Menü
Can erik, sezonun en erkenci meyvelerinden biri olarak diri, çıtır ve mayhoş tüketildiği için hasat olgunluğu klasik erikten tamamen farklı bir mantığa dayanır. Tüketici can eriği yumuşadığında değil, henüz yeşil-diri ve gevrek haldeyken arar; bu yüzden hasat, meyve tam renk dönmeden, irileşip sertliğini korurken yapılır. Olgunlaşma penceresi dardır ve hızlı ilerler: bahçe birkaç gün gecikirse meyve sararıp yumuşamaya başlar, çıtırlığını ve pazardaki yüksek değerini yitirir. Bu nedenle can erikte erkencilik para demektir; ilk partiler sezon başında en yüksek fiyatı bulur. Çiçeklenmeden sonra geçen gün sayısı ve meyve iriliği, hasat kararının temel ölçütleridir. Diri tüketilen bu meyvede amaç, içi henüz tam dolmuş ama eti hâlâ sert ve sulu, tadı keskin-ekşi olan ideal evreyi yakalamaktır. Geç kalmış can erik sofralık değerini kaybeder, bu yüzden zamanlama çok daha hassastır.
Can erik Türkiye'nin en erkenci toplanan meyvelerindendir. Akdeniz ve Ege'nin ılıman sahil bölgelerinde (Antalya, Mersin, Adana, Muğla, İzmir) hasat Mart sonu-Nisan'da başlar; örtü altı ve çok erkenci bahçelerde Mart'ta ilk partiler pazara inebilir. Çukurova ve sahil kuşağında Nisan ana dönemdir. İç Ege, Marmara (Bursa, Çanakkale) ve geçiş bölgelerinde olgunlaşma Mayıs'a kayar; Papaz ve Can çeşitleri Mayıs'ın 2. ve 3. haftasında uygun olgunluğa gelir. İç Anadolu ve daha yüksek rakımlı bahçelerde hasat Mayıs sonu-Haziran başına sarkabilir. Çeşit olarak Papaz, Can, Aynalı ve benzeri Prunus cerasifera kökenli tipler kullanılır. Olgunluk belirtisi diğer eriklerden farklıdır: kabuk hâlâ canlı yeşil veya çeşide göre hafif sararmaya yüz tutmuş, meyve o çeşidin tam iriliğine ulaşmış, et sert ve gevrek, çekirdek henüz tam sertleşmemiş olmalıdır. Yeşil tüketilecek meyveler tam çiçeklenmeden yaklaşık 60-70 gün sonra toplanmaya başlar; sararıp yumuşamaya geçtiğinde sofralık kalitesi düşer.
Can erik elle, sapından tutularak tek tek toplanır; silkeleme yapılmaz çünkü diri meyve düşerken berelenir ve çıtırlığını yitirir. Meyve sertken hasat edildiği için ezilme riski klasik erikten azdır, ancak kabuk üzerindeki ince pus ve parlaklık korunmalı, tırnakla yaralanmamalıdır. Olgunluk bahçe içinde aynı anda gelmediğinden, irileşip uygun gevreklik kazanmış meyveler birkaç el halinde seçilerek alınır; en erkenci ve iri partiler sezon başında ayrı toplanıp ayrı pazarlanır çünkü fiyatları en yüksektir. Toplanan can erikler güneşte bekletilmeden serin gölgeye alınır, havadar kasalara seyrek dizilir. Hasat sonrası ilk işlem boylama ve sararmış-yumuşamış meyvelerin ayıklanmasıdır; bu meyveler diri partiden ayrılır. Can erik diri tüketildiği için raf ömrü kısadır, bu yüzden hızla soğuk ve nemli ortama alınması gevrekliğini ve yeşil rengini birkaç gün daha korumaya yardımcı olur. Hasattan tüketiciye ulaşana kadar geçen süre ne kadar kısa olursa kalite o kadar yüksek kalır.
Çünkü tüketici can eriği çıtır, gevrek ve mayhoş haliyle sever. Meyve sarararak yumuşadığında bu karakteristik diri yapı ve keskin ekşi tat kaybolur, sofralık değeri düşer. Bu yüzden can erik, kabuğu hâlâ canlı yeşil, eti sert ve sulu, tadı keskin evredeyken hasat edilir.
Can eriğin olgunluk penceresi çok dardır. Birkaç gün gecikme meyvenin sararıp yumuşamasına, gevrekliğini ve çıtırlığını kaybetmesine yol açar. Bu evreye geçen meyve artık diri sofralık olarak satılamaz, değeri belirgin biçimde düşer. Bu nedenle can erikte zamanında ve sık aralıklı toplama esastır.
Türkiye'de en erkenci can erikler Akdeniz ve Ege sahil bölgelerinde Mart sonu-Nisan başında pazara iner; örtü altı bahçelerde daha da erken görülebilir. Sezonun bu ilk diri ve iri partileri en yüksek fiyatı bulduğu için erkencilik üretici açısından büyük önem taşır.
Meyve o çeşidin tam iriliğine ulaşmış, kabuk hâlâ canlı yeşil veya çok hafif sararmaya başlamış, et sert ve gevrek, içi sulu olmalıdır. Çiçeklenmeden yaklaşık 60-70 gün geçmesi ve meyvenin istenen boya gelmesi temel ölçüttür. Sararma ve yumuşama başladıysa diri sofralık için geç kalınmış demektir.
Kaynak: Erik Mevsimi ve Can Erik Çeşitleri Bilgi Kaynağı (erik.gen.tr) ile Tarım ve Orman Bakanlığı yetiştiricilik bilgileri. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel can eriği ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Can Eriği İlanları Can Eriği Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Can Eriği BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
