Menü
Ceviz, sert kabuklu yemişler arasında yer alan, Türkiye mutfağında hem kahvaltıda hem de tatlı ve yemeklerde geleneksel olarak kullanılan bir besindir. Yüksek yağ ve enerji içeriğiyle bilinen ceviz, dengeli beslenmede küçük porsiyonlarda tüketilen kalori yoğun gıdalar grubuna girer. İçerdiği yağların önemli bölümünü çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle bitkisel omega-3 (alfa-linolenik asit) oluşturur. Bunun yanında bitkisel protein, lif ile manganez, bakır ve magnezyum gibi mineraller bakımından da katkı sağlar. Türkiye pek çok çeşidiyle önemli ceviz üreticilerinden biridir ve ürün taze içi, kuru içi ya da kabuklu olarak pazarda yer bulur. Cevizi dengeli bir beslenme düzeninde meyve, sebze, tam tahıl ve baklagillerle birlikte, ölçülü porsiyonlar hâlinde değerlendirmek genel öneriler arasındadır. Kalorisi yüksek olduğundan günlük enerji dengesi gözetilerek tüketilmesi anlamlı olur. Bu sayfadaki bilgiler olgusaldır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez.
Cevizin (kabuğu ayıklanmış iç) yaklaşık 100 gramı, çeşide ve nem oranına göre değişmekle birlikte ortalama şu değerleri taşır: enerji yaklaşık 640-660 kcal; toplam yağ yaklaşık 60-65 g (büyük bölümü çoklu doymamış yağ asitleri, önemli miktarda bitkisel omega-3 alfa-linolenik asit içerir); protein yaklaşık 14-16 g; karbonhidrat yaklaşık 12-14 g; diyet lifi yaklaşık 6-7 g. Öne çıkan mineraller arasında manganez, bakır, magnezyum, fosfor ve çinko bulunur; ayrıca folat ve B6 vitamini gibi B grubu vitaminleri ile E vitamini bir miktar bulunur. Su içeriği düşüktür (yaklaşık yüzde 4-5). Bu değerler yaklaşık aralıklardır; hasat yılı, çeşit ve saklama koşullarına göre farklılık gösterebilir. Kaynak olarak TürKomp ve USDA gıda kompozisyon veri tabanlarındaki ceviz içi değerleri temel alınmıştır.
Cevizde en belirgin öne çıkan özellik, yağ profilidir. Diğer birçok sert kabuklu yemişten farklı olarak cevizin yağının önemli bir bölümünü bitkisel omega-3 yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) oluşturur. Omega-3 grubu yağ asitleri, vücudun kendi üretemediği ve besinlerle alınması gereken temel yağ asitleri arasındadır; genel beslenmede hücre yapısının ve dengeli bir yağ alımının bileşenlerinden biri olarak değerlendirilir. Ceviz ayrıca manganez ve bakır bakımından da zengin bir kaynaktır. Bu bilgiler genel beslenme çerçevesinde sunulmakta olup herhangi bir hastalık için önleme ya da tedavi anlamı taşımaz.
Ceviz Türk mutfağında çok yönlü kullanılır. İçi çiğ olarak atıştırmalık şeklinde, kahvaltıda peynir ve balın yanında tüketilir. Baklava, cevizli sucuk (pestil sucuğu), kek, kurabiye ve tatlılarda dolgu olarak kullanılır; salatalara, makarnalara ve ev yapımı pesto benzeri soslara eklenir. Kavurma sırasında düşük ısı ve kısa süre tercih etmek, yağ asitlerinin ve aromanın korunmasına yardımcı olur; yüksek ısıda uzun kavurma acılaşmaya ve kaliteli yağların bozulmasına yol açabilir. Besin kaybını azaltmak için cevizi öğütmek yerine kullanmadan hemen önce kırıp iri parçalar hâlinde eklemek pratiktir. Hamur işlerine pişirmenin son aşamasında eklemek de aromayı korur. Kabuğundan yeni çıkarılmış taze cevizin ince zarı hafif acımsı olabilir; bu doğaldır.
Ceviz içi, içerdiği yüksek yağ oranı nedeniyle ısı, ışık ve hava ile zamanla acılaşabilir. Tazeliği ve besin değerini korumak için kabuklu ceviz serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanabilir. Kabuğu ayıklanmış içi ise ağzı kapalı bir kavanozda buzdolabında, uzun süreli saklama için derin dondurucuda tutulduğunda tazeliğini daha iyi korur.
Ceviz içi ağırlıklı olarak yağdan oluşan, kalori yoğun bir besindir. 100 gramında yaklaşık 60-65 g yağ, 14-16 g protein, 12-14 g karbonhidrat ve 6-7 g lif bulunur. Yağının önemli kısmı çoklu doymamış yağ asitlerinden, özellikle bitkisel omega-3 (alfa-linolenik asit) oluşur. Manganez, bakır, magnezyum ve fosfor bakımından da kaynak sayılır.
Kabuğu ayıklanmış 100 gram ceviz içi çeşide ve nem oranına göre ortalama 640-660 kcal enerji içerir. Bu, yüksek yağ oranından kaynaklanır. Değer, hasat yılı ve saklama koşullarına göre bir miktar değişebilir.
Ceviz manganez, bakır, magnezyum, fosfor ve çinko gibi mineraller bakımından öne çıkar. Ayrıca folat ve B6 vitamini gibi B grubu vitaminleri ile bir miktar E vitamini içerir.
Evet, ceviz bitkisel kaynaklı omega-3 yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) bakımından sert kabuklu yemişler arasında dikkat çeken bir kaynaktır. Omega-3, dengeli bir yağ alımının bileşenlerinden biri olarak beslenmede yer alır.
Ceviz içindeki yüksek yağ oranı nedeniyle zamanla acılaşabilir. Kabuklu ceviz serin, kuru ve karanlık ortamda; ayıklanmış içi ise kapalı kapta buzdolabında veya uzun süre için dondurucuda saklandığında tazeliğini daha iyi korur.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel ceviz ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ceviz Ceviz Fiyatları Ceviz Nasıl Saklanır Tüm Ceviz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
