Menü
Safran, Crocus sativus çiçeğinin kurutulmuş tepeciklerinden elde edilen, dünyanın en değerli baharatlarından biridir. Mutfakta yemeklere renk, aroma ve hafif acımsı bir tat vermek için kullanılır. Beslenme açısından bakıldığında safran, günlük tüketimde yalnızca bir tutam ya da birkaç tel olarak kullanıldığı için kalori ve makro besin katkısı pratikte çok düşüktür. Yüz gram üzerinden bakıldığında karbonhidrat, protein ve az miktarda yağ içerse de, tipik bir tarifte kullanılan miktar genellikle yarım gramın altında kalır. Bu nedenle safran, dengeli beslenmede bir enerji ya da besin kaynağı olarak değil, yemeklerin lezzet ve görünümünü zenginleştiren bir baharat olarak yer bulur. Krokin, krosetin, pikrokrosin ve safranal gibi kendine özgü bileşenleri, safranın karakteristik rengini ve aromasını oluşturur. Çeşitli bitkisel besinlerle birlikte, ölçülü ve çeşitli bir mutfak düzeninin parçası olarak değerlendirilmesi uygundur.
Yaklaşık 100 gram kuru safran için ortalama değerler şöyledir: enerji yaklaşık 290-315 kcal, karbonhidrat 60-65 gram, protein 10-12 gram, yağ 5-6 gram ve lif yaklaşık 3-4 gram. Öne çıkan mineraller arasında manganez, magnezyum, potasyum, demir, fosfor ve bakır bulunur. Vitaminler arasında C vitamini ile bir miktar B grubu vitamini yer alır. Bu rakamlar 100 gram üzerinden verilmiştir; ancak safran mutfakta genellikle birkaç tel veya yarım gramın altında kullanıldığından, bir porsiyon yemekteki gerçek besin katkısı ihmal edilebilecek düzeydedir. Değerler baharatın kaynağına, kuruma derecesine ve tazeliğine göre değişebilir.
Safranın 100 gramında öne çıkan mineral manganezdir; ayrıca krokin ve krosetin gibi karotenoid yapıdaki renk bileşenleri baharatın en belirgin özelliğidir. Manganez, genel beslenmede birçok gıdada bulunan ve normal beslenmenin bir parçası olan bir mineraldir. Ancak safran çok küçük miktarlarda kullanıldığı için bu bileşenlere temel kaynak olarak değil, çeşitli baharat ve bitkisel gıdalarla birlikte katkı sağlayan bir öge olarak bakmak daha doğrudur.
Safran genellikle pilav, çorba, tatlı, ekmek ve et yemeklerine renk ve aroma katmak için kullanılır. Aromasını ve rengini daha iyi açığa çıkarmak için tellerin kullanımdan önce bir miktar ılık su, süt ya da yemeğin sıvısında 10-15 dakika bekletilmesi yaygın bir yöntemdir. Bazı tarifelerde teller hafifçe kavrulup toz haline getirilir. Çok yüksek ve uzun süreli ısıya maruz kalması aroma ve renk bileşenlerinin bir kısmını azaltabileceğinden, safranı pişirmenin sonlarına doğru eklemek renk ve tadın korunmasına yardımcı olur. Az miktarda kullanmak hem lezzet dengesi hem de tasarruf açısından önerilir.
Safranı ışık almayan, serin ve kuru bir yerde, ağzı sıkıca kapalı cam ya da metal bir kapta saklamak renginin ve aromasının korunmasına yardımcı olur. Nem ve doğrudan güneş ışığı aroma bileşenlerinin zayıflamasına yol açabilir; bu nedenle buzdolabı yerine kuru bir dolap tercih edilebilir.
Safran 100 gram üzerinden karbonhidrat, protein ve az miktarda yağ ile lif içerir; manganez, magnezyum, potasyum ve demir gibi mineraller ile bir miktar C vitamini bulundurur. Ancak mutfakta yalnızca birkaç tel kullanıldığından, bir porsiyondaki gerçek besin katkısı çok düşüktür.
Yaklaşık 100 gram kuru safran ortalama 290-315 kcal enerji içerir. Bu değer kaynağa ve tazeliğe göre değişebilir. Safran genellikle çok az miktarda kullanıldığı için tipik bir tarifteki kalori katkısı ihmal edilebilecek düzeydedir.
Safran başta manganez olmak üzere magnezyum, potasyum, demir, fosfor ve bakır gibi mineraller içerir. Vitamin açısından bir miktar C vitamini ve B grubu vitaminleri bulundurur. Kullanılan miktar az olduğu için bu ögelere temel kaynak olarak bakılmaz.
Yaklaşık 100 gram safranda ortalama 10-12 gram protein ve 60-65 gram karbonhidrat bulunur. Yaklaşık 3-4 gram lif de içerir. Bu değerler 100 gram üzerinden verilmiştir; günlük kullanımdaki birkaç tel için katkı çok küçüktür.
Safran mutfakta genellikle birkaç tel ya da bir tutam olarak, çoğu tarifte yarım gramın altında kullanılır. Bu, hem aromasının yeterince açığa çıkması hem de yemekte dengeli bir tat elde edilmesi için genellikle yeterlidir. Beslenmeyle ilgili özel durumlarda bir uzmana danışmak uygun olur.
Kaynak: USDA FoodData Central ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel safran ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Safran Safran Fiyatları Safran Nasıl Saklanır Tüm Safran BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
