Menü
Pırasa, soğangillerden (Allium) kışlık bir sebze olarak Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Zeytinyağlı yemeklerden çorbalara, börek harçlarından etli tencere yemeklerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Su oranı yüksek, kalorisi görece düşük bir sebze olması nedeniyle dengeli ve çeşitli beslenme düzeni içinde rahatlıkla yer bulabilir. Yapısında lif, çeşitli vitaminler ve mineraller bulundurur; bu yönüyle sebze tüketimini artırmak isteyenler için pratik bir seçenektir. Beyaz gövde kısmı daha yumuşak ve tatlımsı, yeşil yaprak kısmı ise daha lifli bir dokuya sahiptir. Pırasa tek başına bir besinin tüm ihtiyacı karşıladığı anlamına gelmez; asıl katkısı, sofradaki sebze çeşitliliğine ve genel lif alımına yaptığı destektir. Mevsiminde uygun fiyatlı ve kolay bulunur olması, onu günlük menülerde sık kullanılan ekonomik bir sebze hâline getirir.
Pırasanın yaklaşık 100 gramı (çiğ) genel olarak şu aralıklarda değerler içerir: enerji yaklaşık 55 ile 65 kalori, karbonhidrat yaklaşık 12 ile 14 gram, protein yaklaşık 1 ile 2 gram, yağ yaklaşık 0,3 gram civarında ve lif yaklaşık 1,5 ile 2,5 gram. Öne çıkan mikro besinler arasında K vitamini, A vitamini öncüsü karotenoidler, C vitamini ve folat (B9) bulunur. Mineral yönünden ise manganez, demir, potasyum ve az miktarda kalsiyum içerir. Bu değerler ürünün tazeliğine, yetiştirme koşullarına ve gövde ile yaprak oranına göre değişebilir; verilen rakamlar yaklaşık ortalamalardır. Kaynak olarak TürKomp (Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı) ve USDA FoodData Central verileri esas alınmıştır.
Pırasada öne çıkan bileşenlerden biri K vitaminidir; ayrıca içerdiği bitkisel lif de dikkat çeker. K vitamini, genel beslenmede kanın normal pıhtılaşması ve kemik metabolizması gibi süreçlere katkı sağlayan bir besin ögesidir. Diyet lifi ise sindirim sisteminin düzenli çalışmasına destek olan ve tokluk hissine katkıda bulunan genel bir besin bileşenidir. Bu ögeler dengeli ve çeşitli bir beslenmenin parçası olarak değerlendirilmelidir.
Pırasa mutfakta çok yönlüdür: zeytinyağlı olarak, etli tencere yemeği şeklinde, çorbada, börek ve gözleme harcında veya sote olarak kullanılır. Hazırlarken kök ve sararmış yaprak kısımları ayrılır, gövde boyuna kesilerek katmanların arasına giren toprak akan su altında iyice temizlenir. Besin kaybını azaltmak için pırasayı çok küçük doğrayıp uzun süre bol suda haşlamak yerine, iri doğrayıp kısa sürede ve az suyla veya buharda pişirmek tercih edilebilir. Suda çözünen C vitamini ve folat gibi ögeler uzun pişirme ve fazla suyla kaynatmada azalabildiğinden, pişirme suyunu çorba veya sos olarak değerlendirmek de kaybı sınırlar. Hafif diri (al dente) pişirme hem dokuyu hem besin profilini daha iyi korur.
Pırasayı yıkamadan, kökü ve yaprakları bütün hâlde nemli bir beze veya delikli poşete sararak buzdolabının sebzeliğinde saklamak tazeliğini ve besin değerini daha uzun süre korur. Kesildikten sonra hava ile teması arttığından, doğranmış pırasayı bekletmeden kısa sürede kullanmak vitamin kaybını azaltır.
Pırasa; su oranı yüksek, yağı çok düşük bir sebzedir. Yaklaşık 100 gramında 1 ile 2 gram protein, 12 ile 14 gram karbonhidrat ve 1,5 ile 2,5 gram lif bulunur. Ayrıca K vitamini, C vitamini, folat, A vitamini öncüsü karotenoidler ile manganez, demir ve potasyum gibi mineralleri içerir. Değerler tazelik ve yetiştirme koşullarına göre değişebilir (Kaynak: TürKomp, USDA).
Çiğ pırasanın yaklaşık 100 gramı ortalama 55 ile 65 kalori arasında enerji içerir. Pişirme yöntemine ve eklenen yağ, et gibi malzemelere göre tabaktaki toplam kalori değişir.
Pırasa başlıca K vitamini, C vitamini, folat (B9) ve A vitamini öncüsü karotenoidler içerir. Mineral olarak manganez, demir, potasyum ve az miktarda kalsiyum bulundurur.
Pırasa orta düzeyde lif içeren bir sebzedir; yaklaşık 100 gramında ortalama 1,5 ile 2,5 gram diyet lifi bulunur. Sebze çeşitliliğini artırarak günlük lif alımına katkı sağlayabilir.
Evet, uzun süre bol suda haşlamak suda çözünen C vitamini ve folat gibi ögelerin bir kısmının azalmasına yol açabilir. Kısa süreli, az suyla veya buharda pişirmek ve pişirme suyunu çorba ya da sosta değerlendirmek besin kaybını sınırlamaya yardımcı olur.
Kaynak: TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve USDA FoodData Central.
Harman üzerinde güncel pırasa ilanlarını inceleyin ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Pırasa Pırasa Fiyatları Pırasa Nasıl Saklanır Tüm Pırasa BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
