Menü
Pırasa, soğuğa dayanıklı bir kış sebzesi olduğu için hasat takvimi diğer birçok sebzeden farklıdır: Hava soğudukça lezzeti artar ve tarlada bekleyerek kademeli hasat edilebilir. Olgunlaşma süresi çeşide göre değişir; erkenci çeşitler 90-130 günde, geç çeşitler 180-200 günde sökme olgunluğuna ulaşır. Hasat için belirleyici ölçüt, gövdenin yani beyaz sak kısmının yeterli kalınlık ve ağırlığa gelmesidir; bitki başına yaklaşık 120-150 gram ve üzeri ağırlığa, sak boyu 20-30 santimetreye ulaşmadan söküm yapılmaması verim açısından önemlidir. Pırasanın en büyük hasat avantajı toprakta uzun süre dayanmasıdır; donlu havalarda bile tarlada kalabildiği için üretici, pazarın talebine göre ihtiyaç oldukça parça parça söker. Erken sökülen pırasada sak ince ve hafif kalır, geç kalındığında ise bazı çeşitlerde çiçek sapı (tohuma kaçma) oluşarak gövde sertleşir ve yemeklik kalite düşer. Bu yüzden sak kalınlığı ve bitkinin diriliği yakından izlenir.
Pırasada hasat genel olarak Ekim'de başlar ve kış boyunca, Mart'a kadar kademeli sürer. Akdeniz ve Ege'nin ılıman bölgelerinde erkenci çeşitlerle Eylül-Ekim gibi erken söküm yapılabilirken, asıl üretim yapılan Marmara (İstanbul, Bursa), İç Anadolu (Ankara) ve Karadeniz bölgelerinde hasat sonbahar sonundan kışın derinine, Kasım-Şubat aralığına yayılır. Soğuğa dirençli geç çeşitler kar ve don altında tarlada bekletilerek Şubat-Mart'a kadar taze sökülür; bu kademeli hasat pırasayı kış aylarının istikrarlı sebzesi yapar. Olgunluk belirtileri: Yapraklar canlı yeşil rengini korur, sak (beyaz boğum) yeterince kalınlaşıp dik ve diri durur, bitki başına ağırlık 120-150 gramı geçer ve sak boyu 20-30 santimetreye ulaşır. Saka dokunulduğunda gevrek ve dolgun hissedilir. Gövde ortasında sertleşen bir çiçek sapının belirmesi, geç kalındığını ve bitkinin tohuma kaçmaya başladığını gösterir; bu noktadan sonra yemeklik kalite hızla düşer.
Pırasa hasadı ağırlıklı olarak elle yapılır; bitki sak dibinden kavranıp hafifçe sallanarak ya da bel veya çatallı sökme aleti toprağa daldırılıp kök altından kaldırılarak çıkarılır, böylece sak kopmadan bütün olarak alınır. Toprak donlu veya çok sıkışmışsa önce hafifçe gevşetmek köklerin kopmasını önler. Büyük işletmelerde sökücü bıçaklı düzenekler kullanılsa da pırasa hassas bir sebze olduğundan genellikle elle toplanır. Olgunluk, sak kalınlığına, bitki ağırlığına ve yaprakların canlı yeşilliğine bakılarak belirlenir; talebe göre yalnızca olgunlaşan bitkiler seçilerek kademeli sökülür, kalanı tarlada bekletilir. Hasat sonrası ilk işlem köklerin ve dış kuru yaprakların temizlenmesi, sakın üzerindeki toprağın alınmasıdır; yapraklar genellikle belli boydan kesilerek demetlenir. Pırasa serin ve nemli ortamda tazeliğini iyi korur; kısa süreli muhafazada kökü nemli tutulan demetler serin yerde günlerce dayanır, soğuk hava deposunda 0 derece ve yüksek nemde birkaç hafta saklanabilir. Sıcak ve kuru ortam yaprakların sararıp pörsümesine yol açtığından kaçınılır.
Pırasa hasadı genellikle Ekim'de başlar ve kış boyunca Mart'a kadar kademeli sürer. Ilıman Akdeniz ve Ege'de Eylül-Ekim'de erken söküm yapılabilirken, Marmara, İç Anadolu ve Karadeniz'de hasat Kasım-Şubat aralığına yayılır.
Yaprakların canlı yeşil olması, sakın (beyaz boğum) yeterince kalınlaşıp dik durması, sak boyunun 20-30 santimetreye ve bitki ağırlığının 120-150 gramın üzerine çıkması olgunluk göstergesidir. Sak gevrek ve dolgun hissediliyorsa pırasa hasada hazırdır.
Evet, pırasa soğuğa dayanıklı bir kış sebzesidir ve don altında bile tarlada kalabilir. Hatta soğukla birlikte lezzeti artar. Bu sayede üretici, pazar talebine göre ihtiyaç oldukça kademeli olarak söküm yapabilir.
Özellikle geç dönemde bazı çeşitlerde gövde ortasında sertleşen bir çiçek sapı oluşur, yani bitki tohuma kaçar. Bu durumda sak sertleşir ve yemeklik kalite hızla düşer; bu yüzden sak kalınlığı izlenip olgunlaşan bitkiler zamanında sökülür.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel pırasa ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Pırasa İlanları Pırasa Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Pırasa Nasıl Saklanır Pırasa Yetiştiriciliği Tüm Pırasa BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
