Menü
Nohut, baklagiller ailesinin en yaygın ve en çok sevilen üyelerinden biridir. Anadolu mutfağının temel taşlarından olan bu tane, hem kuru hem de pişmiş haliyle sofraların vazgeçilmezidir. Bitkisel protein ve lif bakımından öne çıkan nohut, aynı zamanda demir, folat ve magnezyum gibi mineraller ile B grubu vitaminleri açısından değerli bir kaynaktır. Yağ oranının düşük olması ve karmaşık karbonhidrat içermesi, onu doyurucu bir besin haline getirir. Tarihi binlerce yıl öncesine dayanan nohut, kurutularak uzun süre saklanabildiği için mevsim gözetmeksizin tüketilebilir. Haşlanarak salatalarda, ezilerek humus olarak, etli ya da etsiz nohut yemeği şeklinde pek çok farklı tarifte kullanılır. Kavrulmuş hali olan leblebi de nohuttan elde edilir. Hem ekonomik hem de besleyici olması, nohutu dengeli bir beslenme düzeninde tercih edilen bir seçenek yapar. Aşağıda nohutun besin kompozisyonu, mutfaktaki kullanımı ve saklama koşulları hakkında ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz.
Pişmiş (haşlanmış) nohutun 100 gramı yaklaşık olarak 164 kalori, 8,9 gram protein, 27,4 gram karbonhidrat, 2,6 gram yağ ve 7,6 gram diyet lifi içerir. Aynı porsiyonda ortalama 2,9 mg demir, 172 mikrogram folat (B9) ve 48 mg magnezyum bulunur. Kuru (çiğ) nohut ise daha yoğun bir besin profiline sahiptir: 100 gram kuru nohut yaklaşık 364 kalori, 19,3 gram protein, 60,7 gram karbonhidrat, 6 gram yağ ve 17,4 gram lif içerir. Kuru nohutta demir yaklaşık 6,2 mg, folat 557 mikrogram, magnezyum ise 115 mg düzeyindedir. Pişirme sırasında su alması nedeniyle pişmiş nohutun gram başına besin yoğunluğu düşerken hacmi artar. Nohut ayrıca potasyum, fosfor, çinko ve B1 vitamini gibi besin ögeleri de barındırır. Değerler ürünün çeşidine, pişirme yöntemine ve su oranına göre değişebilir.
Nohutun en dikkat çeken özelliği yüksek bitkisel protein ve lif içeriğidir. Pişmiş halde 100 gramında yaklaşık 8,9 gram protein bulunması, onu bitkisel kaynaklı protein arayanlar için değerli kılar. Yaklaşık 7,6 gramlık lif içeriği ise hem çözünür hem çözünmez lif barındırır ve tokluk hissine katkı sağlar. Protein ve lifin bir arada bulunması, nohutu doyurucu bir besin haline getirir.
Nohut mutfakta çok yönlü bir malzemedir. Kuru nohut genellikle bir gece boyunca suda bekletildikten sonra haşlanarak pişirilir; bu işlem pişme süresini kısaltır ve tanenin daha yumuşak olmasını sağlar. Haşlanmış nohut, zeytinyağlı salatalarda, çorbalarda ve pilav içinde kullanılabilir. Ezilerek tahin, sarımsak ve limonla birleştirildiğinde humus adı verilen mezeye dönüşür. Anadolu mutfağında etli ya da etsiz nohut yemeği en bilinen tariflerden biridir ve genellikle pilav ile servis edilir. Nohut unu, çeşitli hamur işlerinde ve gluten içermeyen tariflerde kullanılır. Kavrulmuş nohuttan elde edilen leblebi, atıştırmalık olarak tüketilir. Konserve nohut ise hızlı yemek hazırlamak isteyenler için pratik bir seçenektir.
Kuru nohut, serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda ağzı kapalı kavanoz veya kaplarda saklandığında uzun süre bozulmadan kalır. Nem ve sıcaklık böceklenmeye yol açabileceğinden depolama yeri kuru olmalıdır. Haşlanmış nohut buzdolabında ağzı kapalı bir kapta birkaç gün korunabilir; daha uzun süre saklamak için haşlama suyu süzülerek buzlukta dondurulabilir. Konserve nohut açıldıktan sonra suyu boşaltılıp buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. Bekletilmiş çiğ nohutun suyu her defasında değiştirilmeli, oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır.
Kuru nohutu bir gece suda bekletmek taneyi yumuşatır, pişme süresini kısaltır ve daha eşit pişmesini sağlar. Ayrıca bekletme suyunun dökülmesi, bazı kişilerde şişkinliğe yol açan bileşiklerin bir kısmının uzaklaşmasına yardımcı olur.
Kuru nohut pişerken bol miktarda su çeker ve hacmi artar. Bu nedenle 100 gram pişmiş nohutta kalori, protein ve lif miktarı, aynı ağırlıktaki kuru nohuta göre daha düşük görünür. Kuru nohut daha yoğun bir besin profiline sahiptir.
Nohut bitkisel kaynaklı değerli bir protein sağlar. Pişmiş halde 100 gramında yaklaşık 8,9 gram protein bulunur. Tahıllarla birlikte tüketildiğinde amino asit profili daha dengeli hale gelir.
Konserve nohut da protein ve lif içeriğini büyük ölçüde korur ve pratik bir seçenektir. Ancak konserve ürünlerde sodyum oranı daha yüksek olabilir; kullanmadan önce süzüp durulamak fazla tuzun bir kısmını azaltır.
Kuru nohut serin, kuru ve karanlık bir yerde ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır. Pişmiş nohut buzdolabında birkaç gün korunur, daha uzun süre için buzlukta dondurulabilir.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel nohut ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Nohut Nohut Fiyatları Nohut Nasıl Saklanır Tüm Nohut BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
