Menü
Brüksel lahanası (Brassica oleracea var. gemmifera), lahanagiller ailesinden, küçük yeşil tomurcuklar biçiminde gelişen bir sebzedir. Görünüşüyle minyatür lahanaları andırır ve genellikle sonbahar ile kış aylarında tazeleşir. Düşük kalorili yapısı, yüksek lif ve C vitamini içeriğiyle dengeli beslenme düzeninde sebze grubunun bilinen bir üyesidir. Türk mutfağında brokoli ve karnabahar kadar yaygın olmasa da haşlama, fırınlama ve sote gibi yöntemlerle giderek daha çok tüketilmektedir. İçerdiği su oranı yüksek, yağ oranı çok düşük olduğundan hafif öğünlerde ve garnitür olarak sıkça tercih edilir. K vitamini, folat ve potasyum gibi çeşitli mikro besinleri barındırması, onu haftalık sebze çeşitliliğine katkı sağlayan bir seçenek yapar. Diğer koyu yeşil sebzeler gibi, tabaktaki renk ve besin çeşitliliğini artırmak isteyenler için pratik bir alternatiftir. Taze ve doğru pişirilmiş haliyle tüketildiğinde besin ögelerinin büyük bölümü korunabilir.
Brüksel lahanasının yaklaşık 100 gramı (çiğ) ortalama 40 ile 45 kalori içerir. Bu miktarda kabaca 8 ile 9 gram karbonhidrat, 3 ile 3,5 gram protein ve 0,3 gram civarında çok düşük yağ bulunur. Lif içeriği dikkat çekicidir; 100 gramda yaklaşık 3,5 ile 4 gram diyet lifi yer alır. Su oranı yüksektir (yaklaşık yüzde 86). Vitamin açısından C vitamini bakımından zengindir (100 gramda kabaca 80 ile 90 mg aralığında) ve K vitamini içeriği belirgindir. Ayrıca folat (B9), A vitamini öncüsü beta-karoten ve az miktarda B6 vitamini bulunur. Mineral olarak potasyum (yaklaşık 380 ile 390 mg), manganez, demir ve az miktarda kalsiyum içerir. Değerler çeşide, yetiştirme koşuluna ve pişirme yöntemine göre değişebilir; verilenler yaklaşık aralıklardır (kaynak: TürKomp ve USDA gıda kompozisyon mantığı).
Brüksel lahanasında en belirgin öne çıkan ögeler C vitamini ve diyet lifidir. 100 gramında yer alan C vitamini miktarı, birçok sebzenin üzerindedir ve C vitamini genel beslenmede bağışıklık sisteminin normal işleyişine, kollajen oluşumuna ve demirin emilimine katkı sağlayan suda çözünen bir vitamin olarak bilinir. Diyet lifi ise sindirim sisteminin düzenli çalışmasına ve tokluk hissine katkıda bulunur; dengeli bir lif alımı genel beslenme kalitesinin göstergelerinden biridir. Ayrıca K vitamini içeriği de kayda değerdir ve K vitamini kanın normal pıhtılaşması ile kemik sağlığının korunmasında rol oynayan bir besin ögesidir. Bu ögeler tek başına değil, çeşitli sebze ve besinlerle birlikte tüketildiğinde beslenmeye anlamlı katkı sunar.
Brüksel lahanası mutfakta haşlama, buharda pişirme, fırında kavurma, sote ve az yağda ızgara gibi çeşitli yöntemlerle hazırlanabilir. Pişirmeden önce dış yaprakları ayıklanır, sap kısmı düzeltilir ve gerekirse ikiye bölünerek daha eşit pişmesi sağlanır. Buharda pişirme veya kısa süreli haşlama, suda çözünen C vitamini ve folat kaybını azaltmaya yardımcı olur; uzun süre bol suda kaynatmak besin kaybını artırabilir. Haşlama suyunu çorba veya sos yapımında değerlendirmek, suya geçen bazı ögeleri geri kazanmaya olanak tanır. Fırında zeytinyağı ile kavrulduğunda hafif kızarmış bir doku ve tatlımsı bir aroma kazanır. Sarımsak, limon, ceviz veya parmesan gibi malzemelerle lezzeti dengelenebilir. Aşırı pişirmek hem dokusunu bozar hem de kendine has kükürtlü kokusunu belirginleştirir; kısa ve yüksek ısıda pişirmek genellikle daha iyi sonuç verir. Garnitür, salata ve sebze yemeği olarak öğünlere kolayca eklenir.
Brüksel lahanasını taze tutmak için yıkamadan, delikli bir poşet ya da bez içinde buzdolabının sebzelik bölümünde saklamak uygundur; bu koşulda genellikle bir hafta kadar tazeliğini korur. Saplarından ayrılmamış, sıkı ve parlak yeşil tomurcuklar daha uzun dayanır. Tüketimden hemen önce yıkamak, erken bozulmayı ve C vitamini kaybını azaltmaya yardımcı olur. Uzun süreli saklama için kısa süre haşlayıp soğuk suda soğuttuktan sonra dondurmak mümkündür.
Brüksel lahanası düşük kalorili, yağı çok düşük bir sebzedir. Öne çıkan ögeleri C vitamini, K vitamini ve diyet lifidir. Ayrıca folat, potasyum, manganez ve az miktarda demir içerir. Su oranı yüksek olduğundan hafif bir sebze grubu üyesidir. Değerler çeşide ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Çiğ Brüksel lahanasının yaklaşık 100 gramı ortalama 40 ile 45 kalori içerir. Bu miktarda kabaca 8 ile 9 gram karbonhidrat, 3 gram civarında protein ve 0,3 gram gibi çok düşük yağ bulunur. Pişirme yöntemi ve eklenen yağ, tabaktaki toplam kaloriyi değiştirebilir.
Evet, lif bakımından kayda değer bir sebzedir. 100 gramında yaklaşık 3,5 ile 4 gram diyet lifi bulunur. Lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına ve tokluk hissine katkı sağlayan bir besin ögesidir. Dengeli ve çeşitli bir beslenmenin parçası olarak lif alımına destek verir.
Brüksel lahanası özellikle C vitamini ve K vitamini bakımından öne çıkar. Ayrıca folat (B9), az miktarda B6 vitamini ve beta-karoten gibi A vitamini öncüsü ögeler içerir. Bu vitaminlerin bir kısmı suda çözündüğü için kısa süreli pişirme kayıpları azaltmaya yardımcı olur.
Besin ögelerini daha iyi korumak için buharda pişirme veya kısa süreli haşlama tercih edilebilir. Fırında zeytinyağı ile kavurmak da hem doku hem aroma açısından iyi sonuç verir. Uzun süre bol suda kaynatmak C vitamini ve folat kaybını artırabilir, bu nedenle kısa ve yüksek ısıda pişirme genellikle önerilir.
Kaynak: TürKomp Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel brüksel lahanası ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Brüksel Lahanası Brüksel Lahanası Fiyatları Brüksel Lahanası Nasıl Saklanır Tüm Brüksel Lahanası BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
