Menü
Kabak, Türk mutfağının dört mevsim sofralarda yer bulan, hem sebze yemeği hem de kızartma, dolma ve çorba olarak değerlendirilen çok yönlü bir üründür. Su oranı yüksek, kalorisi düşük bir sebze olması nedeniyle dengeli ve hafif beslenme düzenlerinde sıkça tercih edilir. Yaz kabağı (sakız kabağı) taze ve sulu yapısıyla öne çıkarken, kışlık bal kabağı daha nişastalı ve tatlımsı bir yapıya sahiptir. Her iki tür de karbonhidrat, lif ve çeşitli vitamin ile minerallerin sofraya katılmasına katkı sağlar. İçerdiği yüksek su oranı sayesinde tokluk hissini destekleyen hacimli bir besin olarak öğünlere eklenebilir. Ekonomik ve kolay bulunabilir olması, farklı pişirme yöntemlerine uyum sağlaması ve sindirimi kolay yapısı kabağı hem günlük yemeklerde hem de çeşitli tariflerde işlevsel kılar. Kabak, tek başına bir besin kaynağı olarak değil, çeşitli sebze, tahıl ve protein kaynaklarıyla birlikte dengeli bir beslenme tablosunun tamamlayıcı bir parçası olarak değerlendirilmelidir.
Taze yaz kabağının (sakız kabağı) yaklaşık 100 gramında ortalama 15 ila 20 kcal enerji bulunur. Bu miktarın büyük bölümü sudur (yaklaşık yüzde 92-95). 100 gramında yaklaşık 3-4 gram karbonhidrat, 1-1,5 gram protein, 0,2-0,4 gram yağ ve 1-1,5 gram civarında lif yer alır. Öne çıkan vitamin ve mineraller arasında C vitamini, az miktarda A vitamini (özellikle sarı ve bal kabağında beta-karoten yüksektir), B grubu vitaminlerinden folat ile potasyum, magnezyum ve az miktarda manganez bulunur. Bal kabağı (kışlık kabak) daha nişastalı olduğundan 100 gramında yaklaşık 25-40 kcal enerji ve daha yüksek beta-karoten içeriğine sahiptir. Değerler türe, olgunluğa ve pişirme yöntemine göre değişir; verilen rakamlar yaklaşık aralıklardır. Kaynak olarak TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central verileri temel alınmıştır.
Kabakta en belirgin özellik yüksek su oranı ve buna bağlı düşük enerji yoğunluğudur; 100 gramında yalnızca yaklaşık 15-20 kcal bulunması, hacimli fakat kalorisi sınırlı bir besin olmasını sağlar. Bunun yanında potasyum içeriği dikkat çekicidir. Potasyum, vücudun sıvı dengesinin korunmasında ve sinir ile kas fonksiyonlarının normal işleyişinde rol oynayan temel bir mineraldir ve dengeli beslenmede günlük alımına katkı sağlayan besinlerden biridir. Sarı kabak ve özellikle bal kabağı ise beta-karoten (A vitamini öncülü) bakımından zengindir; A vitamini görme ve normal bağışıklık işlevlerinin sürdürülmesine katkıda bulunan bir vitamindir. Kabaktaki lif ise sindirim sisteminin düzenli çalışmasına destek olan genel bir bileşendir. Bu ögeler kabağı, çeşitlilik içeren bir beslenme düzeninde tamamlayıcı bir sebze olarak değerlendirmeyi anlamlı kılar.
Kabak mutfakta oldukça çok yönlüdür. Yaz kabağı zeytinyağlı sebze yemeği, mücver, dolma, çorba, ızgara ve fırında olarak; bal kabağı ise tatlı, çorba, püre ve fırın yemeği olarak değerlendirilir. Rendelenip mücver ve börek harçlarına, dilimlenip sote ve makarna soslarına eklenebilir. Besin kaybını azaltmak için kabağı pişirmeden hemen önce doğramak, uzun süre suda bekletmemek ve mümkün olduğunca kabuğuyla birlikte kullanmak faydalıdır; suda çözünen C vitamini ve folat gibi ögeler uzun süreli haşlamada suya geçebilir. Bu nedenle buharda pişirme, kısa süreli sote veya az suyla pişirme yöntemleri tercih edilebilir. Haşlama suyu çorba veya sos olarak değerlendirilirse suya geçen besinlerin bir kısmı geri kazanılabilir. Aşırı yüksek sıcaklıkta uzun süre kızartmak yağ miktarını ve enerji değerini artırdığından, ızgara ve fırınlama daha hafif alternatiflerdir.
Taze yaz kabağı buzdolabının sebzelik bölümünde, delikli bir poşet içinde yaklaşık 4-6 gün tazeliğini korur; yıkamadan saklamak ve tüketmeden önce yıkamak nem kaynaklı bozulmayı geciktirir. Bal kabağı ise bütün haldeyken serin, kuru ve karanlık bir ortamda uzun süre dayanır, kesildikten sonra buzdolabında sarılı olarak birkaç gün içinde tüketilmelidir. Kabağı tazeyken tüketmek C vitamini gibi zamanla azalan ögelerin korunmasına yardımcı olur.
Kabak, su oranı yüksek ve kalorisi düşük bir sebzedir. 100 gramında yaklaşık 15-20 kcal enerji, 3-4 gram karbonhidrat, 1-1,5 gram protein, çok az yağ ve yaklaşık 1-1,5 gram lif bulunur. C vitamini, folat, potasyum ve magnezyum içerir; sarı ve bal kabağı ayrıca beta-karoten bakımından zengindir. Değerler türe ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Taze yaz kabağının (sakız kabağı) 100 gramında ortalama 15 ila 20 kcal enerji bulunur. Bal kabağı daha nişastalı olduğundan 100 gramında yaklaşık 25-40 kcal enerji içerebilir. Bu değerler yaklaşık aralıklardır ve türe, olgunluğa göre farklılık gösterir.
Kabak başlıca C vitamini, B grubu vitaminlerinden folat, potasyum, magnezyum ve az miktarda manganez içerir. Sarı kabak ve özellikle bal kabağı, A vitamini öncülü olan beta-karoten bakımından belirgin şekilde zengindir. İçindeki su ve lif de genel beslenmeye katkı sağlayan bileşenlerdir.
Buharda pişirme, kısa süreli sote ve az suyla pişirme, suda çözünen C vitamini ile folat gibi ögelerin korunmasına yardımcı olur. Kabağı pişirmeden hemen önce doğramak, uzun süre suda bekletmemek ve mümkünse kabuğuyla kullanmak faydalıdır. Uzun süreli kızartma yerine ızgara veya fırınlama daha hafif seçeneklerdir.
Yaz kabağı (sakız kabağı) su oranı yüksek, taze ve düşük kalorili bir sebzedir. Bal kabağı ise daha nişastalı, tatlımsı ve enerji değeri biraz daha yüksek bir kış kabağıdır. Bal kabağı beta-karoten bakımından daha zengindir ve genellikle çorba ile tatlılarda kullanılır.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel kabak ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kabak Kabak Fiyatları Kabak Nasıl Saklanır Tüm Kabak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
