Menü
Mercimek, baklagiller ailesine ait, yüzyıllardır Anadolu mutfağının temel taşlarından biri olan besleyici bir kuru bakliyattır. Kırmızı, yeşil ve kahverengi gibi farklı türleriyle çorbadan pilava, salatadan köfteye kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bitkisel protein ve lif bakımından zengin olması, mercimeği dengeli beslenmede önemli bir kaynak haline getirir. Özellikle et tüketiminin sınırlı olduğu öğünlerde, tahıllarla birlikte tüketildiğinde protein kalitesini destekleyen bir seçenek sunar. Tokluk hissi vermesi ve uzun süre enerji sağlaması, mercimeği pratik ve ekonomik bir gıda yapar. İçerdiği demir, folat ve potasyum gibi mineral ve vitaminlerle günlük besin çeşitliliğine katkıda bulunur. Kolay pişmesi ve saklanabilir olması sayesinde her mevsim sofralarda yer alabilir. Dengeli bir tabakta sebze, tahıl ve sağlıklı yağlarla birlikte düşünüldüğünde mercimek, çeşitliliği artıran uygun maliyetli bir besin kaynağı olarak öne çıkar.
Kuru (pişmemiş) mercimeğin yaklaşık 100 gramı ortalama olarak şu değerleri içerir: enerji yaklaşık 340 ila 355 kalori, karbonhidrat yaklaşık 58 ila 63 gram, bitkisel protein yaklaşık 24 ila 26 gram, yağ yaklaşık 1 ila 2 gram ve lif yaklaşık 10 ila 12 gramdır. Öne çıkan mineraller arasında demir, potasyum, fosfor, magnezyum ve çinko bulunur. Vitaminler açısından ise özellikle folat (B9), tiamin (B1) ve az miktarda B6 içerir. Pişirme sırasında mercimek su çektiğinden, pişmiş haldeki 100 gramında bu değerler yaklaşık üçte bir oranına iner (ortalama 110 ila 120 kalori). Belirtilen rakamlar tür ve hasat koşullarına göre değişebilen yaklaşık aralıklardır.
Mercimekte en belirgin öne çıkan ögeler bitkisel protein ve lif ile birlikte yüksek folat içeriğidir. Bitkisel protein, özellikle tahıllarla birlikte tüketildiğinde günlük protein alımına katkı sağlar. Lif ise sindirim düzenine ve öğün sonrası tokluk hissine destek olan bir bileşendir. Folat, genel beslenmede hücre yenilenmesi süreçlerinde rol oynayan bir B vitamini olarak bilinir. Bu ögelerin bir arada bulunması, mercimeği bitkisel ağırlıklı beslenme düzeninde çeşitliliği artıran bir kaynak yapar.
Mercimek mutfakta çorba, pilav, salata, köfte ve sebze yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Kırmızı mercimek çabuk piştiği için çorbalarda, yeşil ve kahverengi mercimek ise şeklini koruduğundan salata ve pilavlarda tercih edilir. Pişirmeden önce yıkamak ve gerekirse birkaç saat suda bekletmek pişme süresini kısaltır. Besin kaybını azaltmak için mercimeği fazla suda uzun süre kaynatmak yerine ölçülü suyla ve orta ateşte pişirmek, suda çözünen vitaminlerin korunmasına yardımcı olur. Pişirme suyunu dökmek yerine çorba veya yemek suyu olarak değerlendirmek, çözünen mineral ve vitaminlerin sofrada kalmasını sağlar. C vitamini içeren limon, maydanoz veya biberle birlikte tüketmek, içerdiği demirin vücutta değerlendirilmesine katkı sunabilir.
Kuru mercimeği serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde, ağzı kapalı cam veya plastik kavanozda saklamak tazeliğini ve besin değerini korur. Nemden uzak tutmak küflenmeyi ve böceklenmeyi önler; pişmiş mercimeği ise buzdolabında kapalı kapta birkaç gün içinde tüketmek uygundur.
Mercimek, bitkisel protein ve lif bakımından zengin bir kuru bakliyattır. Kuru halde yaklaşık 100 gramında ortalama 24 ila 26 gram protein, 58 ila 63 gram karbonhidrat, 10 ila 12 gram lif ve 1 ila 2 gram yağ bulunur. Ayrıca demir, folat, potasyum, fosfor ve magnezyum gibi mineral ve vitaminler içerir. Değerler türe göre değişebilen yaklaşık rakamlardır.
Kuru (pişmemiş) mercimeğin yaklaşık 100 gramı ortalama 340 ila 355 kalori içerir. Mercimek pişerken su çektiği için pişmiş haldeki 100 gramın kalorisi yaklaşık 110 ila 120 kaloriye iner. Bu değerler tür ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Kuru mercimeğin yaklaşık 100 gramında ortalama 24 ila 26 gram bitkisel protein bulunur. Bu protein, tahıl ürünleriyle birlikte tüketildiğinde günlük protein alımına katkı sağlayan bir kaynaktır. Pişmiş haldeki mercimekte su içeriği arttığı için 100 gramdaki protein oranı daha düşük görünür.
Kırmızı ve yeşil mercimeğin temel besin profili birbirine yakındır; her ikisi de protein, lif ve mineral açısından zengindir. Kabuğu ayrılmış kırmızı mercimek daha çabuk pişer ve lif oranı biraz daha düşük olabilir. Kabuklu yeşil mercimek ise pişince şeklini korur ve lif içeriği genellikle biraz daha yüksektir.
Mercimeği ölçülü suda, orta ateşte ve gereğinden uzun kaynatmadan pişirmek suda çözünen vitaminlerin korunmasına yardımcı olur. Pişirme suyunu dökmek yerine çorba veya yemek suyu olarak kullanmak, suya geçen mineral ve vitaminlerin değerlendirilmesini sağlar. Limon veya maydanoz gibi C vitamini kaynaklarıyla birlikte tüketmek, içerdiği demirin vücutta kullanımına katkı sunabilir.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel mercimek ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mercimek Mercimek Fiyatları Mercimek Nasıl Saklanır Tüm Mercimek BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
