Menü
Anason (Pimpinella anisum), maydanozgiller familyasından tek yıllık bir bitkinin kurutulmuş tohumlarıdır ve Türk mutfağında hem baharat hem de aroma verici olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Küçük, oval ve kahverengimsi tohumları belirgin tatlımsı ferah bir kokuya sahiptir; bu koku büyük ölçüde içerdiği uçucu yağlardan kaynaklanır. Dengeli beslenmede anason temel bir kalori kaynağı olarak değil, yemeklere ve içeceklere lezzet katan, çok küçük miktarlarda tüketilen bir baharat olarak yer alır. Bu nedenle günlük tüketim miktarı genellikle birkaç gram düzeyindedir. Buna karşın 100 gram bazında bakıldığında kuru tohum yapısı gereği lif, bitkisel protein ve bazı mineraller yönünden yoğun bir profil gösterir. Anason; hamur işlerinden çorbalara, sıcak bitki çaylarından geleneksel içeceklere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Beslenme açısından değeri, tek başına büyük porsiyonlarda tüketilmesinden çok, çeşitli yemeklere kattığı aroma ve küçük katkılarla ölçülür.
Kurutulmuş anason tohumu yoğun bir baharat olduğundan 100 gramı yaklaşık 330-340 kcal enerji sağlar; ancak pratikte tüketilen miktarlar birkaç gramla sınırlı olduğu için günlük katkısı çok düşüktür. Yaklaşık değerlerle 100 gramda: karbonhidrat 45-50 g (bunun önemli bölümü diyet lifi), protein 16-18 g, toplam yağ 15-16 g ve diyet lifi 14-16 g bulunur. Mineral bakımından anason özellikle demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor ve potasyum içerir; demir ve kalsiyum içeriği baharatlar arasında dikkat çekicidir. Ayrıca az miktarda B grubu vitaminleri de içerir. Bu değerler USDA ve TürKomp mantığındaki gıda kompozisyon verilerine dayalı yaklaşık aralıklardır; hasat koşulları, tohum tazeliği ve kurutma yöntemine göre değişebilir. 100 gramlık değerlerin yüksek görünmesi tohumun kuru ve konsantre yapısından kaynaklanır; tipik kullanımda tüketilen 1-2 gram için bu değerler oransal olarak çok küçüktür.
Anasonda öne çıkan besin ögelerinden biri diyet lifidir; 100 gramda yaklaşık 14-16 gram lif bulunması, kuru tohum yapısının doğal sonucudur. Diyet lifi genel beslenmede sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkıda bulunan, tokluk hissini destekleyen ve dengeli bir diyetin bileşeni olan bir ögedir. Bununla birlikte anason genellikle çok küçük miktarlarda kullanıldığından, günlük lif ihtiyacının karşılanmasında ana kaynak değil, tamamlayıcı bir katkı sağlar. Anason ayrıca demir ve kalsiyum gibi minerallerle de dikkat çeker; bu mineraller vücudun temel işlevleri için gereken besin ögeleri arasında yer alır. Lif ve mineral açısından zengin görünen bu profil, anasonu baharatlar arasında besin yoğunluğu yüksek bir seçenek yapar. Yine de anasonun beslenmedeki asıl rolü, tek başına büyük miktarda tüketilmesinden çok, çeşitli yiyecek ve içeceklere kattığı aroma ile öne çıkar.
Anason mutfakta hem bütün tohum hem de öğütülmüş toz halinde kullanılır. Geleneksel olarak ekmek, poğaça, kurabiye ve çörek gibi hamur işlerine katılarak tatlımsı bir aroma verir; bazı bölgelerde turşu ve zeytin salamurasına, çorba ve sebze yemeklerine de eklenir. Sıcak su ile demlenerek bitki çayı biçiminde tüketilmesi de yaygındır. Anasonun aroması büyük ölçüde uçucu yağlarından geldiği için, tohumları kullanmadan hemen önce hafifçe ezmek veya öğütmek kokusunu belirginleştirir. Uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirmek uçucu bileşenlerin bir kısmının uçmasına yol açabilir; bu nedenle anasonu pişirmenin son aşamasında eklemek ya da çay için kısa süreli demlemek aromayı daha iyi korur. Az miktarda kullanmak genellikle yeterlidir, çünkü tadı baskındır. Öğütülmüş anason havayla temas ettikçe aromasını daha hızlı kaybeder, bu yüzden gerektikçe küçük miktarlar öğütmek daha iyi sonuç verir.
Anason tohumlarını ağzı sıkıca kapanan cam veya metal bir kutuda, serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklamak aromasını ve besin bileşenlerini daha uzun süre korur. Bütün tohumlar öğütülmüş forma göre çok daha uzun süre tazeliğini muhafaza eder; bu nedenle öğütme işlemini kullanımdan hemen önce yapmak tercih edilir. Nem ve ışık, uçucu yağların ve aromanın hızla kaybolmasına neden olabileceğinden saklama kabının kuru kalmasına özen gösterilmelidir.
Anason kurutulmuş bir tohum baharatı olduğundan 100 gram bazında lif, bitkisel protein ve minerallerce yoğun bir profil gösterir. Yaklaşık olarak karbonhidrat 45-50 g, protein 16-18 g, yağ 15-16 g ve diyet lifi 14-16 g içerir. Demir, kalsiyum, magnezyum ve manganez gibi mineraller bakımından da dikkat çeker. Ancak pratikte birkaç gram kullanıldığı için günlük besin katkısı bu değerlere göre çok düşüktür.
Kurutulmuş anason tohumunun 100 gramı yaklaşık 330-340 kcal enerji sağlar. Bu değer tohumun kuru ve konsantre yapısından kaynaklanır. Anason genellikle 1-2 gram gibi çok küçük miktarlarda kullanıldığından, tipik bir kullanımda alınan enerji miktarı çok azdır.
Anason özellikle demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor ve potasyum gibi mineraller içerir. Ayrıca az miktarda B grubu vitaminleri de bulunur. Baharatlar arasında demir ve kalsiyum içeriğiyle öne çıkar, ancak tüketilen miktar az olduğu için mineral katkısı da orana bağlı olarak küçüktür.
Kuru tohum yapısı nedeniyle anason 100 gramda yaklaşık 14-16 gram diyet lifi içerir, bu da baharatlar arasında yüksek sayılır. Diyet lifi dengeli beslenmenin bir bileşenidir. Yine de anason küçük miktarlarda kullanıldığından günlük lif ihtiyacının ana kaynağı değil, tamamlayıcı bir katkıdır.
Anason tohumları ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklanmalıdır. Bütün tohumlar öğütülmüşe göre aromasını daha uzun korur; bu nedenle öğütme işlemi kullanımdan hemen önce yapılır. Mutfakta hamur işlerine, çorbalara ve bitki çaylarına aroma katmak için az miktarda eklenir.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel anason ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Anason Anason Fiyatları Anason Nasıl Saklanır Tüm Anason BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
