Menü
Fasulye, Türk mutfağının en köklü baklagillerinden biri olup hem taze (yeşil, sırık, ayşekadın) hem de kuru tane hâliyle sofralarda geniş yer tutar. Dengeli beslenmede fasulye, bitkisel protein ve lif kaynağı olarak öne çıkar; özellikle et tüketiminin sınırlı olduğu öğünlerde bitkisel protein katkısı sağlar. Kuru fasulye, kompleks karbonhidratları ve yüksek lif içeriğiyle tokluk hissine katkıda bulunurken, taze fasulye daha düşük kalorili yapısıyla ve C vitamini, K vitamini gibi ögeleriyle bilinir. Fasulye, tahıllarla birlikte tüketildiğinde (örneğin pilav yanında) amino asit profili açısından tamamlayıcı bir öğün oluşturmaya yardımcı olur; bu nedenle geleneksel mutfaklarda sıkça eşleştirilir. Türkiye genelinde tarımı yaygın yapılan fasulye, çeşidine ve olgunluğuna göre farklı besin profilleri gösterir. Bu sayfada fasulyenin yaklaşık besin kompozisyonu, mutfakta kullanımı ve saklama koşulları olgusal biçimde derlenmiştir; içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.
Değerler çeşide (taze veya kuru) göre önemli ölçüde değişir; aşağıdaki aralıklar yaklaşıktır. TAZE YEŞİL FASULYE (100 g, çiğ): yaklaşık 30-40 kcal, 6-7 g karbonhidrat, 1,5-2 g protein, çok az yağ (0,2 g civarı), 2,5-3,5 g lif. Öne çıkan ögeler: C vitamini, K vitamini, folat, potasyum ve az miktarda demir. KURU FASULYE (100 g, çiğ tane): yaklaşık 320-340 kcal, 55-60 g karbonhidrat, 20-23 g protein, 1-2 g yağ ve 15-25 g lif içerir; pişirildiğinde su çektiği için 100 gram haşlanmış üründe kalori ve besin yoğunluğu belirgin şekilde düşer (yaklaşık 120-140 kcal). Kuru fasulye ayrıca demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko ve folat açısından kayda değer düzeyler sunar. Değerler TürKomp ve USDA veri tabanlarındaki tipik ortalamalara dayanan yaklaşık büyüklüklerdir; kesin rakamlar çeşit, hasat ve pişirme yöntemine göre farklılık gösterir.
Fasulyede en belirgin öne çıkan iki öge lif ve bitkisel proteindir; özellikle kuru fasulyede her ikisi de yüksek düzeydedir. Diyet lifi, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkıda bulunan ve tokluk hissini destekleyen genel bir besin ögesidir; hem çözünür hem çözünmez lif içermesi fasulyeyi dengeli beslenmede işlevsel kılar. Bitkisel protein ise vücudun temel yapı taşı olan amino asitleri sağlar; fasulye protein bakımından zengin olsa da tahıllarla (bulgur, pirinç, ekmek) birlikte tüketildiğinde amino asit profili daha tamamlayıcı hâle gelir. Taze fasulyede ise C ve K vitamini ile potasyum ön plandadır. Bu ögeler genel beslenmede bağışıklık, kan pıhtılaşması ve sıvı-elektrolit dengesi gibi normal vücut işlevlerinin sürdürülmesine katkı sağlayan temel bileşenlerdir. Bu bilgiler geneldir ve herhangi bir hastalığın önlenmesi veya tedavisi anlamına gelmez.
Fasulye mutfakta çok yönlü kullanılır. Taze fasulye zeytinyağlı olarak, etli yemek biçiminde, buharda veya hafif haşlanarak salatalarda tüketilir. Kuru fasulye ise geleneksel kuru fasulye yemeğinin temeli olup çorba, salata (piyaz) ve garnitür olarak da değerlendirilir. Besin kaybını azaltmak için birkaç pratik ipucu: Taze fasulyeyi az suda ve kısa süre pişirmek, hatta buharda pişirmek suda çözünen vitaminlerin (özellikle C vitamini ve folat) kaybını sınırlar; pişirme suyunu mümkünse yemekte değerlendirmek fayda sağlar. Kuru fasulyeyi pişirmeden önce birkaç saat ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de sindirimi kolaylaştıran işlemdir; ıslatma suyu döküldüğünde bazı çözünen bileşenler azalsa da bu, sindirim rahatlığı açısından yaygın bir uygulamadır. Fasulyeyi aşırı yüksek ısıda uzun süre kaynatmak yerine kısık ateşte pişirmek doku ve besin değerini daha iyi korur. Tahıl yanında servis etmek öğünün protein kalitesini tamamlar.
Taze fasulyeyi yıkamadan, delikli poşet veya kâğıt içinde buzdolabının sebzeliğinde saklamak tazeliğini ve C vitamini gibi ögelerini birkaç gün korumaya yardımcı olur; uzun saklama için blanch (kısa haşlama) yapıp dondurmak uygundur. Kuru fasulyeyi ise ağzı kapalı kavanozda, serin, kuru ve ışık almayan yerde saklamak nem ve böceklenmeyi önler.
Fasulye çeşidine göre değişir. Taze yeşil fasulye düşük kalorili olup lif, C vitamini, K vitamini ve potasyum içerir. Kuru fasulye ise yüksek oranda bitkisel protein (yaklaşık 20-23 g/100 g çiğ tane), kompleks karbonhidrat, bol lif ile demir, magnezyum ve folat bakımından zengindir. Değerler yaklaşıktır ve TürKomp ile USDA ortalamalarına dayanır.
Taze yeşil fasulye 100 gramda yaklaşık 30-40 kcal içerir. Kuru fasulye tanesi çiğ hâlde 100 gramda yaklaşık 320-340 kcal olsa da, pişirildiğinde su çektiği için haşlanmış 100 gram kuru fasulye yaklaşık 120-140 kcal düzeyine iner. Bu değerler çeşide ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Evet, özellikle kuru fasulye kayda değer bir bitkisel protein kaynağıdır; 100 gram çiğ tanede yaklaşık 20-23 gram protein bulunur. Tahıllarla birlikte tüketildiğinde amino asit profili daha tamamlayıcı hâle gelir. Bu genel bir beslenme bilgisidir.
Taze fasulye daha çok su içerir, düşük kalorili ve C ile K vitamini bakımından öne çıkar. Kuru fasulye ise suyunu kaybettiği için daha yoğun bir yapıya sahiptir; protein, lif, demir ve magnezyum açısından belirgin şekilde daha zengindir. İkisi de dengeli beslenmede farklı roller üstlenir.
Pişirme sırasında suda çözünen bazı vitaminler (C vitamini, folat) kısmen azalabilir. Kaybı sınırlamak için taze fasulyeyi az suda kısa süre veya buharda pişirmek, kuru fasulyeyi ise kısık ateşte pişirmek önerilir. Pişirme suyunu yemekte değerlendirmek de kaybı azaltır.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel fasulye ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fasulye Fasulye Fiyatları Fasulye Nasıl Saklanır Tüm Fasulye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
