Menü
Zerdeçal, Curcuma longa bitkisinin kök gövdesinden elde edilen, parlak sarı turuncu renkli bir baharattır. Türk ve dünya mutfaklarında çorbalara, pilavlara, et ve sebze yemeklerine hem renk hem de karakteristik toprak kokusu katmak için yaygın olarak kullanılır. Dengeli beslenme içinde zerdeçal, günlük olarak küçük miktarlarda tüketilen bir tatlandırıcı ve renklendirici baharat konumundadır. Yemeklere eklenen az miktarları belirgin bir kalori yükü getirmezken, tabağın besin çeşitliliğine ve lezzet zenginliğine katkı sağlar. Toz formundaki zerdeçal; manganez, demir ve potasyum gibi minerallerin yanı sıra bir miktar lif ve bitki bileşenleri içerir. İçeriğindeki kurkumin adlı doğal pigment, baharatın sarı rengini veren başlıca bileşendir. Zerdeçalı tek başına değil, sebze, baklagil ve tam tahılların yer aldığı çeşitli bir beslenme düzeninin bir parçası olarak, ölçülü miktarlarda kullanmak beslenme açısından mantıklı bir yaklaşımdır.
Toz (kurutulmuş) zerdeçalın yaklaşık 100 gramı ortalama olarak şu değerleri içerir: yaklaşık 290 ila 350 kalori enerji, yaklaşık 60 ila 70 gram karbonhidrat, yaklaşık 8 ila 10 gram protein, yaklaşık 3 ila 5 gram yağ ve yaklaşık 20 ila 22 gram diyet lifi. Öne çıkan mineraller arasında manganez, demir, potasyum ve magnezyum bulunur; ayrıca bir miktar B6 vitamini ve C vitamini de içerir. Bu değerlerin baharatın kurutulmuş toz hali için geçerli olduğunu ve zerdeçalın günlük mutfakta genellikle çok küçük miktarlarda (bir çay kaşığı yaklaşık 3 gram) kullanıldığını belirtmek gerekir. Dolayısıyla tek bir öğünde tüketilen zerdeçal miktarının enerji ve besin katkısı, tabloda verilen 100 gramlık değerlere göre oldukça düşüktür. Değerler ürün kaynağına, kurutma yöntemine ve tazeliğe göre değişebilir.
Zerdeçalda öne çıkan mineral manganezdir; ayrıca baharata sarı rengini veren kurkumin adlı doğal bitki bileşeni de dikkat çeker. Manganez, vücudun genel çalışması için gerekli eser minerallerden biridir ve pek çok bitkisel gıdada bulunur. Zerdeçal küçük miktarlarda kullanıldığı için bu ögelere ana kaynak olarak değil, çeşitli beslenme düzenini destekleyen katkı olarak bakmak doğru olur.
Zerdeçal, çoğunlukla toz halde çorba, pilav, et, tavuk, sebze ve baklagil yemeklerine eklenir; az miktarı bile belirgin sarı renk ve toprağımsı bir aroma verir. Genellikle yemeğin pişme aşamasında, sıvı yağ veya tereyağı içinde kısa süre kavrularak eklenmesi aromasının açığa çıkmasına yardımcı olur. Çok uzun ve yüksek ısıda pişirmek hem rengini hem de bazı ısıya duyarlı bileşenlerini azaltabilir, bu nedenle pişirmenin son aşamalarında eklemek besin ve renk kaybını sınırlamaya yardımcı olur. Kurkuminin yağda çözünen bir yapısı olduğundan, zerdeçalı bir miktar sıvı yağ içeren yemeklerde kullanmak aromasının dağılmasını kolaylaştırır. Karabiber ve diğer baharatlarla birlikte kullanılması yaygın bir mutfak alışkanlığıdır. Lekelenmeyi önlemek için tahta yerine cam veya seramik kaplarda karıştırmak pratik bir ipucudur.
Zerdeçal tozunu ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda, serin, kuru ve ışık almayan bir dolapta saklamak rengini ve aromasını daha uzun süre korur. Nem ve doğrudan güneş ışığı hem rengin solmasına hem de kokunun zayıflamasına yol açar; bu nedenle ocak kenarı gibi sıcak ve nemli alanlardan uzak tutmak tazeliği korumaya yardımcı olur.
Toz zerdeçalın yaklaşık 100 gramı; yaklaşık 60 ila 70 gram karbonhidrat, 8 ila 10 gram protein, 3 ila 5 gram yağ ve 20 ila 22 gram civarında diyet lifi içerir. Öne çıkan mineraller manganez, demir, potasyum ve magnezyumdur. Zerdeçal genellikle çok küçük miktarlarda kullanıldığından, bir öğündeki gerçek katkısı bu değerlere göre oldukça düşüktür.
Toz zerdeçalın 100 gramı yaklaşık 290 ila 350 kalori enerji içerir. Ancak günlük mutfakta zerdeçal genellikle bir çay kaşığı (yaklaşık 3 gram) gibi çok az miktarlarda kullanılır, bu da öğün başına yalnızca birkaç kalorilik katkı anlamına gelir. Değerler ürünün kaynağına ve tazeliğine göre değişebilir.
Zerdeçal başta manganez olmak üzere demir, potasyum ve magnezyum gibi mineraller içerir. Ayrıca bir miktar B6 vitamini ve C vitamini de bulunur. Baharat az miktarda kullanıldığı için bu ögelere temel kaynak olarak değil, çeşitli beslenmeyi destekleyen bir katkı olarak bakmak uygun olur.
Evet, kurutulmuş toz zerdeçalın 100 gramı yaklaşık 20 ila 22 gram diyet lifi içerir. Yalnızca küçük miktarlarda kullanıldığı için günlük lif alımına katkısı sınırlıdır; lif ihtiyacı için sebze, baklagil ve tam tahıllar gibi düzenli tüketilen gıdalar ana kaynaklardır.
Aromasının ve renginin daha iyi korunması için zerdeçalı yemeğe uzun süre yüksek ısıda pişirmek yerine pişirmenin son aşamalarında eklemek uygundur. Bir miktar sıvı yağ içeren yemeklerde kullanmak, yağda çözünen bileşenlerinin dağılmasına yardımcı olur. Toz zerdeçalı kapalı kapta, serin, kuru ve ışıksız ortamda saklamak tazeliğini korur.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel zerdeçal ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Zerdeçal Zerdeçal Fiyatları Zerdeçal Nasıl Saklanır Tüm Zerdeçal BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
