Menü
Böğürtlen, ahududunun aksine olgunlaştığında saptaki tablayı da üzerinde taşıyarak koparılan, bütün kalan bir orman meyvesidir. Bu yapısı sayesinde ahududuya göre biraz daha dayanıklıdır, yine de tam olgunlukta hızla yumuşadığından hasat takibi gevşetilmez. Böğürtlende renk değişimi tek başına yeterli bir olgunluk ölçütü değildir; meyve siyahlaştıktan sonra birkaç gün daha dalda kalıp tatlanması, asitliğin düşmesi ve aromanın oturması gerekir. Erken toplanan parlak siyah taneler ekşi ve sert kalırken, tam olgun meyve mat bir siyaha bürünür ve dokusu yumuşar. Yabani böğürtlen çalılıklarda kendiliğinden, kültür böğürtleni ise dikensiz çeşitlerle bahçede yetiştirilir; her ikisinde de hasat haftalara yayılan, tekrarlı bir iştir çünkü aynı salkımda yeşil, kızıl ve siyah taneler bir arada bulunur. Sabah erken saatlerde, çiy kalkar kalkmaz toplanan ürün hem daha diri olur hem de gün ortası sıcağında oluşan ezilme ve sulanma sorunundan korunur. Doğru zamanlanmış hasat, böğürtlende hem taze pazar hem de reçel ve meyve suyu işleme değerini en üst düzeye çıkarır.
Böğürtlen hasadı Türkiye genelinde haziran sonundan eylül sonuna kadar uzanır; en yoğun dönem temmuz-ağustostur. Akdeniz, Ege ve Marmara'nın ılıman kıyı kuşağında erkenci çeşitlerde toplama haziran sonu-temmuz başında başlar. Karadeniz, İç Anadolu ve yüksek rakımlı serin yörelerde olgunlaşma ağustosa kayar, geçci çeşitler ve yabani populasyonlar eylül boyunca sürebilir. Olgunluğun ilk işareti tanenin kırmızıdan parlak siyaha dönmesidir, ancak gerçek hasat olgunluğu rengin matlaşması, meyvenin yumuşaması ve sapın tutunma yerinin hafif esmerleşmesiyle anlaşılır. Bu aşamada tane tutulduğunda kolayca ve sapındaki beyaz tabla ile birlikte koparak ayrılır; zorlanarak kopan veya kopunca içi boşalan meyve henüz erkendir. Tat tam tatlanmış, ekşilik geri çekilmiş olmalıdır. Salkımdaki taneler eş zamanlı olgunlaşmadığından dönem boyunca iki üç günde bir tekrarlanan geçişlerle hasat yapılır.
Böğürtlen elle toplanır; tam olgun tane parmaklar arasında hafifçe çevrilip çekildiğinde sapından kolayca ayrılır ve meyve bütün halde, tabla üzerinde kalacak şekilde koparılır. Olgunluk için aşırı kuvvet gerekiyorsa meyve bırakılır, birkaç gün sonra tekrar gelinir. Hasat sabahın serininde, çiy uçtuktan sonra yapılır; sıcakta toplanan meyve pörsür ve raf ömrü kısalır. Dikenli yabani çalılarda eldiven ve uzun kollu giysi pratik kolaylık sağlar. Toplanan ürün sığ, geniş kaplara ince tabakalar halinde, üst üste bastırılmadan alınır; derin kaplarda alttaki taneler ezilir ve sulanır. Meyve bekletilmeden gölgeye, mümkünse soğuk ortama taşınır. Taze tüketimde hızla soğutulup birkaç gün içinde değerlendirilmeli, uzun süreli saklama için dondurulmalı veya reçel, marmelat ve meyve suyu olarak işlenmelidir. Yıkama, dağılmayı önlemek için tüketimden hemen önce yapılır.
Tane parlak siyahtan mat siyaha döndüğünde, dokusu yumuşadığında ve ekşiliği geri çekilip tatlandığında olgundur. Yalnızca siyahlaşması yetmez; birkaç gün daha dalda kalıp aromanın oturması gerekir.
Ilıman kıyı yörelerde haziran sonu-temmuz başında başlar, en yoğun dönem temmuz-ağustostur. Karadeniz ve yüksek serin bölgelerde ile yabani çalılarda eylül sonuna kadar sürebilir.
Parmaklar arasında hafifçe çevrilip çekildiğinde sapından kolayca, tablası üzerinde bütün halde ayrılır. Zorlanarak kopan veya içi boşalan meyve henüz erkendir, birkaç gün beklenmelidir.
Sığ kaplara ince tabaka halinde alınır, ezilmeden gölgeye taşınır ve hızla soğutulur. Taze birkaç gün içinde tüketilir; uzun saklama için dondurulur veya reçel ve meyve suyuna işlenir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Bartın İl Müdürlüğü - Ahududu-Böğürtlen Yetiştiriciliği. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel böğürtlen ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Böğürtlen İlanları Böğürtlen Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Böğürtlen Nasıl Saklanır Böğürtlen Yetiştiriciliği Tüm Böğürtlen BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
