Menü
Pırasa (Allium ampeloprasum, porrum grubu); soğansı yapısındaki beyaz sap ve yeşil yaprak kısmıyla tüketilen taze bir kışlık sebzedir. Hasat sonrası solunumu orta düzeyde olsa da yaprakları hızla su kaybederek pörsür, dış yaprakları sararır ve sap kısmı lifleşir. Bu nedenle muhafazada temel amaç, düşük sıcaklık ile yüksek nem birlikteliğini koruyarak nem kaybını ve sararmayı yavaşlatmaktır. Pırasa serin ve soğuk koşulları çok iyi tolere eden bir üründür; hatta hafif dona kadar dayanabilir. Hasattan sonra kök kısmındaki toprak temizlenir, ezik ve sararmış dış yapraklar ayıklanır ve ürün hızla soğutulur. Taze tüketim için buzdolabı, uzun süreli muhafaza için soğuk hava deposu, uzun dönem saklamada ise haşlanıp dondurma öne çıkar. Kurutma ya da silaj gibi yöntemler bu taze sebzeye uygun değildir. Doğru koşullarda pırasa haftalarca, hatta soğuk depoda birkaç ay tazeliğini büyük ölçüde koruyabilir.
Pırasa için ideal muhafaza sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır. Bağıl nem yüzde 90 ile 95 arasında, mümkünse yüksek uçta tutulmalıdır; düşük nemde yapraklar hızla pörsür ve sararır. Ortam iyi havalandırılmalı, ancak nem kaybını azaltmak için delikli poşet ya da nemli ortam tercih edilmelidir. Pırasanın keskin kokusu diğer ürünlere geçebildiğinden elma, armut gibi etilen üreten meyvelerle ve süt ürünleriyle aynı ortamda saklanmamalıdır. Donma noktası yaklaşık eksi 0,7 santigrat derece olduğundan sıcaklığın bunun altına inmemesine dikkat edilmelidir.
Oda koşullarında pırasa yalnızca birkaç gün tazeliğini korur. Buzdolabının sebzeliğinde, nemli ve sarılmış halde yaklaşık 1 ila 2 hafta dayanır. 0 santigrat derece ve yüksek nemli soğuk hava deposunda dış yaprakların düzenli ayıklanmasıyla 1 ila 3 ay muhafaza edilebilir. Toprakta ya da nemli kum içine gömülü olarak serin ortamda bekletildiğinde de haftalarca korunur. Haşlanıp dondurulduğunda ise kalitesini yaklaşık 8 ila 12 ay boyunca büyük ölçüde sürdürür.
Buzdolabında saklama: Kökleri temizlenip sararan dış yapraklar ayıklandıktan sonra pırasa yıkanmadan, hafif nemli bir bez ya da delikli poşete sarılarak sebzelikte tutulur. Soğuk hava deposu: Büyük miktarlar 0 santigrat derece ve yüksek nemde dik ya da gevşek istiflenerek 1 ila 3 ay saklanır. Serin depo ve kuma gömme: Kök kısmı nemli kum veya toprak içine dikilerek serin, karanlık bir kilerde uzun süre canlı tutulabilir; bu yöntem geleneksel kış saklamasında yaygındır. Dondurma: Doğranıp kısa süre haşlandıktan (blanching) ve soğutulduktan sonra kapalı poşetlerde dondurulur; uzun dönem muhafaza için en pratik yöntemdir. Kurutma, kavanozda kuru saklama ve silaj pırasa için uygun değildir.
Pırasa soğuk ve yüksek nemli ortam ister. Kökleri temizlenip sararmış dış yapraklar ayıklandıktan sonra buzdolabının sebzeliğinde nemli bez ya da delikli poşete sarılarak saklanır. Büyük miktarlar 0 santigrat derece ve yüzde 90 ile 95 nemli soğuk hava deposunda tutulur.
Yıkanmadan, hafif nemli ve delikli poşete sarılı halde buzdolabının sebzeliğinde pırasa yaklaşık 1 ila 2 hafta tazeliğini korur. Dış yapraklar sarardıkça ayıklanırsa bu süre bir miktar uzayabilir.
Evet. Pırasa doğranıp kısa süre haşlandıktan ve hızla soğutulduktan sonra kapalı poşetlerde dondurulabilir. Bu şekilde yaklaşık 8 ila 12 ay kalitesini büyük ölçüde korur ve çorba, yemek gibi hazırlıklarda kullanılır.
Pırasa yapraklarından hızlı su kaybettiği için düşük nemde ve sıcak ortamda çabuk pörsür ve dış yaprakları sararır. Sıcaklığı 0 santigrat dereceye yakın, nemi yüksek tutmak ve etilen üreten meyvelerden uzak saklamak bu bozulmayı yavaşlatır.
Evet. Kök kısmı nemli kum ya da toprağa gömülerek serin, karanlık bir kiler veya deposunda pırasa haftalarca canlı ve taze tutulabilir. Bu geleneksel yöntem, soğuk hava deposu olmayan koşullarda kış boyu saklama için elverişlidir.
Kaynak: TAGEM (Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü), Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel pırasa ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Pırasa İlanları Pırasa Üreticileri Pırasa Ne Zaman Hasat Edilir Pırasa Çeşitleri Pırasa Yetiştiriciliği Tüm Pırasa BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
