Menü
Kimyon, Türk mutfağının vazgeçilmez baharatlarından biridir ve köfteden çorbalara, et yemeklerinden bakliyat tariflerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Dengeli beslenmede kimyonun rolü öncelikle lezzet ve aromadır; genellikle çok küçük miktarlarda tüketildiği için kalori katkısı düşüktür. Bununla birlikte kimyon tohumu, ağırlığına oranla demir, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerce zengin bir baharattır. Günlük mutfak kullanımında tuz gereksinimini kısmen dengeleyerek yemeklere derinlik kattığı için, sade tariflerin daha aromatik hale gelmesine yardımcı olur. Kimyonu abartısız ve çeşitli bir beslenme düzeninin parçası olarak değerlendirmek en doğrusudur. Baharatlar tek başına bir besin kaynağı değil, sebze, tahıl, baklagil ve protein açısından dengeli tabaklara eşlik eden tamamlayıcı ögelerdir. Bu nedenle kimyonu, mutfakta çeşitliliği artıran ve yemek zevkini yükselten pratik bir lezzet unsuru olarak görmek yerinde olur.
Kimyon tohumunun yaklaşık 100 gramı, USDA verilerine göre ortalama 375 kilokalori enerji içerir. Bu miktarda yaklaşık 44 gram karbonhidrat, 18 gram protein ve 22 gram yağ bulunur; yağların önemli bir kısmı doymamış yağ asitlerinden oluşur. Lif içeriği yaklaşık 10 ila 11 gram düzeyindedir. Kimyon, mineral profiliyle öne çıkar: 100 gramında yaklaşık 60 ila 66 miligram demir, 900 miligram civarında kalsiyum, 360 miligram dolayında magnezyum, 1700 miligramın üzerinde potasyum ve önemli miktarda fosfor, çinko ve manganez yer alır. Ayrıca az miktarda B grubu vitaminleri ile A ve E vitamini de bulunur. Bu değerlerin baharatın yaklaşık 100 gramı için geçerli olduğunu, kimyonun günlük mutfakta genellikle bir çay kaşığı gibi çok küçük porsiyonlarda kullanıldığını unutmamak gerekir. Dolayısıyla tek bir öğündeki gerçek katkı bu rakamların çok altında kalır.
Kimyonda en belirgin öne çıkan besin ögesi demirdir; 100 gramında yüksek miktarda demir bulunur. Demir, genel beslenmede vücutta oksijen taşınmasına katkıda bulunan kırmızı kan hücrelerinin temel yapı taşlarından biridir ve dengeli bir beslenmenin önemli minerallerindendir. Ancak kimyon çok küçük miktarlarda tüketildiği için, günlük demir gereksiniminin karşılanmasında et, baklagil ve yeşil yapraklı sebzeler gibi ana kaynaklar esastır. Kimyon bu tabloya lezzet katan tamamlayıcı bir baharat olarak yer alır.
Kimyon, Türk mutfağında öğütülmüş toz halde veya bütün tohum olarak kullanılır. Köfte harcı, kırmızı et yemekleri, kuru baklagil tarifleri, çorbalar ve bazı sebze yemeklerinde aroma vermek için tercih edilir. Bütün tohumların pişirme öncesinde kısık ateşte kısa süre kavrulması veya yağda bekletilmesi, aromasının açığa çıkmasına yardımcı olur; ancak yüksek ısıda uzun süre kavurmak baharatın tadını acılaştırabilir. Toz kimyonu yemeğin pişme aşamasının sonlarına doğru eklemek, hem aromanın korunmasına hem de olası besin kaybının azaltılmasına katkı sağlar. Kimyonu az miktarda kullanmak yeterlidir; fazlası yemeğin lezzetini bastırabilir. Öğütülmüş kimyonun aroması zamanla uçtuğu için, mümkün olduğunda bütün tohumu kullanımdan hemen önce öğütmek daha yoğun bir tat verir.
Kimyonu ışık almayan, serin ve kuru bir yerde ağzı sıkıca kapalı cam veya hava geçirmez bir kapta saklamak, aromasının ve besin ögelerinin korunmasına yardımcı olur. Bütün tohum, toz haline göre tazeliğini daha uzun süre korur; nemden uzak tutmak küflenmeyi önler.
Kimyon tohumu, ağırlığına oranla mineral açısından zengin bir baharattır. USDA verilerine göre yaklaşık 100 gramında ortalama 375 kilokalori enerji, 44 gram karbonhidrat, 18 gram protein, 22 gram yağ ve yaklaşık 10 ila 11 gram lif bulunur. Ayrıca yüksek miktarda demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum içerir. Kimyon genellikle çok küçük miktarlarda tüketildiği için öğündeki gerçek katkısı bu değerlerin çok altındadır.
USDA verilerine göre 100 gram kimyon tohumu ortalama 375 kilokalori enerji içerir. Ancak kimyon mutfakta genellikle bir çay kaşığı gibi çok küçük porsiyonlarda kullanıldığından, bir öğüne kattığı kalori miktarı çok düşüktür.
Kimyon; demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum bakımından dikkat çeker. 100 gramında yaklaşık 60 ila 66 miligram demir, 900 miligram civarında kalsiyum, 360 miligram dolayında magnezyum ve 1700 miligramın üzerinde potasyum bulunur. Bunlar baharatın 100 gramı için geçerli değerlerdir; günlük kullanımdaki miktar çok daha azdır.
Kimyon tohumunun yaklaşık 100 gramında ortalama 18 gram protein ve 10 ila 11 gram lif bulunur. Kimyon az miktarda tüketilen bir baharat olduğu için günlük protein ve lif gereksiniminde ana kaynaklar baklagiller, tahıllar ve sebzelerdir.
Kimyonun 100 gramı yaklaşık 375 kilokalori olsa da, mutfakta genellikle bir çay kaşığı gibi çok küçük miktarlarda kullanılır. Bir çay kaşığı yaklaşık 2 gram kadardır ve bu da öğüne çok az kalori katar. Bu nedenle kimyon, kalori değil lezzet ve aroma amacıyla tercih edilen bir baharattır.
Kaynak: USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel kimyon ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kimyon Kimyon Fiyatları Kimyon Nasıl Saklanır Tüm Kimyon BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
