Menü
Anason (Pimpinella anisum), tohumları baharat olarak kullanılan bir sıcak iklim bitkisidir. Türkiye'de özellikle Denizli, Burdur, Muğla ve Antalya çevresinde yetiştirilir; hasadı yapılan kısım taze bir sebze değil, olgunlaşıp kuruyan tohumlardır. Bu nedenle anasonun muhafazası, taze ürünlerden farklı olarak nem ve ışıktan korumaya dayanır. Hasat edilen anason demetleri gölgede, havadar bir yerde iyice kurutulduktan sonra harmanlanır ve tohumlar ayrılır. Doğru kurutulmuş anasonun uçucu yağ oranı ve kendine has kokusu, uygun saklama ile uzun süre korunur. Yeterince kurumadan kapalı kaba konan anasonda küflenme ve kokuşma riski yüksektir. Anason genellikle kuru baharat olarak cam kavanoz, bez torba veya hava geçirmeyen ambalajlarda; serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanır. Öğütülmüş anason, tohum haline göre aromasını daha hızlı kaybettiği için tohumun bütün halde saklanması tercih edilir.
Anason kuru bir baharat olduğu için saklamada temel koşul düşük nem, karanlık ve serinliktir. Tohumların depolamaya alınmadan önce iyice kurutulmuş, yani nemini atmış olması gerekir; nemli tohum küflenir ve acılaşır. Serin ve karanlık bir kiler, kuru bir mutfak dolabı ya da havalandırılan depo uygundur. Doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynakları (ocak, kalorifer üstü) uçucu yağların uçmasına ve aromanın kaybına yol açar. Ambalaj olarak ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke kutu veya hava geçirmeyen poşet tercih edilir. Nemli ve buharlı ortamlardan uzak tutulmalı, koku alışverişini önlemek için kapağı kapalı saklanmalıdır.
İyi kurutulmuş bütün anason tohumu, serin, kuru ve karanlık koşullarda ağzı kapalı kapta genellikle bir yıl veya daha uzun süre aromasını ve tazeliğini büyük ölçüde korur. Öğütülmüş (toz) anason ise uçucu yağını daha hızlı yitirdiğinden aroması birkaç ay içinde belirgin şekilde azalır; bu yüzden kullanılacağı zaman az miktarda öğütmek daha doğrudur. Nemli veya sıcak ortamda saklanan anason ise çok daha kısa sürede kokusunu kaybeder, acılaşır ve küflenebilir. Uzun süreli saklamada tohumun bütün halde, serbest nem içermeyecek biçimde tutulması dayanıklılığı artırır.
Anason bir baharat/tohum olduğu için ona uygun yöntemler kurutma ve kuru saklamadır. Hasat sonrası ilk adım, demetlerin gölgede havadar bir yerde iyice kurutulup harmanlanması ve tohumların yabancı maddelerden ayıklanmasıdır. Kurutulan tohumlar ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke kutu veya hava geçirmeyen poşetlere konur ve serin, karanlık, kuru bir yerde saklanır. Kısa süreli mutfak kullanımı için ağzı kapalı baharat kavanozu yeterlidir; daha uzun süreli stok için bez torba yerine hava ve nem almayan kapaklı kaplar tercih edilir. Aromanın korunması için tohum bütün halde saklanır, öğütme kullanımdan hemen önce yapılır. Anason taze bir sebze veya yem bitkisi olmadığından buzdolabında taze tutma, dondurma veya silaj gibi yöntemler uygun değildir; nemli soğuk ortam küflenmeye yol açabilir.
Anason iyice kurutulmuş bütün tohum halinde, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke kutu veya hava geçirmeyen poşette; serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanır. Nemden, doğrudan güneşten ve ısı kaynaklarından uzak tutulur.
Anason taze bir sebze değil kuru bir baharat olduğu için buzdolabına gerek yoktur. Serin, kuru ve karanlık bir dolap yeterlidir. Buzdolabının nemli ortamı, ağzı iyi kapanmayan kapta küflenmeye yol açabileceği için önerilmez.
İyi kurutulmuş bütün anason tohumu uygun koşullarda genellikle bir yıl veya daha uzun süre aromasını korur. Öğütülmüş anason ise uçucu yağını daha hızlı kaybettiğinden birkaç ay içinde aroması azalır.
Aromanın uzun süre korunması için anasonun bütün tohum halinde saklanması tercih edilir. Öğütülmüş anason kokusunu daha hızlı yitirdiği için, öğütme işlemi kullanılacağı zaman az miktarda yapılmalıdır.
Tohumların depolamadan önce iyice kurutulmuş olması, ağzı kapalı kaplarda tutulması ve nemli, sıcak ortamlardan uzak saklanması küflenmeyi önler. Nemli tohum kapalı kaba konursa acılaşma ve küf riski artar.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel anason ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Anason İlanları Anason Üreticileri Anason Ne Zaman Hasat Edilir Anason Yetiştiriciliği Tüm Anason BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
