Menü
Kuru kayısı, doğrudan ağaçtan değil, taze kayısının hasadından sonra başlayan bir işleme sürecinin ürünüdür; bu yüzden burada kritik olan hem doğru anda toplama hem de hasadı izleyen kurutmadır. Türkiye dünya kuru kayısı üretiminin büyük bölümünü tek başına karşılar ve bu üretim Malatya'da yoğunlaşır. Kurutmaya ayrılacak kayısının sofralık kayısıdan farkı, ağaçta daha ileri bir olgunlukta, şekerini tam oturtmuş halde toplanmasıdır; çünkü kuru üründeki tat, parlaklık ve doku, meyvenin hasat anındaki şeker oranına bağlıdır. Erken alınan kayısı cılız ve sönük kurur, aşırı olgun kayısı ise yere döküp zarar görür. Hasat genellikle temmuz ortasında, meyve tam sararıp tatlandığında yapılır; ardından kükürtleme ve güneşte kurutma süreci devreye girer. Aşağıda kurutmalık kayısının ne zaman ve hangi olgunlukta toplandığını, hasadın nasıl yapıldığını ve kurutmaya geçişin temel adımlarını bulacaksınız.
Kurutmalık kayısı hasadı Türkiye'de ağırlıklı olarak temmuz, kısmen ağustos başında yapılır. Malatya, Akçadağ, Hekimhan ve Doğanşehir havzasında kurutmaya gidecek kayısının toplanması genellikle temmuz ortasında, meyve ağaçta tam olgunluğa erişip şeker oranını en yükseğe çıkardığında başlar; yüksek rakımlı bahçelerde temmuz sonuna sarkar. Sofralık hasattan farkı, meyvenin daha ileri olgunlukta, eti yumuşamaya başlamış ve şekeri oturmuş halde alınmasıdır. Olgunluk belirtileri: kabuğun koyu sarı-turuncu, dolgun bir renge ulaşması, etin parmak baskısına hafifçe yumuşaması, tadın yoğun tatlanması ve sapın çok kolay ayrılması, hatta bir kısım meyvenin kendiliğinden dökülmeye başlamasıdır. Bu olgunluk, kuru üründe yüksek brikse ve doğal koyu lezzete dönüşür.
Kurutmalık kayısıda hasat, sofralıktaki tek tek toplamadan farklı olarak genellikle ağacın altına serilen örtüler üzerine dalların hafifçe silkelenmesiyle toplu yapılır; meyveler zaten kurutulacağı için yüzeysel bereler sorun değildir. Toplanan kayısı çekirdeğinden ayrılır ve geleneksel yöntemde kükürt dumanına maruz bırakılır (islim/kükürtleme), bu işlem rengin açık altın sarısı kalmasını ve uzun süre bozulmamasını sağlar; kükürtsüz üretimde bu adım atlanır ve ürün doğal koyu kahverengiye kurur. Ardından meyveler tek sıra halinde temiz sergi veya teller üzerine yayılıp birkaç gün güneşte kurutulur, ara ara çevrilir. Nem belirli düzeye düştüğünde kurutma tamamlanır. Kuru kayısı serin, kuru ve havadar ortamda uzun süre saklanabilir; rutubet küflenmeye yol açacağı için ambalaj ve depo kuruluğu esastır.
Malatya ve çevresinde kurutmalık hasat genellikle temmuz ortasında, meyve ağaçta tam olgunlaşıp şekerini en yükseğe çıkardığında başlar ve temmuz sonu ağustos başına kadar sürebilir.
Evet. Sofralık kayısı diriyken alınırken, kurutmaya gidecek kayısının ağaçta daha ileri olgunluğa, eti yumuşamaya başlamış ve şekeri oturmuş hale gelmesi beklenir; çünkü kuru üründeki tat ve doku bu şeker oranına bağlıdır.
Açık altın sarısı kuru kayısı, hasattan sonra kükürtleme (islim) işleminden geçirildiği için rengini korur. Kükürt kullanılmayan doğal üretimde ise ürün güneşte kuruurken koyu kahverengine döner; ikisi de aynı olgun meyveden elde edilir.
Kuru kayısı serin, kuru ve havadar bir ortamda uzun süre dayanır. Asıl tehlike rutubettir; nem küflenmeye yol açabileceği için ürünün kuru ambalajda ve nemden uzak depolanması gerekir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Malatya İl Müdürlüğü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kuru kayısı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuru Kayısı İlanları Kuru Kayısı Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kuru Kayısı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
