Menü
Antep fıstığı, botanik adıyla Pistacia vera, sert kabuklu yemişler grubunda yer alan ve Türkiye mutfağında hem tatlılarda hem tuzlu atıştırmalıklarda önemli yer tutan bir üründür. Gaziantep ve çevresiyle özdeşleşen bu yemiş, dengeli beslenme çerçevesinde sağlıklı yağlar, bitkisel protein ve lif içeren besleyici bir seçenek olarak değerlendirilir. Enerji yoğunluğu yüksek olduğundan porsiyon ölçüsüne dikkat edilerek tüketilen kuruyemişler arasındadır. İçerdiği tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri, bitkisel protein, diyet lifi ile potasyum, magnezyum ve B6 vitamini gibi mikro besinler onu besin ögesi açısından zengin kılar. Ara öğünlerde, salatalarda, tahıl kâselerinde ve geleneksel tatlılarda kullanılabilir. Karakteristik yeşil rengi klorofilden gelir. Antep fıstığı, çeşitli kuruyemiş ve tohumlarla birlikte çeşitliliğe dayalı bir beslenme düzeninin parçası olarak yer alabilir. Diğer besinlerin yerini tutan tek başına yeterli bir gıda olmayıp genel diyetin tamamlayıcı bir bileşeni olarak düşünülmelidir.
Antep fıstığının kavrulmamış hâlinin yaklaşık 100 gramı ortalama 550 ile 570 kilokalori enerji sağlar. Bu miktarda kabaca 20 gram protein, 44 ile 46 gram toplam yağ (ağırlıklı olarak tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri), 27 ile 28 gram karbonhidrat ve 10 gram civarı diyet lifi bulunur. Mineraller açısından potasyum (yaklaşık 1000 mg), fosfor, magnezyum, demir, çinko, bakır ve manganez öne çıkar. Vitaminler tarafında B6 vitamini belirgindir; ayrıca B1 (tiamin), folat ve E vitamini içerir. Yeşil renginden sorumlu klorofil ile lutein ve zeaksantin gibi karotenoidleri de barındırır. Bu değerler çeşit, hasat koşulları ve işleme yöntemine göre değişebileceğinden kesin rakam değil yaklaşık aralık olarak alınmalıdır. Kaynak olarak TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central verileri temel alınmıştır.
Antep fıstığında öne çıkan bileşenlerden biri sağlıklı yağ profilidir; içerdiği yağın büyük bölümü tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Genel beslenmede doymamış yağlar, dengeli bir diyette enerji kaynağı olmanın yanında yağda çözünen vitaminlerin taşınmasına katkı sağlar. Bunun yanında yaklaşık 100 gramda 10 gram civarındaki diyet lifi ve 20 gram bitkisel protein de dikkat çeker. Lif, sağlıklı bir sindirim düzeninin ve tokluk hissinin genel beslenmedeki bilinen bileşenlerindendir. Potasyum ve magnezyum gibi mineraller ise vücudun normal işleyişinde rol oynayan temel besin ögeleri arasında yer alır. Bu ögeler tek bir gıdadan değil, çeşitliliğe dayanan bir beslenme düzeninden birlikte alındığında anlam kazanır.
Antep fıstığı mutfakta hem çiğ hem hafif kavrulmuş olarak tüketilir. Ara öğünlerde tek başına atıştırmalık olarak yenebileceği gibi, salatalara, yoğurt ve tahıl kâselerine, pilavlara doku ve lezzet katmak için serpilebilir. İnce çekilerek toz hâline getirildiğinde tatlı ve unlu mamullerde, sos ve pestolarda kullanılır. Baklava, muhallebi, dondurma gibi geleneksel tatlıların da karakteristik bileşenidir. Besin kaybını azaltmak için yüksek ısıda uzun süre kavurmaktan kaçınmak, mümkün olduğunda çiğ ya da düşük sıcaklıkta hafifçe kavurmayı tercih etmek yararlıdır; aşırı ısı yağ asitlerinin ve bazı vitaminlerin niteliğini olumsuz etkileyebilir. Tuz eklemeden ya da az tuzla tüketmek, sodyum alımını kontrol altında tutmak isteyenler için pratik bir yaklaşımdır. Kabuklu satın alıp tüketim anında ayıklamak, tazeliği ve aromayı korumaya yardımcı olur.
Antep fıstığı yağ oranı yüksek olduğu için ısı, ışık ve nemden etkilenerek zamanla acılaşabilir. Tazeliğini ve besin değerini korumak için ağzı sıkıca kapanan cam ya da hava geçirmez bir kapta, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanması önerilir. Uzun süre saklanacaksa buzdolabı ya da derin dondurucu, yağların bozulmasını geciktirir. Kabuklu fıstık, iç fıstığa göre daha uzun süre tazeliğini korur.
Antep fıstığı sağlıklı yağlar, bitkisel protein ve diyet lifi açısından zengin bir kuruyemiştir. Yaklaşık 100 gramında ortalama 550 ile 570 kilokalori enerji, 20 gram civarı protein, 44 ile 46 gram yağ, 27 ile 28 gram karbonhidrat ve 10 gram kadar lif bulunur. Potasyum, magnezyum, fosfor, demir ile B6 vitamini öne çıkan mikro besinlerdir. Değerler çeşide ve işleme yöntemine göre değişebildiğinden yaklaşık aralık olarak alınmalıdır.
Kavrulmamış Antep fıstığının yaklaşık 100 gramı ortalama 550 ile 570 kilokalori enerji sağlar. Kavurma ve tuzlama gibi işlemler bu değeri bir miktar değiştirebilir. Antep fıstığı enerji yoğunluğu yüksek bir gıda olduğundan porsiyon miktarına dikkat edilerek tüketilir.
Antep fıstığı mineral açısından potasyum, fosfor, magnezyum, demir, çinko, bakır ve manganez içerir. Vitaminler tarafında B6 vitamini belirgindir; ayrıca B1 tiamin, folat ve E vitamini bulunur. Yeşil renginden sorumlu klorofilin yanı sıra lutein ve zeaksantin gibi karotenoidleri de barındırır.
Antep fıstığının yaklaşık 100 gramında 20 gram civarında bitkisel protein bulunur; bu, kuruyemişler arasında iyi bir orandır. Bununla birlikte bitkisel proteinlerin amino asit profili genellikle farklı besin gruplarıyla birlikte çeşitlendirilerek tamamlanır. Dolayısıyla dengeli bir beslenmede diğer protein kaynaklarıyla birlikte değerlendirilmesi uygundur.
Çiğ ya da düşük sıcaklıkta hafif kavrulmuş fıstık, yüksek ısıda uzun süre kavrulmuş fıstığa göre yağ asitlerinin ve ısıya duyarlı bazı vitaminlerin niteliğini daha iyi koruyabilir. Tuz eklenmeden tüketilmesi sodyum alımını kontrol etmek isteyenler için pratik bir tercihtir. Her iki biçim de dengeli beslenmenin parçası olabilir.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel antep fıstığı ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Antep Fıstığı Antep Fıstığı Fiyatları Antep Fıstığı Nasıl Saklanır Tüm Antep Fıstığı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
