Menü
Kuzukulağı (Rumex acetosa), ekşimsi lezzetiyle tanınan yeşil yapraklı bir bahar sebzesidir. Su oranı yüksek, kalorisi düşük yapısı sayesinde dengeli beslenmede hafif ve doyurucu bir seçenek olarak değerlendirilir. Taze yaprakları başta C vitamini ve A vitamini öncüsü beta-karoten olmak üzere çeşitli vitaminler; potasyum, magnezyum ve demir gibi mineraller içerir. Ayrıca bir miktar diyet lifi sunarak günlük lif alımına katkıda bulunur. Karakteristik ekşi tadı, doğal olarak bulunan oksalik asitten kaynaklanır; bu nedenle çoğunlukla salatalarda, çorbalarda ve garnitür olarak ölçülü miktarlarda kullanılır. Mevsiminde tüketilen taze kuzukulağı, sebze ve yeşilliklerden oluşan çeşitli bir beslenme düzeninin parçası olabilir. Besin profili yetişme koşullarına, mevsime ve yaprakların tazeliğine göre değişebilir; bu yüzden aşağıdaki değerler yaklaşık ortalamalar olarak ele alınmalıdır.
Kuzukulağının yaklaşık 100 gram taze yaprağı için ortalama değerler şöyledir: enerji yaklaşık 20 ile 25 kalori; karbonhidrat yaklaşık 3 ile 4 gram; protein yaklaşık 2 gram; yağ 1 gramın altında; diyet lifi yaklaşık 2 ile 3 gram. Su oranı yaklaşık yüzde 90 civarındadır. Öne çıkan vitaminler arasında C vitamini (yaklaşık 45 ile 50 mg), A vitamini öncüsü beta-karoten ve az miktarda B grubu vitaminleri bulunur. Mineraller yönünden potasyum (yaklaşık 350 ile 400 mg), magnezyum (yaklaşık 100 mg), demir (yaklaşık 2 mg) ve az miktarda kalsiyum içerir. Yapraklar ayrıca doğal olarak oksalik asit içerir. Bu değerler mevsime, toprağa ve yaprağın tazeliğine göre değişebilir; TürKomp ve USDA gibi besin veri tabanlarındaki yaklaşık aralıklara dayanır.
Kuzukulağının en belirgin öne çıkan besin ögesi C vitaminidir. C vitamini, vücutta bağ dokusunun temel bileşeni olan kolajen yapımına katkıda bulunan, bağışıklık sisteminin normal işleyişini ve bitkisel kaynaklı demirin emilimini destekleyen suda çözünen bir vitamindir. Genel beslenmede günlük olarak çeşitli sebze ve meyvelerle alınması önerilir; kuzukulağı da mevsiminde bu alıma katkı sağlayan yeşilliklerden biridir.
Kuzukulağı mutfakta çoğunlukla taze olarak salatalarda, sandviçlerde ve yeşil garnitürlerde; pişmiş olarak da çorbalarda, sebze yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Ekşimsi tadı yemeklere ferahlık katar ve genellikle ölçülü miktarlarda tercih edilir. C vitamini gibi suda çözünen ve ısıya duyarlı besinlerin kaybını azaltmak için yaprakları uzun süre suda bekletmemek, kısa süreli ve az suyla pişirmek yararlıdır; buharda pişirme veya yemeğin sonunda eklemek besin kaybını sınırlar. Pişirme suyunu çorbaya katmak, suya geçen minerallerin bir kısmının değerlendirilmesine yardımcı olur. Yaprakları kullanmadan hemen önce yıkamak ve doğramak da tazeliğin korunmasına katkı sağlar.
Taze kuzukulağını nemli bir kağıt havluya sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde saklamak tazeliğini ve vitamin içeriğini korumaya yardımcı olur. Yaprakları yıkamadan saklamak, birkaç gün içinde tüketmek ve solmuş yaprakları ayıklamak besin değerinin korunması açısından önerilir.
Kuzukulağı düşük kalorili, su oranı yüksek yeşil yapraklı bir sebzedir. Yaklaşık 100 gramı 20 ile 25 kalori, 3 ile 4 gram karbonhidrat, 2 gram civarında protein, 1 gramın altında yağ ve 2 ile 3 gram lif içerir. Başta C vitamini olmak üzere beta-karoten, potasyum, magnezyum ve demir gibi besin ögeleri sunar. Değerler mevsim ve tazeliğe göre değişebilir.
Taze kuzukulağının yaklaşık 100 gramı ortalama 20 ile 25 kalori içerir. Su oranının yüksek olması nedeniyle enerji değeri düşüktür. Bu değer yaprakların tazeliğine ve ölçüm yöntemine göre az miktarda değişebilir.
Kuzukulağı öne çıkan şekilde C vitamini içerir; ayrıca A vitamini öncüsü beta-karoten ve az miktarda B grubu vitaminleri bulunur. Mineral olarak potasyum, magnezyum, demir ve az miktarda kalsiyum sağlar. Miktarlar toprağa, mevsime ve yaprağın tazeliğine göre farklılık gösterebilir.
Kuzukulağının karakteristik ekşi tadı, yapraklarında doğal olarak bulunan oksalik asitten kaynaklanır. Bu bileşen sebzeye keskin ve ferahlatıcı bir lezzet verir; bu nedenle mutfakta genellikle ölçülü miktarlarda kullanılır.
Taze kuzukulağının yaklaşık 100 gramı ortalama 2 ile 3 gram diyet lifi içerir. Bu miktar, çeşitli sebze ve yeşilliklerden oluşan bir beslenme düzeninde günlük lif alımına katkıda bulunabilir.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel kuzukulağı ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuzukulağı Kuzukulağı Fiyatları Kuzukulağı Nasıl Saklanır Tüm Kuzukulağı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
