Menü
Antep fıstığı, yağ oranı yüksek bir sert kabuklu meyve olduğu için doğru saklanmadığında tazeliğini hızla yitirir ve içindeki yağlar zamanla acılaşabilir (ransidite). Gaziantep, Şanlıurfa ve Siirt gibi yörelerde hasat edilen fıstık, kabuğu kırılmış veya kabuklu olarak uzun süre bekletilebilen bir üründür; ancak kilit nokta neminin düşük tutulmasıdır. Fıstık nem çektiğinde hem küflenme hem de aflatoksin oluşumu riski artar, bu da hem lezzeti hem de gıda güvenliğini bozar. Bu nedenle antep fıstığında saklamanın amacı, ürünü serin, kuru ve kokusuz bir ortamda tutarak yağların bozulmasını ve nem alışını geciktirmektir. Kabuklu (kabuğu açılmış çıtlak) fıstık, içi kabuktan çıkarılmış fıstığa göre daha uzun dayanır çünkü kabuk doğal bir koruma sağlar. Kavrulmuş ve tuzlanmış fıstık ise çiğ kabuklu fıstığa kıyasla daha kısa sürede lezzet kaybına uğrar. Doğru koşullar sağlandığında antep fıstığı aylarca kalitesini koruyabilir.
Antep fıstığı için ideal ortam serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir yerdir. Serin depolamada yaklaşık 10-15 santigrat derece ve düşük bağıl nem (genellikle yüzde 65 ve altı) hedeflenir; nemli ortam en büyük düşmandır. Fıstığın kendi nem içeriğinin düşük olması (kuru fıstıkta düşük su oranı) küflenme ve aflatoksin riskini azaltır, bu yüzden ürün depoya iyice kurutulmuş olarak alınmalıdır. Doğrudan güneş ışığı, ısı kaynakları ve rutubet uzak tutulmalıdır. Fıstık, soğan, baharat, deterjan gibi keskin kokulu maddelerin yanında tutulmamalıdır çünkü yağ yapısı kokuları emer. Hava geçirmez, ağzı kapanabilen kavanoz veya kaplar nem alışını engeller.
Süre saklama koşuluna ve fıstığın işlenme durumuna göre değişir. Serin, kuru ve karanlık bir kilerde kabuklu (çıtlak) çiğ antep fıstığı genellikle birkaç ay tazeliğini korur. Buzdolabında hava geçirmez kapta saklanan kabuklu fıstık yaklaşık 6 aydan 1 yıla kadar dayanabilir; içi çıkarılmış fıstık ise buzdolabında daha kısa, birkaç aylık ömre sahiptir. Derin dondurucuda düzgün paketlenmiş fıstık en uzun ömre ulaşır ve 1 yıl, çoğu durumda daha uzun süre kalitesini koruyabilir. Kavrulmuş ve tuzlanmış fıstık, çiğ kabuklu fıstığa göre daha kısa sürede acılaşma eğiliminde olduğundan birkaç hafta ile birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir. Bu süreler yaklaşık değerlerdir; koku, tat veya görünümde bozulma varsa tüketilmemelidir.
Serin kiler veya depo: Kısa ve orta vadede en pratik yöntemdir. Kabuklu fıstık, ağzı kapalı kavanoz veya bez torbada; serin, kuru ve karanlık bir kilerde tutulur. Nem ve sıcak ortamdan uzak durulur. Buzdolabı: Yaz aylarında ya da uzun saklamada tercih edilir. Fıstık hava geçirmez kavanoz veya kilitli poşete konur; böylece hem nem hem de buzdolabındaki diğer besinlerin kokusu emilmez. Dondurma (derin dondurucu): En uzun saklama için uygundur. Fıstık iyice kuru haldeyken hava almayan poşet veya kaplara bölünerek konur, ağzı sıkıca kapatılır. Çözdürülürken oda sıcaklığında ve kapalı kapta bekletilmesi yoğuşma nemini azaltır. Kurutma ve iyi paketleme: Fıstığın depoya alınmadan önce yeterince kurutulmuş olması esastır; nemli fıstık hiçbir yöntemde iyi saklanmaz. Salamura veya konserve gibi sulu yöntemler antep fıstığı için uygun değildir, önerilmez.
Antep fıstığı serin, kuru, karanlık ve kokusuz bir ortamda, ağzı kapanabilen kavanoz veya hava geçirmez kapta saklanır. Nem ve sıcaktan uzak tutmak, yağların acılaşmasını ve küflenmeyi geciktirir. Kabuklu (çıtlak) fıstık, içi çıkarılmış fıstığa göre daha uzun dayanır.
Hava geçirmez kapta saklanan kabuklu çiğ antep fıstığı buzdolabında yaklaşık 6 aydan 1 yıla kadar tazeliğini koruyabilir. İçi çıkarılmış fıstık daha çabuk lezzet kaybettiği için birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir. Kokuda veya tatta bozulma varsa tüketilmemelidir.
Evet. Derin dondurucu, uzun süreli saklama için en uygun yöntemdir. Fıstık iyice kuruyken hava almayan poşet veya kaplara bölünerek konur ve ağzı sıkıca kapatılır. Bu koşulda 1 yıl ve çoğu zaman daha uzun süre kalitesini korur. Çözdürmeyi kapalı kapta yapmak yoğuşma nemini azaltır.
Antep fıstığının yağ oranı yüksek olduğu için ısı, ışık ve hava ile temas ettiğinde yağları zamanla acılaşır (ransidite). Bunu önlemek için fıstığı serin, karanlık ve hava geçirmez ortamda tutmak, uzun saklamada buzdolabı veya dondurucu kullanmak gerekir. Kavrulmuş ve tuzlu fıstık daha çabuk acılaşır.
Kabuklu (çıtlak) antep fıstığı daha uzun saklanır çünkü kabuk, içteki fıstığı hava, ışık ve nemden bir ölçüde korur. İçi çıkarılmış fıstık daha açık olduğundan daha çabuk tazeliğini kaybeder; bu yüzden içi fıstığı daha kısa sürede ve tercihen buzdolabında tüketmek gerekir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Antepfıstığı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel antep fıstığı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Antep Fıstığı İlanları Antep Fıstığı Üreticileri Antep Fıstığı Ne Zaman Hasat Edilir Antep Fıstığı Çeşitleri Antep Fıstığı Yetiştiriciliği Tüm Antep Fıstığı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
