Menü
Zerdeçal (Curcuma longa), zencefilgiller familyasından, toprak altındaki rizomları öğütülerek elde edilen sarı renkli bir baharat bitkisidir. Ana vatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan zerdeçal, sıcak ve nemli tropik iklimlerde yetişir; dünya üretiminin çok büyük bölümünü Hindistan karşılar. Türkiye açısından zerdeçal geleneksel bir tarla bitkisi değildir; ülke ihtiyacının önemli kısmı öğütülmüş baharat olarak ithalat yoluyla temin edilir. Bununla birlikte son yıllarda Akdeniz ve Ege gibi kışları ılıman geçen bölgelerde deneme amaçlı ve küçük ölçekli yetiştiricilik girişimleri gündeme gelmiştir. Zerdeçalın Türkiye tarımındaki yeri, artan sağlık ve doğal ürün talebi, katma değerli baharat üretimi ve seracılıkla iklim koşullarının kontrol altına alınabilmesi nedeniyle alternatif ürün arayışı içinde değerlendirilmektedir. İçeriğindeki kurkumin bileşeni sayesinde gıda, baharat ve tıbbi aromatik bitkiler sektöründe talep gören zerdeçal, üreticiler için niş bir fırsat alanı oluşturmaktadır. Ancak bitkinin don ve düşük sıcaklığa duyarlı olması, Türkiye genelinde açık alanda ticari üretimini sınırlayan başlıca etkendir.
Zerdeçal sıcaklık ve nem isteği yüksek, dona duyarlı bir bitki olduğu için Türkiye genelinde yaygın ve ticari ölçekte üretimi bulunmamaktadır. Deneme ve küçük ölçekli yetiştiricilik için en uygun bölgeler, kışların ılıman geçtiği ve don riskinin düşük olduğu Akdeniz kıyı şeridi (Antalya, Mersin, Adana çevresi) ile Ege sahil kuşağıdır. Bu bölgelerin tercih edilme nedeni, zerdeçalın gelişme dönemi boyunca ihtiyaç duyduğu uzun, sıcak ve nemli vejetasyon süresini karşılayabilmesidir. Daha serin ve karasal iklime sahip iç ve kuzey bölgelerde açık alanda yetiştirme riskli olduğundan, buralarda üretim ancak sera koşullarında kontrollü sıcaklık ve nem ile mümkün olabilir. Bitki, iyi drene olan, organik maddece zengin, tınlı topraklarda daha iyi rizom gelişimi gösterir.
Türkiye için zerdeçala özgü yerleşik, geniş çaplı verim istatistiği bulunmamaktadır; bu nedenle değerler yaklaşık ve genel yetiştiricilik referanslarına dayanır. Zerdeçalda hasat edilen kısım taze rizomlardır ve tropik üretim bölgelerinde genel olarak dekara yaklaşık 2 ile 3 ton taze rizom aralığında verim bildirilir. Taze rizomların kurutulup öğütülmesiyle elde edilen kuru baharat miktarı, taze ağırlığın kabaca beşte biri kadardır. Verimi etkileyen başlıca etkenler; toplam vejetasyon süresi boyunca sağlanan sıcaklık ve nem, sulama düzeni, toprağın drenajı ve organik madde içeriği, dikilen rizom parçalarının kalitesi, gübreleme ve hasat zamanlamasıdır. Türkiye koşullarında don ve kısa sıcak dönem, açık alanda verimi sınırlayan en önemli etkenlerdir; bu yüzden gerçek verim, iklim ve yetiştirme yöntemine göre bu aralığın altında kalabilir.
Zerdeçal Türkiye pazarında ağırlıklı olarak öğütülmüş baharat, çeşni ve doğal ürün olarak tüketilir; yemeklerde renk ve aroma verici olarak, ayrıca sağlık ve bitkisel ürün segmentinde talep görür. Ülke içi üretim çok sınırlı olduğu için iç tüketimin büyük bölümü ithalat yoluyla, başta Hindistan olmak üzere önde gelen üretici ülkelerden karşılanır. Dolayısıyla Türkiye zerdeçalda net ithalatçı konumundadır ve ihracatı, çoğunlukla ithal ürünün işlenip yeniden paketlenerek satılması biçimindedir. Ekonomik önemi, artan doğal baharat ve fonksiyonel gıda talebiyle birlikte küçük ölçekli üreticiler ve baharat işletmeleri için katma değerli bir niş alan oluşturmasında yatar. Kesin ticaret ve miktar rakamları için resmi kaynakların güncel dış ticaret ve baharat verileri esas alınmalıdır.
Zerdeçal tropik iklim bitkisi olduğu için Türkiye genelinde ticari ölçekte yaygın olarak yetiştirilmez. Kışları ılıman geçen Akdeniz ve Ege kıyı bölgelerinde deneme amaçlı ve küçük ölçekli üretim ile sera koşullarında yetiştirme mümkündür.
Uzun, sıcak ve nemli bir vejetasyon dönemine ihtiyaç duyar, dona ve düşük sıcaklığa duyarlıdır. İyi drene olan, organik maddece zengin, tınlı topraklarda rizom gelişimi daha iyidir.
Zerdeçalda değerlendirilen kısım toprak altındaki taze rizomlardır. Bu rizomlar hasat sonrası kaynatılıp kurutulur ve öğütülerek sarı renkli baharat elde edilir.
Hayır. İkisi de zencefilgiller familyasından olup rizomları kullanılsa da farklı bitkilerdir. Zerdeçal kurkumin içeriğiyle sarı renk verirken, zencefil farklı aroma ve keskinlikte ayrı bir baharattır.
Yurt içi üretim çok sınırlı olduğundan ihtiyacın büyük bölümü ithalat yoluyla, başta Hindistan olmak üzere önde gelen üretici ülkelerden karşılanır. Türkiye zerdeçalda genel olarak net ithalatçı konumundadır.
Kaynak: Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM).
Harman üzerinde güncel zerdeçal ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Zerdeçal Zerdeçal Üreticileri Ücretsiz İlan VerZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
