Menü
Anason (Pimpinella anisum), maydanozgiller familyasından tek yıllık, otsu ve baharat değeri taşan bir kültür bitkisidir. Küçük, oval ve hoş kokulu tohumları anetol içeren uçucu yağ bakımından zengin olduğu için hem baharat hem de yağ sanayisinde değerlendirilir. Türkiye tarımında anasonun özel bir yeri vardır çünkü ülkenin geleneksel içkisi rakının vazgeçilmez aromatik hammaddesidir. Bu yönüyle anason, sadece bir baharat değil aynı zamanda ulusal bir kültür ürünüdür. Türkiye, dünyanın önde gelen anason üreticileri arasında yer alır ve üretimin büyük bölümü iç piyasadaki rakı sanayisi ile ihracata yöneliktir. Anason ayrıca hamur işlerinde, pide ve çöreklerde, bitki çaylarında ve geleneksel şekerlemelerde tat verici olarak kullanılır. Tohumundan elde edilen anason yağı gıda, içki, parfümeri ve ilaç sektörlerinde talep görür. Karasal iklime uyum sağlayan, kuraklığa nispeten dayanıklı yapısı sayesinde İç Anadolu ile Ege ve Akdeniz geçiş kuşağında ekonomik bir alternatif ürün olarak öne çıkar ve bölge çiftçisi için önemli bir gelir kaynağıdır.
Türkiye'de anason üretimi ağırlıklı olarak Göller Yöresi ile Ege ve Akdeniz'in iç kesimlerinde yoğunlaşır. Burdur ili anason üretiminde geleneksel olarak öne çıkan illerin başında gelir; bunun yanında Denizli, Isparta, Antalya'nın iç ilçeleri, Muğla, Afyonkarahisar, Konya ve Çorum gibi iller önemli üretim alanlarıdır. Bu bölgelerin uygun olmasının başlıca nedeni, anasonun çiçeklenme ve tohum bağlama döneminde sıcak ve kurak havayı sevmesidir. Aşırı yağış ve nem, hastalık riskini artırıp tohumdaki uçucu yağ oranını düşürdüğü için yazları sıcak ve kurak geçen karasal ile geçiş iklimi kuşakları idealdir. Toprak yönünden anason, iyi drenajlı, tınlı, kireççe zengin ve derin toprakları tercih eder; taban suyu yüksek, ağır ve çorak topraklarda verim düşer. Bölgelerin geleneksel rakı ve anason yağı sanayisine yakınlığı da üretimin bu illerde kümelenmesini pekiştirmiştir.
Anasonda verim, tarım tekniği ve iklim koşullarına göre önemli ölçüde değişmekle birlikte kuru tarım koşullarında dekara yaklaşık 60 ila 120 kilogram tohum arasında değişir; iyi bakım ve uygun yıllarda bu rakam daha yukarı çıkabilir. Verimi etkileyen başlıca etkenler; çiçeklenme ve tohum dolum döneminde havanın sıcak ve kurak gitmesi, ekim zamanının doğru seçilmesi, tohumluk kalitesi ve çeşit, toprak hazırlığı ile drenaj, yabancı ot mücadelesi ve dengeli gübrelemedir. Anason çimlenmesi yavaş ve düzensiz olabildiğinden erken dönemde yabancı ot rekabeti verimi ciddi biçimde düşürür. Ayrıca çiçeklenme sırasında görülen aşırı yağış, dolu ve şiddetli rüzgar tohum bağlamayı ve tohumdaki uçucu yağ (anetol) oranını olumsuz etkiler. Bu nedenle sadece tohum ağırlığı değil, uçucu yağ içeriği de kalite ve piyasa değeri açısından belirleyicidir.
Anason, Türkiye için hem iç tüketim hem de ihracat yönüyle ekonomik değeri yüksek bir üründür. İç piyasadaki en büyük talep, geleneksel rakı üretiminden gelir; rakı sanayisi anason tohumu ve anason yağının başlıca alıcısıdır. Bunun yanında fırıncılık, şekerleme, bitki çayı, baharat ve ilaç sektörleri de anason tüketir. Türkiye, dünyanın önemli anason üreticileri ve ihracatçıları arasında yer alır; anason tohumu ile anason yağı çeşitli ülkelere ihraç edilir ve tarım dışı sanayiye katma değer sağlar. Anasonun ekonomik önemi, bölge çiftçisi için alternatif ve gelir getirici bir ürün olmasının yanında, aromatik değeri yüksek işlenmiş ürünlere (yağ, öz) dönüştürülebilmesinden kaynaklanır. Fiyatlar; rekolte, uçucu yağ kalitesi, rakı sanayisinin talebi ve döviz kurlarına bağlı olarak yıldan yıla dalgalanır. Güncel üretim, dış ticaret ve fiyat verileri için TÜİK ve Tarım ve Orman Bakanlığı kayıtları esas alınmalıdır.
Anasonun en bilinen kullanımı Türkiye'de rakı üretiminde aromatik hammadde olmasıdır. Bunun yanı sıra fırıncılıkta pide, çörek ve poğaça gibi hamur işlerine tat vermek için, şekerleme ve lokum yapımında, bitki çaylarında ve geleneksel halk tıbbında hazmı kolaylaştırıcı olarak kullanılır. Tohumundan elde edilen anason yağı ise içki, gıda, parfümeri ve ilaç sanayisinde değerlendirilir.
Anason, yazları sıcak ve kurak geçen karasal ve geçiş iklimlerini sever. Özellikle çiçeklenme ve tohum bağlama döneminde sıcak, kurak havaya ihtiyaç duyar; bu dönemdeki aşırı yağış ve nem hem hastalık riskini artırır hem de tohumdaki uçucu yağ oranını düşürür. Kuraklığa nispeten dayanıklıdır ancak don ve aşırı soğuğa karşı hassastır.
Anason genellikle ilkbaharda, toprak yeterince ısındığında doğrudan tohum ekimiyle tarlaya ekilir; bazı ılıman bölgelerde sonbahar ekimi de yapılabilir. İyi hazırlanmış, drenajı sağlanmış ve yabancı ottan arındırılmış tohum yatağı önemlidir. Çimlenmesi yavaş olabildiğinden erken dönemde yabancı ot mücadelesi kritiktir. Hasat, tohumlar olgunlaşıp kahverengiye döndüğünde genellikle yazın gerçekleştirilir; tohum dökülmesini önlemek için zamanlama önemlidir.
Hayır. Anason (Pimpinella anisum) ve rezene (Foeniculum vulgare) farklı bitkilerdir; her ikisi de maydanozgiller familyasında yer aldığı ve tatları anetol nedeniyle birbirine benzediği için karıştırılır. Rezene çok yıllık ve daha iri yapılı bir bitkiyken, anason tek yıllık ve daha küçük tohumludur. Tat ve kullanım alanları benzese de botanik olarak ayrı türlerdir.
Anason tohumunun kalitesi öncelikle uçucu yağ (anetol) oranıyla belirlenir; yağ oranı yüksek tohum, rakı ve anason yağı sanayisinde daha değerlidir. Bunun yanı sıra tohumun temizliği, yabancı madde içermemesi, tane iriliği, rengi ve kuruluk derecesi de kaliteyi etkiler. Çiçeklenme döneminde uygun kurak ve sıcak hava koşulları yüksek yağ oranlı, kaliteli tohum eldesini destekler.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM).
Harman üzerinde güncel anason ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Anason Anason Üreticileri Ücretsiz İlan VerZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
