Menü
Zerdeçal, çoğunlukla kurutulup öğütülmüş toz baharat olarak, bazı bölgelerde ise taze kök (rizom) biçiminde tüketilen bir üründür. Doğru saklama, zerdeçalın hem parlak sarı-turuncu rengini hem de kendine özgü toprağımsı aromasını korumak için belirleyicidir. Zerdeçala rengini ve karakterini veren kurkumin bileşiği ışığa ve neme duyarlıdır; uzun süre ışık altında kalan toz zerdeçal solar, nemli ortamda ise topaklaşır ve küf riski artar. Taze rizom ise su içeriği yüksek olduğundan oda sıcaklığında hızla yumuşar ve pörsür. Bu nedenle toz ve taze form için farklı yaklaşımlar gerekir. Serin, kuru ve karanlık bir ortamda, ağzı sıkı kapalı kapta saklanan zerdeçal aroma kaybını en aza indirir. Aşağıda toz ve taze zerdeçal için ideal koşullar, koruma süreleri ve pratik saklama yöntemleri ürüne özgü biçimde açıklanmıştır.
Toz zerdeçal için ideal ortam serin, kuru ve karanlıktır. Yaklaşık 15-20 derece civarı oda sıcaklığı yeterlidir; asıl önemli olan nemin düşük ve ortamın kararlı olmasıdır. Bağıl nem yükseldikçe toz topaklaşır, bu yüzden ocak, lavabo, çaydanlık gibi buhar ve ısı kaynaklarının yakınından uzak tutulmalıdır. Işık kurkumini soldurduğu için opak veya koyu renkli, ağzı sıkıca kapanan cam ya da metal kaplar tercih edilir. Taze zerdeçal kökü ise soğuk ve nemli ortamı sever; buzdolabının sebzelik bölmesinde, yaklaşık 4-8 derecede, hafif nemli bir bezle sarılı veya delikli poşette saklanması tazeliğini uzatır. Her iki formda da doğrudan güneş ışığı ve sıcaklık dalgalanması engellenmelidir.
Ağzı sıkı kapalı kapta, serin ve karanlık bir yerde saklanan toz zerdeçal aromasını genellikle yaklaşık 1-2 yıl korur; bu sürede genelde bozulmaz ama zamanla renk ve koku yoğunluğu azalır, en iyi tazelik ilk 6-12 ayda alınır. Taze zerdeçal kökü buzdolabının sebzeliğinde yaklaşık 1-3 hafta dayanabilir; kabuğu buruşmaya ve yumuşamaya başladığında tazeliğini yitirmiştir. Dondurulan taze kök birkaç aya kadar, çoğu kaynağa göre 6 aya varan sürede kullanılabilir durumda kalır. Kurutulup öğütülmüş kendi ürettiğiniz zerdeçalda da benzer şekilde ilk aylarda aroma en güçlüdür. Süreler yaklaşıktır; ortam nemine, ambalaja ve başlangıç kalitesine göre değişir.
Serin ve kuru kiler veya dolap: Toz zerdeçal için en yaygın yöntemdir. Baharatı ağzı sıkı kapanan opak cam ya da metal kavanozda, ışık almayan bir rafta tutun. Kaptan az az alıp kalanı hemen kapatmak nem girişini azaltır. Buzdolabı: Özellikle taze zerdeçal kökü için uygundur. Kökü yıkamadan, hafif nemli kağıt havluya sarıp delikli poşetle sebzelik bölmesine koyun. Toz zerdeçalı çok sık kullanmıyorsanız buzdolabında da tutabilirsiniz; ancak kabı her açtığınızda yoğuşma olmaması için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Dondurma: Taze kök için pratiktir. Kökü olduğu gibi ya da rendeleyip küçük porsiyonlar veya buz kalıbı gözlerinde dondurun; kullanacağınız kadarını çıkarırsınız. Kurutma ve öğütme: Taze zerdeçalı ince dilimleyip iyice kuruttuktan sonra öğüterek toz elde edebilirsiniz. Kurutulan ürün nem almadığı sürece uzun süre saklanır.
Toz zerdeçal, ağzı sıkıca kapanan opak bir kavanozda; serin, kuru ve karanlık bir yerde, ısı ve buhar kaynaklarından uzakta saklanır. Taze zerdeçal kökü ise buzdolabının sebzelik bölmesinde, hafif nemli kağıda sarılı olarak tutulur. Her iki formda da doğrudan güneş ışığından kaçınmak rengin solmasını önler.
Taze zerdeçal kökü buzdolabının sebzeliğinde yaklaşık 1-3 hafta tazeliğini korur; kabuğu buruşup yumuşadığında kalitesini yitirmiş demektir. Dondurulduğunda ise birkaç aya, çoğu kaynağa göre 6 aya kadar kullanılabilir. Toz zerdeçal buzdolabında da tutulabilir ancak kap her açıldığında yoğuşmayı önlemek için ağzının sıkı kapatılması gerekir.
Serin, kuru ve karanlık ortamda kapalı kapta saklanan toz zerdeçal genellikle 1-2 yıl bozulmadan kalır, ancak en yoğun renk ve aromayı ilk 6-12 ayda verir. Zamanla kurkumin nedeniyle rengi soluklaşır ve kokusu hafifler; bu süreler ambalaja ve nem koşullarına göre değişebilir.
Toz zerdeçalın topaklaşmasının başlıca nedeni nemdir. Ocak, çaydanlık ya da lavabo gibi buharlı bölgelere yakın tutulan veya ıslak kaşıkla karıştırılan baharat nem çeker ve topaklanır. Kuru bir kaşık kullanmak, kavanozu hızlıca kapatmak ve serin kuru bir rafta saklamak bu sorunu önler.
Evet, taze zerdeçal kökü dondurmaya uygundur. Kökü yıkayıp kuruttuktan sonra bütün halde ya da rendeleyip küçük porsiyonlar veya buz kalıbı gözlerinde dondurabilirsiniz. Kullanacağınız kadarını çıkarıp kalanını dondurucuda tutmak, taze aromayı aylarca korumanın pratik bir yoludur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel zerdeçal ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Zerdeçal İlanları Zerdeçal Üreticileri Zerdeçal Ne Zaman Hasat Edilir Zerdeçal Yetiştiriciliği Tüm Zerdeçal BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
