Menü
Vişne, ince kabuğu ve yüksek su içeriğiyle hasat sonrası çok çabuk yumuşayan, saplı toplandığında daha uzun dayanan hassas bir taş çekirdekli meyvedir. Türkiye'de vişne hasadı genellikle haziran sonu ile temmuz ortasına denk gelir ve bu dönemde hava sıcaklığı yüksek olduğu için toplanan ürünün kalitesi hızla düşer. Doğru saklama, hem sofralık tazeliği korumak hem de reçel, şurup, konsantre ve meyve suyu sanayisine giden ürünün ekşi tat dengesini bozmadan tutmak için önemlidir. Yanlış koşulda vişne birkaç saat içinde suyunu bırakır, sapı kararır ve mantari çürümeye açık hale gelir. Vişnenin çabuk bozulan yapısı nedeniyle hasattan hemen sonra soğutulması, ıslak ve ezik tanelerin ayıklanması ve tüketim ya da işleme amacına göre uygun yöntemin seçilmesi gerekir. Bu sayfada vişnenin serin ortamda, buzdolabında, dondurucuda ve işlenmiş formlarda nasıl saklanacağı pratik biçimde anlatılmaktadır.
Vişne için ideal saklama koşulu düşük sıcaklık ve yüksek nemdir. Taze vişne yaklaşık 0 ile 2 derece arasında ve yüzde 90-95 bağıl nemde en iyi korunur; bu koşullar meyvenin su kaybını ve sap kararmasını yavaşlatır. Ev koşullarında buzdolabının en soğuk rafı bu aralığa en yakın ortamdır. Saklama ortamı serin, karanlık ve hafif havadar olmalı, doğrudan güneş ve sıcak mutfak tezgahından uzak tutulmalıdır. Vişne yıkanmadan saklanmalı, yıkama ancak tüketim veya işleme öncesinde yapılmalıdır; çünkü ıslaklık çürümeyi hızlandırır. Ezik, çatlak ve saplı tanelerden ayıklanmış sağlam meyveler, hava alan delikli kap ya da gevşek örtülü kapta tutulmalı, üst üste kalın yığılmamalıdır. Etilen üreten olgun muz ve elma gibi meyvelerin yanına konulması yumuşamayı hızlandırdığı için önerilmez.
Vişne oda sıcaklığında oldukça kısa dayanır; sıcak yaz gününde tazeliğini genellikle yalnızca 1 gün kadar korur ve hızla suyunu bırakır. Buzdolabının soğuk rafında, delikli kapta ve yıkanmadan saklandığında ortalama 3 ile 7 gün arasında kalitesini koruyabilir; saplı ve sağlam taneler bu sürenin üst sınırına yakın dayanır. Derin dondurucuda (yaklaşık eksi 18 derece) çekirdekli veya çekirdeği çıkarılmış olarak 8 ile 12 ay boyunca saklanabilir ve bu sürede besin ve tat özelliklerini büyük ölçüde korur. Kurutulmuş vişne serin ve kuru ortamda birkaç ay ile yaklaşık bir yıl arasında; usulüne uygun hazırlanan reçel, şurup ve konserve ise kapağı açılmadıkça 1 yıla kadar dayanabilir. Süreler ürünün hasat kalitesine, olgunluk derecesine ve saklama koşullarının istikrarına göre değişir.
Buzdolabında saklama: Ezik ve saplı taneler ayıklanır, yıkanmadan delikli veya gevşek örtülü kaba tek-iki kat halinde konur ve en soğuk rafta tutulur. Tüketimden hemen önce yıkanır. Kısa süreli sofralık tüketim için en pratik yöntemdir. Dondurma: Vişne yıkanıp iyice kurutulur, istenirse çekirdeği çıkarılır. Tanelerin birbirine yapışmaması için önce tepside tek sıra halinde şoklanır, sonra kilitli poşet veya kapalı kaba alınır. Reçel, şurup ve pasta için en çok su ve tadı koruyan uzun süreli yöntemdir. Kurutma: Sağlam vişneler yıkanıp kurutulduktan sonra düşük ısıda fırında veya kurutucuda kurutulur, serin ve kuru kavanozda saklanır. Kompostoluk ve atıştırmalık için uygundur. Reçel, şurup ve konserve: Vişne şeker ve gerektiğinde suyla kaynatılıp temiz kavanozlara sıcak doldurularak kapatılır. Vişnenin ekşiliği bu ürünlerde tat dengesini iyi tuttuğu için yaygındır; ağzı açılan kavanoz buzdolabında tutulur. Serin kiler: Ancak birkaç günlük geçici bekletme içindir; kilerdeki sıcaklık genellikle buzdolabından yüksek olduğu için vişne için uzun vadeli çözüm değildir.
Vişne hasat veya alışverişten sonra en kısa sürede soğutulmalıdır. Ezik ve çatlak taneler ayıklanır, yıkanmadan delikli bir kaba konur ve buzdolabının en soğuk rafında saklanır. Yıkama işlemi ancak tüketimden hemen önce yapılmalıdır, çünkü ıslaklık çürümeyi hızlandırır. Uzun süre saklamak için dondurma en uygun yöntemdir.
Sağlam ve saplı vişne, buzdolabının soğuk rafında yıkanmadan ve delikli kapta saklandığında ortalama 3 ile 7 gün tazeliğini korur. Ezik veya ıslak taneler bu süreyi belirgin biçimde kısaltır. Sürenin uzun tarafına ulaşmak için meyveleri üst üste yığmadan, tek-iki kat halinde tutmak gerekir.
Evet, vişne dondurmaya çok uygundur. Meyveler yıkanıp iyice kurutulur, istenirse çekirdeği çıkarılır. Taneler tepside tek sıra halinde önce şoklanır, sonra kilitli poşete alınırsa birbirine yapışmaz. Derin dondurucuda yaklaşık 8 ile 12 ay saklanabilir ve reçel, şurup ile tatlılarda rahatça kullanılır.
Taze olarak saklanacak vişne yıkanmadan konulmalıdır. Yıkama sırasında kalan nem, tanelerin yumuşamasını ve mantari çürümesini hızlandırır. Vişne ancak tüketmeden, dondurmadan veya işlemeden hemen önce yıkanmalı ve dondurma öncesinde iyice kurutulmalıdır.
Vişne oda sıcaklığında çok kısa dayanır. Özellikle sıcak yaz günlerinde genellikle yalnızca 1 gün içinde suyunu bırakıp yumuşamaya başlar ve sapı kararır. Bu nedenle hasat veya alışverişten sonra en kısa sürede buzdolabına alınması, uzun saklama için ise dondurulması önerilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel vişne ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Vişne İlanları Vişne Üreticileri Vişne Ne Zaman Hasat Edilir Vişne Çeşitleri Vişne Yetiştiriciliği Tüm Vişne BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
