Menü
Kereviz, maydanozgiller familyasından, hem kök (kereviz kökü) hem sap (kereviz sapı) hem de yaprakları tüketilen bir sebzedir. Türk mutfağında özellikle zeytinyağlı yemeklerde ve kış aylarında sık kullanılır. Su içeriği yüksek, kalorisi düşük bir sebze olması nedeniyle porsiyon başına enerji katkısı sınırlıdır ve dengeli beslenme planlarında hacim kazandıran, doyurucu bir seçenek olarak yer bulur. Kereviz sapı çıtır dokusuyla çiğ atıştırmalıklara ve salatalara uygunken, kereviz kökü haşlama, fırınlama ve püre gibi pişirme yöntemleriyle değerlendirilir. İçeriğinde bir miktar lif, potasyum, K vitamini, folat ve C vitamini gibi öğeler bulunur. Aromatik yapısı sebze sularına ve çorbalara derinlik katar. Bu içerik yalnızca kerevizin genel besin bileşimini ve mutfaktaki yerini olgusal biçimde açıklamak amacıyla hazırlanmıştır; herhangi bir hastalık için tedavi veya önleme iddiası taşımaz. Bireysel beslenme ihtiyaçları için bir diyetisyene danışılması uygundur.
Kereviz sapı, 100 gramında yaklaşık 14-18 kcal enerji içeren, su oranı yüzde 90 dolayında olan düşük kalorili bir sebzedir. Yaklaşık değerler: karbonhidrat 3-4 g, protein 0,7-1 g, yağ 0,2 g civarında ve lif 1,5-2 g kadardır. Kereviz kökü ise sap kısmına göre biraz daha nişastalı olup 100 gramında yaklaşık 30-42 kcal ve 6-9 g karbonhidrat içerir. Öne çıkan mikro besinler arasında potasyum (yaklaşık 260-300 mg), K vitamini, folat, bir miktar C vitamini, kalsiyum ve A vitamini öncüsü olan beta-karoten yer alır. Doğal olarak bir miktar sodyum da barındırır. Bu değerler TürKomp (Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı) ve USDA verilerine dayanan yaklaşık aralıklardır; kerevizin türüne (sap veya kök), tazeliğine, yetiştirme koşullarına ve pişirme yöntemine göre değişkenlik gösterebilir.
Kerevizde belirgin biçimde öne çıkan öğelerden biri potasyumdur; kereviz aynı zamanda yüksek su ve düşük kalori profiliyle dikkat çeker. Potasyum, vücutta sıvı ve elektrolit dengesinin korunmasına, sinir iletimine ve kas fonksiyonlarının normal işleyişine katkıda bulunan bir mineraldir ve genel beslenmede pek çok sebze ile meyvede bulunur. Kerevizin yüksek su içeriği ve düşük enerji yoğunluğu, onu tabakta hacim kazandıran ve sıvı alımına katkı sağlayan bir sebze yapar. Ayrıca içerdiği lif, sağlıklı bir bağırsak işleyişini destekleyen ve dengeli beslenmenin doğal bir parçası olan besin öğesidir. Bu bilgiler genel beslenme çerçevesinde geçerlidir ve herhangi bir sağlık sorununun tedavisi ya da önlenmesi anlamına gelmez.
Kereviz mutfakta hem çiğ hem pişmiş olarak değerlendirilir. Kereviz sapı yıkanıp ince doğranarak salatalara, meze ve çıtır atıştırmalıklara katılır; humus veya yoğurtlu soslarla çiğ tüketilebilir. Kereviz kökü soyulup küp doğranarak zeytinyağlı yemeklerde, çorbalarda, haşlama ve fırın yemeklerinde ya da püre halinde kullanılır. Yaprakları çorba ve sebze sularına aroma katar. Besin kaybını azaltmak için birkaç pratik yaklaşım işe yarar: kerevizi pişirmeden hemen önce doğramak, mümkün olduğunca kabuğu ince soymak ya da köke haşlarken az su kullanmak, suda çözünen C vitamini ve folat gibi öğelerin kaybını sınırlar. Buharda pişirme veya kısa süreli haşlama, uzun süre kaynatmaya göre besin öğelerini daha iyi korur. Haşlama suyunu çorba ya da sos yapımında değerlendirmek de sebzeden suya geçen öğeleri tabakta tutmaya yardımcı olur. Kerevizi kesildikten sonra bekletmeden kullanmak hem tazeliğini hem aromasını korur.
Kereviz sapını nemini koruyacak şekilde ince bir beze veya kağıt havluya sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde saklamak tazeliğini uzatır. Kereviz kökü ise serin, kuru ve karanlık bir yerde ya da buzdolabında birkaç hafta dayanır. Doğranmış kerevizi hava almayan kapalı bir kapta tutmak, C vitamini gibi ışık ve havayla azalan öğelerin korunmasına yardımcı olur. Sararan yaprakları ayıklamak sebzenin genel tazeliğini korur.
Kereviz düşük kalorili, su oranı yüksek bir sebzedir. 100 gram kereviz sapı yaklaşık 14-18 kcal enerji, 3-4 g karbonhidrat, 1,5-2 g lif ve az miktarda protein ile yağ içerir. Potasyum, K vitamini, folat ve bir miktar C vitamini öne çıkan mikro besinlerdir. Değerler yaklaşıktır ve türe, tazeliğe göre değişebilir.
100 gram kereviz sapı yaklaşık 14-18 kcal enerji içerir. Daha nişastalı olan kereviz kökü ise 100 gramında yaklaşık 30-42 kcal civarındadır. Bu değerler TürKomp ve USDA verilerine dayanan yaklaşık aralıklardır.
Evet, kısmen farklıdır. Kereviz sapı daha sulu ve daha düşük kalorilidir. Kereviz kökü ise biraz daha nişastalı olduğu için 100 gramında daha fazla karbonhidrat ve enerji bulunur. Her ikisi de potasyum ve lif açısından beslenmeye katkı sağlar.
Kereviz her iki şekilde de tüketilebilir. Kereviz sapı çiğ olarak salata ve atıştırmalıklarda çıtır dokusuyla değerlendirilir; kereviz kökü genellikle haşlama, fırın veya zeytinyağlı yemeklerde pişirilerek kullanılır. Kısa süreli pişirme, suda çözünen vitaminlerin korunmasına yardımcı olur.
Kereviz orta düzeyde lif içeren bir sebzedir; 100 gramında yaklaşık 1,5-2 g lif bulunur. Lif, dengeli beslenmenin doğal bir parçasıdır ve sağlıklı bir bağırsak işleyişini destekleyen besin öğeleri arasında yer alır.
Kaynak: TürKomp - Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel kereviz ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kereviz Kereviz Fiyatları Kereviz Nasıl Saklanır Tüm Kereviz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
