharat yapmak için ise Kahramanmaraş biberi, Gaziantep biberi ve Urfa isot biberi gibi yöresel kırmızı acı biberler kullanılır.
Urfa isotu, olgun kırmızı biberlerin gündüz güneşte kurutulup gece üzeri örtülerek terletilmesiyle üretilir. Bu işlem sonucu biber koyu bordo-siyah rengini ve isli, tatlımsı acı tadını kazanır; Şanlıurfa'ya özgü coğrafi işaretli bir üründür.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Çeşit özellikleri bölge ve koşullara göre değişebilir.
Aradığınız biber çeşidini Harman üzerinde bulun ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Biber İlanları Biber Üreticileri Biber Fiyatları Biber Yetiştiriciliği Tüm Biber BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
