Menü
Patlıcan, Türk mutfağının en çok sevilen sebzelerinden biridir ve dengeli beslenmeye düşük kalorili, sulu bir seçenek olarak katkı sağlar. Yüz gramında yaklaşık 25 kilokalori bulunması, onu porsiyon başına kalori dengesini gözetenler için pratik bir sebze yapar. İçeriğinin büyük bölümü sudur; yanında lif, az miktarda karbonhidrat ve eser düzeyde protein ile yağ sunar. Kabuğundaki mor renk, bitkisel antioksidan yapılardan gelir ve sebzenin karakteristik görünümünü oluşturur. Potasyum, manganez ve folat gibi mineral ve vitaminleri ölçülü düzeylerde içerir. Patlıcan tek başına bir besin kaynağı olarak değil, sebze ağırlıklı ve çeşitli bir tabağın parçası olarak düşünüldüğünde en iyi katkıyı verir. Zeytinyağlı yemeklerden ızgaraya, dolmadan güveçe kadar geniş bir kullanım alanı, onu haftalık menüde tekrar tekrar yer bulabilen çok yönlü bir sebze haline getirir. Mevsiminde ve taze tüketildiğinde hem lezzeti hem besin katkısı en yüksek düzeydedir.
Çiğ patlıcanın yaklaşık 100 gramı ortalama 24 ila 26 kilokalori içerir. Bu miktarda yaklaşık 5,5 ila 6 gram karbonhidrat, 0,8 ila 1 gram protein ve 0,2 gram civarında çok düşük yağ bulunur. Lif içeriği yaklaşık 3 gram olup toplam karbonhidratın önemli bir bölümünü oluşturur. Öne çıkan mineraller arasında potasyum (yaklaşık 220 ila 230 miligram) ve manganez yer alır; ayrıca eser düzeyde magnezyum ve bakır içerir. Vitamin tarafında folat (B9), az miktarda B6 vitamini, K vitamini ve düşük düzeyde C vitamini bulunur. Değerler olgunluk, çeşit ve pişirme yöntemine göre değişebilir; kızartma gibi yağ emen yöntemler kalori ve yağ miktarını belirgin şekilde artırır. Kaynak: USDA FoodData Central ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı yaklaşık ortalamalarıdır.
Patlıcanın en belirgin özelliği düşük kalorisine karşılık iyi düzeyde lif sunmasıdır; 100 gramda yaklaşık 3 gram lif bulunur. Diyet lifi, genel beslenmede sindirim sisteminin düzenli çalışmasına ve tokluk hissine katkıda bulunan bir bileşendir. Ayrıca potasyum içeriği, dengeli bir beslenmenin parçası olarak sıvı ve mineral dengesine katkı sağlayan mineraller arasında yer alır. Bu profil, patlıcanı sebze ağırlıklı tabaklarda hacim ve doku katarken kalori yükünü düşük tutan bir seçenek yapar.
Patlıcan mutfakta ızgara, fırınlama, közleme, buğulama, dolma ve zeytinyağlı yemek olarak çok yönlü kullanılır. Besin kaybını azaltmak için kabuğuyla birlikte pişirmek tercih edilebilir, çünkü mor kabuk hem doku hem antioksidan bileşenler açısından değerlidir. Kızartma yerine ızgara, fırın veya közleme gibi yöntemler daha az yağ emilimi sağlar; patlıcan süngerimsi yapısı nedeniyle bol yağı hızla çeker. Dilimleri pişirmeden önce hafif tuzlayıp bir süre bekletmek acılığı azaltır ve pişerken daha az yağ emmesine yardımcı olur. Suda haşlamak yerine buhar veya fırın kullanmak suda çözünen bazı vitaminlerin korunmasına katkı sağlar. Közledikten sonra közü fazla suyla yıkamamak lezzeti ve besin içeriğini korur.
Patlıcanı buzdolabının sebzeliğinde, tercihen delikli bir poşette birkaç gün saklayabilirsiniz; çok soğuk ortam kabuğunu bozabileceğinden 8 ila 10 derece idealdir. Kabuğu parlak, sıkı ve lekesiz olanları seçmek tazeliğin göstergesidir. Kestikten sonra eti hızla kararır, bu yüzden pişirmeye yakın doğramak besin ve görünüm açısından daha iyidir.
Çiğ patlıcanın 100 gramı yaklaşık 25 kilokalori, 5,5 ila 6 gram karbonhidrat, yaklaşık 3 gram lif, 0,8 ila 1 gram protein ve 0,2 gram civarında yağ içerir. Potasyum, manganez, folat ve az miktarda B6 ile K vitamini gibi ögeler sunar. Değerler USDA ve TürKomp verilerine dayalı yaklaşık ortalamalardır.
Çiğ patlıcanın 100 gramı ortalama 24 ila 26 kilokalori içerir. Bu, sebzenin yüksek su ve düşük yağ oranından kaynaklanır. Ancak kızartma gibi yağ emen pişirme yöntemleri kalori miktarını belirgin şekilde artırabilir.
Patlıcan 100 gramda yaklaşık 3 gram lif içerir; bu, düşük kalorisine göre iyi bir orandır. Diyet lifi, dengeli beslenmede sindirim düzenine ve tokluk hissine katkıda bulunan bir bileşendir.
Evet, patlıcanın mor kabuğu antioksidan bitkisel bileşenler ve lif açısından değerlidir. Bu nedenle uygun tariflerde kabuğuyla birlikte pişirmek besin katkısını korumaya yardımcı olur.
Izgara, fırın, közleme ve buğulama gibi yöntemler patlıcanı az yağla pişirmenizi sağlar. Süngerimsi yapısı bol yağı hızla çektiğinden kızartma yerine bu yöntemler tercih edilebilir; pişirmeden önce hafif tuzlayıp bekletmek de yağ emilimini azaltır.
Kaynak: USDA FoodData Central ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
Harman üzerinde güncel patlıcan ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Patlıcan Patlıcan Fiyatları Patlıcan Nasıl Saklanır Tüm Patlıcan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
