Menü
Turp, yüksek su içeriğine sahip serin mevsim kök sebzesidir ve hasattan sonra doğru saklanmadığında hızla pörsür, süngerleşir ve keskin lezzetini yitirir. Özellikle yapraklarıyla birlikte bekletilen turplar, yaprakların kökten su çekmesi nedeniyle kısa sürede yumuşar. Bu yüzden hasat sonrası ilk müdahale, saklama başarısının büyük bölümünü belirler. Türkiye'de kırmızı bahçe turpu, beyaz turp ve kara turp gibi çeşitler yaygın olarak yetiştirilir ve hepsi soğuğu ve yüksek nemi sever. Doğru saklama; kök dokusunun gevrekliğini, sulu yapısını ve karakteristik acımsı aromasını korur, fire oranını düşürür ve ürünün pazar ile mutfak değerini uzun süre yüksek tutar. Serin ve nemli ortamda saklanan turp, hem taze tüketim hem de salatalık kullanım için gevrekliğini haftalarca sürdürebilir. Aşağıda turpa özgü ideal koşullar, saklama süreleri ve pratik yöntemler yer alıyor.
Turp için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır (yaklaşık 0-2 derece). Turp yüksek nem ister; ortam bağıl nemi %95-100 aralığında tutulmalıdır, aksi halde kök kısa sürede su kaybederek buruşur ve süngerleşir. Ortam serin, nemli, karanlık ve hafif havadar olmalıdır. Saklamadan önce yapraklar mutlaka kesilmelidir; yapraklar kökten sürekli su çektiği için birlikte bırakıldığında turp hızla pörsür. Kökler donmayacak şekilde soğukta tutulmalı, doğrudan buz teması ve donma noktasının altına inen sıcaklıklardan kaçınılmalıdır. Işık ve kuru hava turpun en büyük düşmanıdır.
Yaprakları kesilmiş turp, 0 derece ve yüksek nemde saklandığında bahçe turpu (kırmızı, küçük) çeşitleri için genellikle 3-4 hafta tazeliğini korur. Beyaz turp ve özellikle kara turp gibi daha yoğun dokulu kışlık çeşitler, uygun serin depo veya kilerde 2-4 aya kadar gevrekliğini sürdürebilir. Oda sıcaklığında ve yapraklarıyla bırakılan turp ise sadece birkaç gün içinde yumuşamaya başlar. Salamura veya turşu olarak hazırlanan turp aylarca dayanır; kurutulmuş kara turp dilimleri de kuru ve serin ortamda uzun süre saklanabilir.
Buzdolabı: En pratik yöntemdir. Yaprakları kesilen turplar yıkanmadan, nemli bir beze sarılarak veya delikli poşet içinde buzdolabının sebzelik bölümünde saklanır. Nemi korumak için kabın içine az miktarda su konabilir. Serin kiler veya depo: Beyaz ve kara turp gibi kışlık çeşitler, nemli kum içine gömülerek serin ve karanlık kilerde uzun süre saklanabilir; kum nem dengesini korur ve kökün buruşmasını önler. Salamura ve turşu: Turp dilimlenip tuzlu suda salamuraya alınarak aylarca saklanabilir; geleneksel turp turşusu yaygın bir yöntemdir. Kurutma: Özellikle kara turp ince dilimlenip kurutularak saklanabilir. Turpu dondurmak önerilmez; yüksek su içeriği nedeniyle çözüldüğünde dokusu bozulur ve süngerleşir, bu yüzden taze tüketim için dondurma yöntemi uygun değildir.
Turpun yaprakları hasattan hemen sonra kesilir, kökler yıkanmadan nemli bir bez veya delikli poşete konarak buzdolabının sebzeliğinde ya da serin, nemli ve karanlık bir kilerde saklanır. En önemli nokta yüksek nem ve düşük sıcaklıktır.
Yaprakları kesilmiş küçük kırmızı bahçe turpu buzdolabında genellikle 3-4 hafta tazeliğini korur. Beyaz ve kara turp gibi daha yoğun dokulu çeşitler uygun koşullarda birkaç ay dayanabilir.
Yapraklar kökten sürekli su çeker. Turp yapraklarıyla bekletildiğinde kök hızla su kaybeder, yumuşar ve pörsür. Bu yüzden saklamadan önce yapraklar dipten kesilmelidir.
Taze tüketim için turpu dondurmak önerilmez. Su içeriği yüksek olduğundan çözüldüğünde gevrekliğini kaybeder ve süngerimsi bir yapı alır. Uzun saklama için salamura veya turşu daha uygundur.
Koşullar benzerdir; ikisi de serin ve yüksek nem ister. Ancak kara turp ve beyaz turp daha dayanıklı olup nemli kum içinde kilerde aylarca saklanabilirken, küçük kırmızı bahçe turpu daha çabuk pörsür ve birkaç haftada tüketilmelidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Sebzelerde Hasat Sonrası Fizyoloji ve Muhafaza. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel turp ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Turp İlanları Turp Üreticileri Turp Ne Zaman Hasat Edilir Turp Çeşitleri Turp Yetiştiriciliği Tüm Turp BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
