Menü
Safran, Crocus sativus çiçeğinin dişicik tepelerinin (stigma) toplanıp kurutulmasıyla elde edilen kuru bir baharattır. Hasat, çiçekler açtığında elle toplanır; ardından tepecikler ayrılıp düşük ısıda kurutularak nem oranı düşürülür. Bu yönüyle safran taze bir sebze veya meyve değil, tamamen kuru bir baharattır ve saklama mantığı da buna göre kurulur. Kuru safranın en büyük düşmanları ışık, nem, hava (oksijen), ısı ve güçlü kokulardır. Bunlar renk maddesi krosini, aroma bileşeni safranali ve acı bileşeni pikrokrosini zamanla bozar; renk ve koku zayıflar. Doğru saklandığında safran uzun süre rengini, kokusunu ve tat gücünü korur. Bu nedenle safran; ağzı sıkıca kapanan opak veya koyu renk bir kapta, serin, kuru ve karanlık bir ortamda, kokulu gıdalardan uzakta muhafaza edilmelidir. Az miktarda ve pahalı bir ürün olduğundan hava alan poşetlerde açıkta bırakılması önerilmez.
İdeal koşullar serin, kuru ve karanlık ortamdır. Safran doğrudan güneş ışığından ve ışıktan korunmalı; bu yüzden opak, koyu renk cam veya ağzı sıkıca kapanan hava geçirmez bir kap tercih edilir. Ortam serin oda sıcaklığında (yaklaşık 15-20 derece civarı) ve mümkün olduğunca düşük nemli olmalıdır. Yüksek nem, safranın nem çekip topaklanmasına ve küflenmeye açık hale gelmesine yol açar. Kabın ağzının hava almayacak şekilde kapalı tutulması, oksijen ve nem girişini engeller. Ayrıca safran; soğan, baharat karışımları veya deterjan gibi güçlü kokulu maddelerin yakınında tutulmamalıdır, çünkü aromasını hızla dışarıdan koku kapacak şekilde değiştirebilir.
Uygun koşullarda (serin, kuru, karanlık ve hava geçirmez kapta) safran tazeliğini uzun süre korur; genel olarak en iyi kalitesini ilk yıl içinde verse de iki-üç yıl ve daha uzun süre kullanılabilir. Zamanla renk, koku ve tat gücü yavaş yavaş azalır ancak ürün bozulmaz. Buzdolabı veya derin dondurucuda hava geçirmez kapta saklandığında aroma bileşenlerinin korunma süresi daha da uzar. Işığa, neme ve havaya açık bırakılan safran ise çok daha hızlı renk ve koku kaybeder. Bütün (iplik) safran, toz safrana göre aromasını daha uzun süre tutar; bu yüzden toz halinde öğütmek yerine kullanılacağı zaman az miktar ezmek daha avantajlıdır.
Safran kuru bir baharat olduğu için ona uygun yöntem kuru saklamadır; taze ürün gibi buzdolabında bekletme veya yaş depolama gerektirmez. En doğru yöntem, ağzı sıkıca kapanan opak ya da koyu renk cam kavanoz veya kutuda, serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklamaktır. Bütün iplik halinde saklamak, toz haline getirip saklamaya göre aromayı daha uzun korur. Uzun süreli saklamak isteyenler, hava geçirmez kapta buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza edebilir; bu durumda kabı kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmek, iç yüzeyde yoğuşma (nem) oluşmasını önler. Az nem çekmesi için pirinç tanesiyle veya açık kapla saklamak önerilmez; nemden ve ışıktan kaçınmak esastır. Kurutma zaten hasat sonrası yapıldığından yeniden kurutmaya gerek yoktur; silaj, kuru ot balyası gibi yem bitkisi yöntemleri veya turşu, dondurarak taze saklama safrana uygun değildir.
Safran, ağzı sıkıca kapanan opak veya koyu renk hava geçirmez bir kavanozda; serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanır. Işık, nem, hava ve güçlü kokulardan uzak tutulur. Bütün iplik halinde saklamak aromayı toz haline göre daha uzun korur.
Saklanabilir. Uzun süreli muhafaza için safran hava geçirmez bir kapta buzdolabında veya derin dondurucuda tutulabilir. Kap kullanılmadan önce oda sıcaklığına getirilmelidir; aksi halde açıldığında iç yüzeyde yoğuşan nem safrana zarar verebilir.
Doğru koşullarda safran uzun süre dayanır; en iyi aromasını genelde ilk yıl verir, iki-üç yıl ve daha uzun süre kullanılabilir. Ürün çürümek yerine yavaşça renk ve koku gücü kaybeder. Işığa ve neme açık bırakıldığında bu kayıp çok daha hızlı olur.
İplik (bütün) halinde saklamak daha avantajlıdır. Toz safran daha fazla yüzeye sahip olduğundan aroma ve rengini daha hızlı kaybeder. Bu yüzden safranı bütün saklamak, kullanılacağı zaman az miktar ezmek veya sıcak suda demlemek tercih edilir.
Soğan, sarımsak, baharat karışımları veya deterjan gibi güçlü kokulu maddelerin yanında saklanmamalıdır. Safran dışarıdan koku kapabilen bir baharattır; ayrıca lavabo, ocak yakını gibi nemli ve sıcak yerlerden de uzak, serin ve kuru bir dolapta tutulmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel safran ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Safran İlanları Safran Üreticileri Safran Ne Zaman Hasat Edilir Safran Yetiştiriciliği Tüm Safran BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
