Menü
Kiraz, hasat penceresi dar ve takvimi sıkı bir meyvedir; bir kez olgunlaştığında dalda bekleme toleransı çok düşüktür, bu yüzden zamanlama üretimin değerini belirleyen asıl unsurdur. Türkiye dünyanın önde gelen kiraz üreticilerinden biridir ve geniş rakım yelpazesi sayesinde sezon ülke genelinde yaklaşık iki buçuk ay sürer. Ancak tek bir bahçe için olgunluk aralığı yalnızca birkaç gündür; bu kısa süre kaçırıldığında meyve aşırı yumuşar, çatlar ve yağmurla birlikte kabuk yarılması hızla artar. Erken hasatta ise kiraz tam şeker ve rengini almadan toplandığı için tat ve iri tane avantajı kaybolur. Kirazın sap ile birlikte koparılması raf ömrü ve pazar değeri açısından kritiktir; sapsız toplanan meyvenin dayanıklılığı düşer. Olgunluğun renk koyulaşması, tane iriliği ve sapın gevşemesiyle okunması, üreticinin günü gününe bahçeyi takip etmesini gerektirir. Doğru günde, serin saatte yapılan hasat hem ihracat kalitesini hem de meyvenin sofraya kadar bütünlüğünü korur.
Türkiye'de kiraz hasadı geniş bir takvime yayılır; ülke genelinde Mayıs sonunda başlar ve yüksek rakımlı bahçelerde Temmuz sonuna kadar uzar. Akdeniz ve Ege'nin alçak, ılık kesimlerinde erkenci çeşitler Mayıs ortası-sonunda olgunlaşır. İç Anadolu, Karadeniz yaylaları ve Doğu'nun yüksek rakımlı bölgelerinde hasat Haziran sonu ile Temmuz ortası-sonuna kayar; aynı çeşit deniz seviyesinden yükseğe çıktıkça haftalarca gecikebilir. Erkenci çeşitler Mayıs sonunda toplanırken, geçci çeşitler Temmuzun ortasına kadar dalda kalabilir, bu da uzun bir tedarik dönemi sağlar. Olgunluk belirtisi olarak kabuk renginin çeşide göre parlak kırmızıdan koyu bordo, hatta neredeyse siyaha kadar koyulaşması esastır; tane dolgunlaşıp parlaklık kazanır, eti sertliğini korurken sulu ve şekerli hale gelir. Sapın yeşil ve diri kalması tazeliğin, tadın belirginleşmesi ve tanenin kolay kopar duruma gelmesi ise hasat olgunluğunun ana göstergeleridir.
Sofralık ve ihracatlık kiraz elle, mutlaka sapıyla birlikte toplanır; sap meyvenin nem kaybını yavaşlattığı ve raf ömrünü uzattığı için koparılmamasına özen gösterilir. Tane, sapın dala bağlandığı noktadan iki parmakla tutulup hafifçe yukarı doğru çevrilerek alınır, böylece meyve dalı (dalcık) zarar görmez ve sonraki yılın verimi korunur. Olgunluk, kabuğun çeşide özgü tam koyu rengini alması, tanenin parlak ve dolgun görünmesi ve sapın kolay ayrılmasıyla anlaşılır; bastırınca aşırı yumuşamayan, sıkı ama sulu taneler ideal hasat noktasındadır. Toplama günün en serin saatinde, sabah erken yapılır çünkü sıcakta toplanan meyvenin sıcaklığı yüksek olur ve hızla bozulur. Hasat sonrası ilk ve en önemli işlem hızlı ön soğutmadır; meyve gölgede toplanıp en kısa sürede soğuk zincire alınır. Sığ kasalara fazla yığmadan dizilen kirazlar, soğuk ve nemi korunan ortamda kısa süreli muhafaza edilir, çünkü oda sıcaklığında sap solar ve tane çabuk yumuşar.
Kiraz hasadı ülke genelinde Mayıs sonunda başlar ve yüksek rakımlı bahçelerde Temmuz sonuna kadar sürer. Akdeniz-Ege'nin alçak kesimlerinde erkenci çeşitler Mayıs ortası-sonunda, İç Anadolu, Karadeniz yaylaları ve Doğu'nun yüksek bölgelerinde Haziran sonu-Temmuz ortasında olgunlaşır.
Kabuk, çeşide göre parlak kırmızıdan koyu bordo-siyaha kadar koyulaşır; tane dolgunlaşıp parlaklaşır, eti sıkı kalırken sulanır ve şekerlenir. Sapın yeşil-diri olması ve tanenin kolay kopar hale gelmesi olgunluğun temel işaretidir.
Sap, meyvenin nem kaybını yavaşlatıp raf ömrünü uzattığı için kiraz sofralık ve ihracatta sapıyla toplanır. Tane, sapın bağlandığı yerden hafif çevrilerek alınır; böylece meyve dalcığı zarar görmez ve gelecek yılın verimi korunur.
Toplama günün serin saatinde, sabah erken yapılmalıdır. Hasat sonrası en kritik işlem hızlı ön soğutmadır; meyve gölgede toplanıp kısa sürede soğuk zincire alınır. Sığ kasalara yığmadan dizilir, soğuk ve nemli ortamda kısa süre saklanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kiraz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kiraz İlanları Kiraz Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kiraz Nasıl Saklanır Kiraz Yetiştiriciliği Tüm Kiraz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
