Menü
Vişne, kısa ve yoğun bir hasat penceresine sahip olması nedeniyle zamanlamanın en kritik olduğu meyvelerden biridir. Çiçeklenmeden yaklaşık iki ay sonra olgunlaşan vişnede tam renklenme genellikle Haziran ortasında başlar ve ağaç üzerinde meyveler birbiri ardına kısa aralıklarla kıvama gelir. Olgunlaşan vişne dalda fazla beklerse hem yumuşar hem de güneşte koyulaşıp burukluğunu yitirir, ayrıca kuş zararı ve çatlama riski hızla artar. Bu yüzden bahçenin tamamı tek seferde değil, renk koyulaştıkça birkaç el halinde toplanır. Afyonkarahisar başta olmak üzere Kütahya, Denizli ve İç Anadolu'nun vişne bölgelerinde hasat, meyvenin işlenecek mi yoksa sofralık mı olacağına göre de farklı olgunlukta yapılır: meyve suyu ve konsantre sanayisi için tam koyu kırmızı, sofralık için ise hafif diri tercih edilir. Doğru günde toplanan vişne hem asit-şeker dengesini hem de karakteristik mayhoş tadını en iyi şekilde korur.
Türkiye'de vişne hasadı genel olarak Haziran ortasından Ağustos başına kadar uzanır. Ege ve Akdeniz'in alçak rakımlı kesimlerinde ve erkenci çeşitlerde (örneğin Macar tipi vişneler) hasat Haziran'ın ikinci yarısında başlayabilir. Afyonkarahisar'ın Sultandağı ve Çay gibi ilçeleri ile Kütahya, Denizli ve İç Anadolu'nun daha yüksek bölgelerinde asıl hasat Temmuz ayında yoğunlaşır; serin ve yüksek rakımlı yörelerde Ağustos başına sarkabilir. Kütahya vişnesi tipik olarak Temmuz'da meyvesini verirken, erkenci çeşitler bundan yaklaşık iki hafta önce olgunlaşır. Olgunluğun en güvenilir belirtileri: meyve kabuğunun çeşide özgü parlak koyu kırmızıya dönmesi, sapın meyveden kolay ayrılması, etin yumuşamadan diri kalması ve tadın mayhoş-tatlı dengesine ulaşmasıdır. Yeşilimsi-açık kırmızı tonlardaki meyveler henüz erken; aşırı koyulaşıp matlaşan ve yumuşayanlar ise geç kalmış demektir.
Vişne ağırlıklı olarak elle, salkım halinde değil tek tek veya küçük gruplar halinde sapıyla birlikte koparılarak toplanır; sofralık ve taze pazar için sap üzerinde bırakmak raf ömrünü uzatır, sanayilik hasatta ise saplı veya sapsız toplanabilir. Olgunluk dalda eşit olmadığından bahçe genellikle birkaç gün arayla 2-3 el gezilir. Meyve ezilmeye çok duyarlı olduğu için sığ kaplara, üst üste fazla yığmadan alınır ve doğrudan güneş altında bırakılmaz. Hasat günün serin saatlerinde, çiy kalktıktan sonra yapılır. Toplanan vişne en kısa sürede gölgede soğutulmalı; taze tüketim için 0-2 derece civarında ve yüksek nemde birkaç gün, en fazla bir-iki hafta saklanabilir. Uzun saklama için en yaygın yöntem saplarından ayrılıp yıkandıktan sonra dondurulması veya hızlıca işlenip meyve suyu, reçel ve konsantreye dönüştürülmesidir.
Türkiye genelinde hasat Haziran ortasında erkenci yörelerde başlar, asıl yoğunluk Temmuz ayındadır. Afyon, Kütahya ve İç Anadolu'nun yüksek kesimlerinde Ağustos başına kadar sürebilir.
Meyve çeşidine özgü parlak koyu kırmızı renge ulaştığında, sapı kolay ayrıldığında, eti diri kaldığında ve tadı mayhoş-tatlı dengesine geldiğinde olgundur. Matlaşıp yumuşamış meyveler geç kalmış demektir.
Çünkü olgunluk ağaç üzerinde aynı anda gerçekleşmez. Renk koyulaştıkça meyveler kademeli kıvama gelir; tek seferde toplamak ya erken ya da aşırı olgun meyve karışmasına yol açar.
Taze vişne ezilmeye çok duyarlıdır; serin ve nemli ortamda birkaç gün, en fazla bir-iki hafta tazeliğini korur. Daha uzun saklama için dondurmak veya hızla işlemek gerekir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel vişne ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Vişne İlanları Vişne Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Vişne Nasıl Saklanır Vişne Yetiştiriciliği Tüm Vişne BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
